[發明專利]一種全植物果蔬酵素及其制備方法

在審

• 申請號: 201711291865.8
• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN107981340A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 王紅杰;王從民;王保洲;趙海霞;李曉林
• 申請（專利權）人: 山東賽維綠色科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L29/00
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種全植物果蔬酵素，其特征在于由包括以下組分的原料經發酵而得：

水果包括：紅富士、青蘋果、雪梨、鴨梨、巨峰、玫瑰香、紅提、棗、橘子、橙子、柚子、李子、桃子、西瓜、杏、甜瓜、香瓜、哈密瓜、青木瓜、荔枝、柿子、檸檬、香蕉、芒果、椰子、金桔、檳榔、紅毛丹、山竹、菠蘿、石榴、山楂、桑葚、草莓、沙糖桔、圣女果、枇杷、無花果、楊桃、人參果、獼猴桃、楊梅、藍莓、櫻桃、火龍果、番石榴、蓮霧、白蘭瓜、青梅、西梅、水蜜桃、龍眼、雪蓮果、百香果、甘蔗中的至少四十種；蔬菜包括：黃洋蔥、紫洋蔥、南瓜、姜、大蔥、大蒜、韭菜、蒜薹、芹菜、馬鈴薯、茄子、菠菜、青椒、紅甜椒、黃甜椒、綠甜椒、胡蘿卜、青蘿卜、心里美蘿卜、甜菜根、紅薯、紫薯、黃瓜、西紅柿、茴香、牛蒡、冬瓜、油菜、綠豆芽、黃豆芽、小白菜、大頭菜、紫甘藍、花椰菜、黃花菜、西蘭花、大白菜、香椿、茼蒿 、萵苣、芋頭、西葫蘆、山藥、扁豆、蕓豆、菜豆、豇豆、百合、絲瓜、苦瓜、佛手瓜、藕、莧菜、魔芋、草菇、平菇、香菇、金針菇、杏鮑菇、銀耳、黑木耳、人參、枸杞、當歸中的至少80種。

2.根據權利要求1所述的全植物果蔬酵素，其特征在于：所述的全植物果蔬酵素同時含有80種以上五種顏色的水果和蔬菜，且水果和蔬菜的質量比為1:1~2。

3.一種全植物果蔬酵素的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

（1）前處理：原料稱量后清洗、消毒；清除表面水分；將果蔬切片；

（2）萃取：將切片后的果蔬和白砂糖按質量比為1:0.2~0.6混合均勻，加入酵母菌；靜置48~60h，連續攪拌3天，保證糖充分溶解；過濾留取濾液；

（3）一次發酵：向濾液中添加復合菌種Ⅰ，靜置發酵12~24小時；每天輕輕撈去表層發酵產生的氣泡，持續30天；

（4）二次發酵：待發酵液不再產生氣泡，加入復合菌種Ⅱ，于常溫下培養8~12個月；

（5）后熟：將發酵滿一年的酵素進行過濾分裝，加入雙歧桿菌，于常溫下培養1~3個月，即得全植物酵素。

4.根據權利要求3所述的全植物果蔬酵素的制備方法，其特征在于：步驟(1)果蔬消毒采用50~100ppm的次氯酸鈉溶液浸泡2~5min后，流水沖洗干凈；采用冷風吹至表面完全干燥；果蔬切片保留根、莖、葉、皮、種子等。

5.根據權利要求3所述的全植物果蔬酵素的制備方法，其特征在于：步驟(2)所述果蔬和白砂糖混合時，先加入葉類蔬菜，再加入根莖類蔬菜，最后加入水果類，物料與糖充要分混合，不能有縫隙，所述酵母菌添加量為所述混合原料重量的0.3~3‰。

6.根據權利要求3所述的全植物果蔬酵素的制備方法，其特征在于：步驟(3)所述復合菌種Ⅰ為酵母菌與醋酸菌的混合菌種，所述酵母菌與醋酸菌質量比為1:0.2~1，添加量為所述發酵液重量的0.3~3‰。

7.根據權利要求3所述的全植物果蔬酵素的制備方法，其特征在于：步驟(4)所述復合菌種Ⅱ為乳酸菌與匍枝根霉菌的混合菌種，所述乳酸菌與匍枝根霉菌質量比為1:0.1~1，添加量為所述發酵液重量的0.2~2‰。

8.根據權利要求3所述的全植物果蔬酵素的制備方法，其特征在于：步驟(5)所述雙歧桿菌添加量為所述發酵液重量的0.1~1‰。