[發(fā)明專利]制造液態(tài)或半液態(tài)食品的設備以及方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711292447.0
• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN108208518A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發(fā)明（設計）人: 羅蘭·法伊爾納
• 申請（專利權）人: 克朗斯股份公司
• 主分類號: A23L2/54
• 分類號: A23L2/54;A23L2/76;A23C7/04;A23L5/20;B01D19/00
• 代理公司: 中原信達知識產(chǎn)權代理有限責任公司 11219
• 代理人: 李驥;車文

本發(fā)明提供一種制造液態(tài)或半液態(tài)食品的設備以及方法，其中，食品包含第一混合物和第二混合物，其中，第二混合物與第一混合物相比包含濃度更高的固體成分，尤其是果粒，并且其中，設備包括：將第一混合物至少部分脫氣的脫氣器(100)；將第一混合物輸送給脫氣器的第一輸送設備(101)；和將第二混合物定量配給至少部分脫氣的第一混合物的第二輸送設備(103)；其中，第二輸送設備(103)通入脫氣器的負壓區(qū)域(180A)或脫氣器下游的負壓區(qū)域(180B)。

技術領域

本發(fā)明涉及一種制造液態(tài)或半液態(tài)食品，尤其是含果粒的果汁的設備和方法。

背景技術

當前飲料加工工業(yè)和食品工業(yè)提供大量液態(tài)或半液態(tài)食品或者懸浮物，它們至少具有一些顆粒形式的固體成分。例如尤其是果汁，其包含一種或多種水果的果粒。其它示例是具有固體成分的半液態(tài)食品，例如調味汁、薩爾薩醬或酸奶等。在此，這種食品的制造通常比制造均質飲料更復雜。

現(xiàn)有技術中已知了按照所謂的單流工藝(Einstromverfahren)的制造，其中，在待制造食品進行熱處理之前將含顆粒的成分混入均質成分中。同樣已知的是，按照所謂的雙流工藝制造(Zweistromverfahren)，其中，將均質成分例如汁液和含顆粒的成分彼此分開地進行熱處理，例如進行巴氏滅菌，只有在灌入無菌緩沖罐之前或在灌入灌裝閥或容器，例如瓶子期間才將它們混合。

然而這兩種設計都是有缺點的。在單流工藝中在脫氣器(在其中利用負壓清除待制造的食品中的氧氣和其它有害氣體)內(nèi)由于必須的壓力下降導致不期望地損壞裹挾的顆粒。基于此原因，固體成分通常在旁邊經(jīng)過脫氣器，然而基于固體成分中所含的氣體這可能導致顆粒在瓶子內(nèi)懸浮并且基于所含氧氣導致氧化損害。雙流工藝避開這些缺點，但同時基于明顯較高的儀器成本導致明顯更貴。

發(fā)明內(nèi)容

因而本發(fā)明任務在于提供一種制造液態(tài)或半液態(tài)食品的設備和方法，其可實現(xiàn)經(jīng)濟地處理經(jīng)定量配給的顆粒并且同時實現(xiàn)較低的安裝成本和運行成本。

上述任務通過一種用于制造液態(tài)或半液態(tài)食品的設備解決，其中，食品包括第一混合物和第二混合物，其中，第二混合物與第一混合物相比包含濃度更高的固體成分，尤其是果粒，所述設備包括：將第一混合物至少部分脫氣的脫氣器、將第一混合物輸送給脫氣器的第一輸送設備和將第二混合物定量配給至少部分脫氣的第一混合物的第二輸送設備，其中，第二輸送設備通入脫氣器的負壓區(qū)域或脫氣器下游的負壓區(qū)域。

如上述，液態(tài)或半液態(tài)食品尤其理解為包含一種或多種水果的果粒的果汁。同樣根據(jù)本發(fā)明液態(tài)或半液態(tài)食品的術語還包括調味汁、薩爾薩醬、湯、果醬和酸奶，它們具有顆粒形式的固體成分。

根據(jù)本發(fā)明，液態(tài)或半液態(tài)食品包括第一混合物和第二混合物，其中，第二混合物與第一混合物相比包含濃度更高的固體成分，尤其是果粒。這不排除第一混合物也具有固體成分。然而本發(fā)明尤其可用于如下食品，在該食品中，第一混合物無固體組成部分，尤其是果粒，其中，通過將第二混合物混入第一混合物中而加入固體組成部分。出于簡化原因，即使食品不是果汁，此處以及以下也將包括固體組成部分的第二混合物稱為懸浮體。相應地，即使食品不是果汁，第一混合物也被稱為汁液。

第一混合物例如可以具有80％至95％的水。附加地，第一混合物可以具有6％至18％糖。第一混合物的其它組成部分，尤其是液態(tài)組成部分也是可以想到的。除了固體組成部分(即，顆粒)之外，第二混合物尤其可以具有水，其中，水和固體組成部分的質量比可以為大約1:1。為了制造食品，可以以1:15至1:2的比例，優(yōu)選1:12至1:4的比例將第二混合物混入第一混合物中。顆粒可以具有1mm至10mm，優(yōu)選1mm至5mm的直徑。將懸浮體混入第一混合物中此處和以下也被稱為添加或定量配給。