[發(fā)明專利]一種可減少淀粉吸收率的沖調(diào)粉及其制備方法

在審

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• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN107927731A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張自會
• 申請（專利權(quán)）人: 德御坊食品股份有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L29/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11246
• 代理人: 文芳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種可食用粉末尤其是沖調(diào)粉及其制備方法，更具體地涉及一種可減少淀粉吸收率的沖調(diào)粉及其制備方法，屬于健康食品和降血糖食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

數(shù)千年以來，中國居民的傳統(tǒng)膳食主要谷類食物，而谷類食物也是最為主要的能量來源，其所提供的熱量約占膳食總熱量的53％，而動物性食品所提供的熱量約占15％，純能量食物約占18.3％，剩余來源主要為其它食品或飲品。

在這種飲食結(jié)構(gòu)中，淀粉是餐后血糖反應中葡萄糖的主要來源。通常而言，淀粉可以分為快消化淀粉、慢消化淀粉和抗消化淀粉三種。其中，快消化淀粉能引起餐后血糖劇烈的升降反應，抗性淀粉則不能產(chǎn)生葡萄糖，但是食用口感很差，而慢消化淀粉則由于其緩慢消化和吸收，從而有利于血糖的平衡，且容易產(chǎn)生飽腹感。但另一個方面，普通淀粉在糊化后幾乎全變成了快消化淀粉。基于如此原因，對于糖尿病患者來講，遠離大米和小麥等面點成為了許多病患者不得已而為之的選擇，也對其生活質(zhì)量和便利度造成了嚴重的下降和不便，影響了正常的生活。

因此，如何在食品中提高慢消化淀粉的含量，以使得被人體攝入后，可以緩慢、持續(xù)地由慢消化淀粉來提供能量和熱量，同時避免了血糖的劇烈波動，也已經(jīng)是食品領(lǐng)域中的一個重要研究課題和內(nèi)容，這對血糖過高的人群的正常生活尤為重要。

正是由于慢消化淀粉如此重要的作用，人們對于慢消化淀粉的制備進行了大量的深入研究，并取得了諸多的成果，例如：

CN101117352A公開了一種高溫穩(wěn)定型慢消化淀粉的生產(chǎn)方法及應用，屬于非化學改性淀粉領(lǐng)域。該方法是將原料淀粉，如玉米淀粉、小麥淀粉、大米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、綠豆淀粉、鷹嘴豆淀粉、高粱淀粉、西米淀粉及芭蕉芋淀粉等，經(jīng)過糊化處理后，加入商品淀粉酶制劑普魯蘭酶與α-淀粉酶復合脫支處理，保藏重結(jié)晶，然后進行熱液處理即可得到慢消化淀粉產(chǎn)品。慢消化淀粉的含量≥50％，高溫加工處理后慢消化淀粉的殘留量≥80％。所述慢消化淀粉可應用涉及到多個應用領(lǐng)域，如烘焙食品、快餐、糖果、調(diào)味料、乳制品、運動員專用食品、糖尿病人食品、減肥食品、口服小腸靶向控釋薄膜包衣材料及動物飼料等。

CN101361536A公開了一種有機酸壓熱酸解普通玉米淀粉生產(chǎn)緩慢消化淀粉的方法。其是將普通玉米淀粉用濃度為0.1-10％(w/v)的有機酸溶液配制成濃度為2-30％(w/v)的玉米淀粉乳，攪拌20-60min后，在100-150℃溫度條件下壓熱酸解5-90min；再對玉米淀粉乳以2000-10000rpm的速度離心2-10min，將離心沉淀物冷藏回生12-240h，再于50-80℃溫度下鼓風干燥10-20h，機械粉碎后過80-150目篩，即生產(chǎn)得到含緩慢消化淀粉20％以上的產(chǎn)品。

CN101518306A公開了一種應用普魯蘭酶對原淀粉進行酶法改性處理，改變淀粉顆粒結(jié)構(gòu)，使淀粉分子鏈重新排列、結(jié)合，控制作用條件使之破壞無定形結(jié)構(gòu)、調(diào)整結(jié)晶結(jié)構(gòu)，繼而通過改變結(jié)晶條件，使淀粉的結(jié)晶度改善并可被控制的緩慢消化淀粉的制備方法。包括原料淀粉配制、加入普魯蘭酶進行酶解、滅酶、冷卻、冷藏、離心、烘干、粉碎、過篩等步驟。該方法是一種新型功能性食品原料-緩慢消化淀粉的酶法制備技術(shù)，可在原淀粉及變性淀粉企業(yè)使用。采用該技術(shù)生產(chǎn)的緩慢消化淀粉及緩慢消化淀粉制品可應用于食品及醫(yī)藥工業(yè)。

CN101880331A公開了一種從大米碎米中提取慢消化淀粉的方法，屬于大米碎米綜合利用技術(shù)領(lǐng)域。其涉及了一種利用超高壓技術(shù)從大米碎米中提取慢消化淀粉的方法，該方法的原理基于超高壓提取過程中，壓力梯度能夠趨使原淀粉顆粒內(nèi)部分子鏈有序重排及其顆粒外部膨脹而不破裂，從而促進淀粉的慢消化特性。提取步驟為：將大米碎米經(jīng)堿法提取淀粉配制成25％的淀粉乳，在600Mpa超高壓條件下提取25min；然后，將超高壓提取處理的樣品在4℃下短時重結(jié)晶12h，并將樣品進行高速離心，收集濾餅后干燥，即可獲得含量在60％左右的慢消化淀粉粗品。所述產(chǎn)品具有營養(yǎng)價值高、安全性好、緩慢吸收、持續(xù)釋放能量等優(yōu)點。