[發明專利]一種五色谷物方便粥及其制備方法

在審

• 申請號: 201711291978.8
• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN107981206A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 王紅杰;王從民;王保洲;趙海霞;李曉林
• 申請（專利權）人: 山東賽維綠色科技有限公司
• 主分類號: A23L7/161
• 分類號: A23L7/161;A23L7/126
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種五色谷物方便粥及其制備方法。

背景技術

隨著現代醫療水平的發展，人們開始意識到早餐對健康的重要性。但是由于現代生活節奏加快，很多人都來不及吃早餐或者早餐中營養不全面。方便粥由于其具有安全衛生、營養全面、攜帶食用方便等特點，具有良好的市場前景。

燕麥性味甘平，能益脾養心、斂汗。是一種低糖、高營養、高能食品，具有很高的營養價值。大量研究標明，燕麥中含有β-葡聚糖、甾醇、維生素E和黃酮類等多種活性物質，具有降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、提高身體免疫力、防治大腸癌、防治心臟疾病的醫療價值和保健作用，對老年人具有增強體質艷艷一手的功效。又因其富含膳食纖維，深受愛美女性的喜愛，食用讓人易飽且能量持久。因此以燕麥制作方便粥具有很好的營養保健功效。

市場上現有的燕麥粥類大多以純燕麥或燕麥添加少許添加劑為主，口感并不好。以燕麥片和膨化谷物為主要原料，并添加果蔬干和堅果的方便粥，市場上少有。而中醫認為，不同顏色的食物，它養生保健的功效是不盡相同的。市場上也尚未見到以添加不同色澤谷物，以確定保健功效的方便粥。五色谷物粉方便粥，采用天然優質的燕麥，添加不同的谷物粉、果蔬干和干果，通過科學配比精心調制而成，無任何香精及防腐劑，健康自然。不同的顏色，帶來不同的營養。每天一種顏色，每天不同營養，保持營養全面均衡，吃出美味的同時更吃出健康。

發明內容

本發明目的在于提供一種五色谷物方便粥，該方便粥具有色澤豐富、口感細膩、使用方便、營養價值高等特點。

為了實現根據本發明的這些目的和其他優點，提供了一種五色谷物方便粥，所述方便粥包括如下重量百分數的組分：燕麥片50～60％、膨化谷物米粉20～35％、麥片1～5％、全脂奶粉1～3％、白砂糖8～12％、果蔬干1～3％、堅果0～3％。

膨化谷物米粉分為以下五類，具體為：

清白日中膨化谷物米粉包括：大豆、大米、山藥、薏米、白蕓豆中的至少一種；

黃金日中膨化谷物米粉包括：南瓜、玉米、糙米、黃豆、小米中的至少一種；

亮紫日中膨化谷物米粉包括：紫薯、紫米、紫山藥、香芋、苦蕎中的至少一種；

蘊紅日中膨化谷物米粉包括：紅薯、紅米、紅高粱、紅豆、紅棗中的至少一種；

悅黑日中膨化谷物米粉包括：黑米、黑芝麻、黑小麥、黑豆、黑枸杞中的至少一種；

進一步，所述果蔬干包括紫薯、胡蘿卜、南瓜、玉米粒、草莓、蘋果、芒果、藍莓中的至少一種。所述果蔬干采用的工藝為熱風干燥、冷凍干燥、真空油炸中的至少一種。

進一步，所述堅果包括瓜子仁、南瓜籽、黑芝麻、開心果、銀杏果、榛子仁中的至少一種。

一種五色谷物方便粥的制備方法，所述方法包括以下步驟：

(1)將谷物進行膨化，然后利用底物濃度0.2％，活性為7000u/g纖維素酶溶液浸泡10min，過濾，低溫油浴或真空冷凍干燥至含水量<8％，粉碎過80目篩，得膨化谷物粉；

(2)取熟化的燕麥片和麥片、蔬菜干、堅果進行速凍，真空冷凍干燥至水分含量10％，然后利用底物濃度0.2％，活性為7000u/g的纖維素酶溶液浸泡30min，過濾，在50～60℃下分別低溫油浴至含水量<8％；

(3)取重量百分數為20～35％的步驟(1)所得的膨化谷物米粉，加入步驟(2)所得重量百分數分別為50～60％的燕麥片、1～5％的麥片、1～3％的果蔬粒、0～3％的堅果，再加入質量百分數分別為1～3％的全脂奶粉、8～12％的白砂糖，攪拌混合10～15min，得到五色谷物方便粥。

本發明所述五色谷物方便粥，不同顏色的方便粥作用如下：

清白日：燕麥片中加入白色谷物。白色食物具有潤肺功效，利于益氣。白色食物是蛋白質和鈣的源泉。豐富的蛋白質成分既能消除身體的疲勞，又可促進疾病的康復。此外，白色食物還是一種安全性相對較高的營養食物。

黃金日：燕麥片中加入黃色谷物。黃色食物具有健脾養胃的功效。黃色食物中的標志性色素——胡蘿卜素，是一種強力的抗氧化物質，能增強免疫力，防治夜盲癥。黃色果蔬還富含兩種維生素A和D，能保護胃腸黏膜，促進鈣、磷元素吸收，強健骨骼。

亮紫日：燕麥片中加入紫色谷物。紫色食物里富含的“花青素”，具備很強的抗氧化力、預防高血壓、抗衰老功能。西方保健學界認為，紫色食品是最佳天然“護目食品”。紫色食物硒含量較高，具有抑制基因突變和防止癌發生的作用。