[發(fā)明專利]一種可減少淀粉吸收率的沖調(diào)粉及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711291299.0
• 申請(qǐng)日: 2017-12-08
• 公開（公告）號(hào): CN107927731A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張自會(huì)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 德御坊食品股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L29/30
• 分類號(hào): A23L29/30;A23L29/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京眾合誠(chéng)成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11246
• 代理人: 文芳

1.一種可減少淀粉吸收率的沖調(diào)粉的制備方法，所述制備方法包括如下步驟：

S1：使用小麥淀粉制備得到慢消化淀粉；

S2：使用黑豆、燕麥、玉米、苦蕎、花生和去皮去籽的南瓜制備芯材粉末；

S3：使用步驟S1制得的慢消化淀粉、阿拉伯膠和果膠制備壁材基液；

S4：使用所述芯材粉末和所述壁材基液制備包覆粉；

S5：使用所述包覆粉和包含淀粉阻斷劑的噴涂液制備得到所述沖調(diào)粉。

2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟S1具體包括如下步驟：

S1-1：室溫下，將小麥淀粉加入到去離子水中，配制成重量百分比濃度為10-20％的淀粉乳液，然后加入摩爾濃度為0.5mol/L的檸檬酸水溶液，升溫至40-50℃，在該溫度下充分?jǐn)嚢?0-30分鐘，然后離心，收集沉淀固體，用去離子水充分洗滌多次，并真空干燥完全，得到第一酸解淀粉；

S1-2：室溫下，將所述第一酸解淀粉加入到去離子水中，配制成重量百分比濃度為8-12％的第一酸解淀粉乳液，然后加入摩爾濃度為1mol/L的乙酸水溶液，先采用微波在功率400W下處理80-100秒，再在功率200W下處理4-5分鐘，然后離心，收集沉淀固體，用去離子水充分洗滌多次，并真空干燥完全，得到第二酸解淀粉；

S1-3：將所述第二酸解淀粉加入去離子水中配制成重量百分比濃度為5-10％的第二酸解淀粉乳液，加入食品級(jí)碳酸鈉，充分?jǐn)嚢枞芙馔耆缓笤?0-100℃下蒸煮8-12分鐘，然后自然冷卻至室溫，得到糊化淀粉乳液；

S1-4：向所述糊化淀粉乳液中加入葡萄糖轉(zhuǎn)苷酶，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅{(diào)節(jié)體系的pH值為5.5-6，然后在45-50℃下振蕩酶解160-200分鐘，得到第一酶解產(chǎn)物；向所述第一酶解產(chǎn)物中加入普魯蘭酶，并升溫至58-62℃，在該溫度下振蕩酶解4-5小時(shí)，酶解結(jié)束后，高溫滅酶，并自然冷卻至室溫，得到第二酶解產(chǎn)物；

S1-5：將所述第二酶解產(chǎn)物調(diào)節(jié)pH值至7±0.2，然后在0-5℃下保存20-30小時(shí)，高速離心，收集沉淀，用去離子水充分洗滌3-4次，真空干燥完全，粉碎過(guò)200-300目篩，即得所述慢消化淀粉。

3.如權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于：在所述步驟S1-4中，所述普魯蘭酶與所述葡萄糖轉(zhuǎn)苷酶的質(zhì)量比為3-4:1，最優(yōu)選為3.5:1。

4.如權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于：所述步驟S2具體如下：

將黑豆、燕麥、玉米、苦蕎、花生和去皮去籽的南瓜按照質(zhì)量比1:2:1:0.4:1:1的比例進(jìn)行稱量，然后將黑豆、燕麥、玉米、苦蕎和花生均粉碎至20目，連同去皮去籽的南瓜一同加入蒸煮罐中，再加入為這五種物質(zhì)總質(zhì)量4-5倍的去離子水，攪拌下加熱至沸騰，并保持沸騰狀態(tài)40-50分鐘，然后過(guò)壓力為20MPa的高壓均質(zhì)機(jī)三次，將所得漿液濃縮至糊狀，噴霧干燥，得到所述芯材粉末。

5.如權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于：所述步驟S3具體如下：

將步驟S1制得的慢消化淀粉、阿拉伯膠和果膠，按照1:0.5:0.3的質(zhì)量比加入到為這三種物質(zhì)總質(zhì)量1.8-2.2倍的去離子水中，并充分?jǐn)嚢瑁蛊浠旌暇鶆颍玫剿霰诓幕骸?/p>

6.如權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于：所述步驟S4具體如下：

將所述芯材粉末加入到所述壁材基液中，再加入為所述芯材粉末1.5倍質(zhì)量的去離子水，充分?jǐn)嚢杈鶆颍婌F干燥，得到所述包覆粉。

7.如權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于：所述步驟S5具體如下：

將淀粉阻斷劑加入到質(zhì)量百分比濃度為6-10％的羧甲基纖維素鈉水溶液中，并充分?jǐn)嚢瑁玫絿娡恳海辉賹⑺鰢娡恳壕鶆驀姷椒瓭L攪拌的所述包覆粉上，噴涂完后持續(xù)攪拌均勻，然后真空干燥完全，即得所述沖調(diào)粉。

8.根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述制備方法制得的沖調(diào)粉。