[發明專利]一種全植物果蔬酵素及其制備方法

在審

• 申請號: 201711291865.8
• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN107981340A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 王紅杰;王從民;王保洲;趙海霞;李曉林
• 申請（專利權）人: 山東賽維綠色科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L29/00
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種全植物果蔬酵素及其制備方法。

背景技術

酵素也就是酶(enzyme)，是指具有生物催化功能的大分子物質，后來把經微生物發 酵得到的具有生物活性物質的發酵液或發酵制品統稱為酵素。酵素作為一種生物催化 劑，是人體內各種代謝活動所必須的物質，具有調節體質、凈化血液、美容養顏、促進 新陳代謝等多種功能。酵素是應用發酵技術得到的產物，采用的原材料均是純天然的植 物、水果、菌菇、海產品等食材，且不摻雜其他化學成分，不會產生不良反應，因而是 發展前景廣闊的保健食品，具有很大的開發價值，如今，酵素在中國臺灣，日本比較風 靡，中國大陸也在陸續對酵素進行研究與開發。

新鮮水果和蔬菜中含有豐富的酵素，但水果和蔬菜在加工食用過程會中會損失很大部分酵素。《黃帝內經》中講究五行與五色的搭配關系，日常食物很難做到搭配合理。而酵素可以采用紅、黃、白、黑、綠五種以上顏色，將上百種果蔬的根、莖、葉、果、籽、芽營養素全部萃取出，能夠調理五臟，養護身心健康。整個加工過程在常溫狀態下進行，保留果蔬原有酵素，營養豐富，容易吸收，老少皆宜。

目前市場上大部分酵素采用單一原料進行恒溫短時發酵，萃取液中的大分子物質分解不徹底，不易被人體吸收。而采用自然發酵，菌種生成數量有限，發酵周期比較長。酵素在制作過程中添加水分或添加劑，亦會降低酵素活性。因此在保證酵素的品質以及種類的豐富程度上，尚需要改進大量的改進。

發明內容

本發明要解決的技術問題在于，針對現有技術的上述缺陷，提供一種全植物果蔬酵素及其制備方法，按照本發明的制備方法制備得到的酵素不加任何添加劑及水分，將五種顏色果蔬全部溶于一體，多種益生菌常溫發酵，最大程度保留果蔬營養成分，老少皆宜，集營養與保健于一身。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種全植物果蔬酵素，其特征在于由包括以下組分的原料經發酵而得：

水果包括：紅富士、青蘋果、雪梨、鴨梨、巨峰、玫瑰香、紅提、棗、橘子、橙子、柚子、李子、桃子、西瓜、杏、甜瓜、香瓜、哈密瓜、青木瓜、荔枝、柿子、檸檬、香蕉、芒果、椰子、金桔、檳榔、紅毛丹、山竹、菠蘿、石榴、山楂、桑葚、草莓、沙糖桔、圣女果、枇杷、無花果、楊桃、人參果、獼猴桃、楊梅、藍莓、櫻桃、火龍果、番石榴、蓮霧、白蘭瓜、青梅、西梅、水蜜桃、龍眼、雪蓮果、百香果、甘蔗中的至少四十種。

蔬菜包括：黃洋蔥、紫洋蔥、南瓜、姜、大蔥、大蒜、韭菜、蒜薹、芹菜、馬鈴薯、茄子、菠菜、青椒、紅甜椒、黃甜椒、綠甜椒、胡蘿卜、青蘿卜、心里美蘿卜、甜菜根、紅薯、紫薯、黃瓜、西紅柿、茴香、牛蒡、冬瓜、油菜、綠豆芽、黃豆芽、小白菜、大頭菜、紫甘藍、花椰菜、黃花菜、西蘭花、大白菜、香椿、茼蒿 、萵苣、芋頭、西葫蘆、山藥、扁豆、蕓豆、菜豆、豇豆、百合、絲瓜、苦瓜、佛手瓜、藕、莧菜、魔芋、草菇、平菇、香菇、金針菇、杏鮑菇、銀耳、黑木耳、人參、枸杞、當歸中的至少四十種。

所述的全植物果蔬酵素，其特征在于：所述的全植物果蔬酵素同時含有80種以上五種顏色的水果和蔬菜，且水果和蔬菜的質量比為1:1~2。

一種全植物果蔬酵素的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

（1）前處理：原料稱量后清洗、消毒；清除表面水分；將果蔬切片。

（2）萃取：將切片后的果蔬和白砂糖按質量比為1:0.2~0.6混合均勻，加入酵母菌；靜置48~60h，連續攪拌3天，保證糖充分溶解。過濾留取濾液。

（3）一次發酵：向濾液中添加復合菌種Ⅰ，靜置發酵12~24小時；每天輕輕撈去表層發酵產生的氣泡，持續30天；

（4）二次發酵：待發酵液不再產生氣泡，加入復合菌種Ⅱ，于常溫下培養8~12個月；

（5）后熟：將發酵滿一年的酵素進行過濾分裝，加入雙歧桿菌，于常溫下培養1~3個月，即得全植物酵素。

所述的全植物果蔬酵素的制備方法，其特征在于：步驟(1)果蔬消毒采用50~100ppm的次氯酸鈉溶液浸泡2~5min后，流水沖洗干凈；采用冷風吹至表面完全干燥；果蔬切片保留根、莖、葉、皮、種子等。

所述的全植物果蔬酵素的制備方法，其特征在于：步驟(2)所述果蔬和白砂糖混合時，先加入葉類蔬菜，再加入根莖類蔬菜，最后加入水果類。物料與糖充要分混合，不能有縫隙。所述酵母菌添加量為所述混合原料重量的0.3~3‰。