[發明專利]一種菜籽油的高效加工工藝

在審

• 申請號: 201711291218.7
• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN107964452A
• 公開（公告）日: 2018-04-27
• 發明（設計）人: 丁云芳
• 申請（專利權）人: 貴州省貴定縣古鎮香糧油有限公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/10;C11B1/06
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

技術領域

本發明涉及食用油加工技術領域，具體來說，涉及一種菜籽油的高效加工工藝。

背景技術

菜籽油俗稱菜油，也稱為菜子油，其味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒。人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。由于榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。菜籽油的膽固醇含量很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。

常用的菜籽油加工工藝如下：（1）清洗：清洗前，先將菜籽放在竹制籮筐內，用腳踩碎其中的并肩泥(泥塊)，然后進行篩選，除去菜籽中的灰雜物以及夾雜物；（2）炒籽：將清洗后的菜籽在溫度為115～130℃的炒鍋中炒制；（3）榨油：將炒制后的菜籽放在壓榨機中壓榨獲得菜籽油。該工藝的出油率較低，且由于沒有精煉工藝，獲得的菜籽油品質較差。傳統的高溫預榨浸出工藝，出油率較低，油中含有異味，且成本較高，在浸出工序中添加了浸出劑，會給環境帶來污染，在除雜過程中，在較高溫度下進行除雜，將油脂中的部分營養成分破壞，降低了油脂的品質。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的是提供一種菜籽油的高效加工工藝，以解決現有加工工藝存在的出油率低、濃香味不足、成本高以及品質較低等技術問題。

本發明通過以下方法解決上述技術問題：

一種菜籽油的高效加工工藝，包括以下步驟：

（1）清洗：通過風車除去輕于菜籽的灰雜物，再用粗細篩分別除去大于或小于菜籽的夾雜物；

（2）炒籽：開始炒0.5小時后，鍋內菜籽有炸裂聲，菜籽出鍋前15min要壓住火苗，當鍋內菜籽溫度達到14~160℃，手捻菜籽碎后呈金黃色時，即可出鍋；

（3）磨碾：磨要放平，調好磨心高低，下料均勻，大小籽分開磨，磨時不出整籽；

（4）頭坯蒸2分鐘左右，冒青汽，二坯蒸25分鐘，蒸時要不斷往鍋內加水，以補充損失，蒸腰不得漏氣，甑底上要加一層棕，既能保護甑底，又不粘坯；

（5）包餅、上榨：頭道打雙圈，二道打單圈，分散包餅，集中裝榨，包餅要快，餅要踩緊踩平；

（6）壓榨：使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力，撞桿要打平打正，上下尖均勻，頭道打3小時，出油90%，二道打4小時，第二天出榨，即得。

所述清洗前，先將菜籽放在竹制籮筐內，用腳踩碎其中的并肩泥，然后進行篩選。

所述炒籽時，采用夾層鍋，夾層中可以填入草灰或細砂。

所述碾籽要勤翻勤掃，頭道坯將起槽時，加入3%左右的篩凈粗糠或2%左右的3厘米長的草心混合，壓出的厚度不超過0.2厘米，摻入規定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯。

所述包餅以散草包餅。

本發明的有益效果在于：本發明加工能夠確保菜籽油中的有益物質不被高溫破壞，有利于提高菜籽油的品質。

具體實施方式

為了方便本領域的技術人員理解，下面將結合實施例對本發明做進一步的描述。實施例僅僅是對該發明的舉例說明，不是對本發明的限定，實施例中未作具體說明的步驟均是已有技術，在此不做詳細描述。

實施例一

一種菜籽油的高效加工工藝，包括以下步驟：

（1）清洗：清洗前，先將菜籽放在竹制籮筐內，用腳踩碎其中的并肩泥(泥塊)，然后進行篩選。通過風車除去輕于菜籽的灰雜物。再用粗細篩分別除去大于或小于菜籽的夾雜物。

（2）炒籽：采用夾層鍋(也可用兩個鍋套起來用)，夾層中可以填入草灰或細砂。開始炒時，火力可稍大，約0.5小時后，鍋內菜籽有炸裂聲，即應控制火力。菜籽出鍋前10分鐘要壓住火苗，當鍋內菜籽溫度達到115～120℃，手捻菜籽碎后呈金黃色時，即可出鍋。炒時要勤翻動。

（3）磨碾：磨要放平，調好磨心高低，下料均勻，大小籽分開磨，磨時不出整籽。碾籽要勤翻勤掃，頭道坯將起槽時，加入3%左右的篩凈粗糠或2%左右的3厘米長的草心混合，壓出的厚度不超過0.2厘米，摻入規定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯。

（4）蒸坯：頭坯蒸2分鐘左右，冒青汽，二坯蒸25分鐘。蒸時要不斷往鍋內加水，以補充損失。蒸腰不得漏氣，燒火加煤要均勻。甑底上要加一層棕，既能保護甑底，又不粘坯。此時要勤換蒸鍋水。

（5）包餅、上榨：頭道打雙圈，二道打單圈，分散包餅，集中裝榨，包餅要快，餅要踩緊踩平。包餅以散草為好。