[發明專利]一種降火潤肺甜面醬

在審

• 申請號: 201711290816.2
• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN107822095A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 王成俊
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市黃池祥泰食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/10
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 羅滬光

技術領域

本發明屬于甜面醬的加工技術領域，具體涉及一種降火潤肺甜面醬。

背景技術

甜面醬，又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經制曲和保溫發酵制成的一種醬狀調味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨、涼菜等菜品。甜面醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜面醬的制作中，饅頭的制作是最初的一個程序，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用于制作甜面醬。甜面醬的主要原料為淀粉質原料，一般是面粉，制作工藝和一般的醬品沒有太大區別。甜面醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了咸味。甜面醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效。

隨著飲食和習慣習慣的改變，現代人攝入大量的熱量以及重口感食品，上火時常發生，傳統的甜面醬在口感和價值上已經不能滿足現代人對于食品的口感和健康追求。

發明內容

本發明的目的是針對現有的問題，提供了一種降火潤肺甜面醬，能夠預防并解決現有飲食和生活習慣帶來的小毛病。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種降火潤肺甜面醬，按照重量份計由以下成分制成：面粉20-25份、檸檬50-60份、老冰糖65-75份、白蘿卜12-14份、陳皮7.5-8.5份、甘草7.0-7.5份、山楂6.5-7.0份、烏梅6.0-6.5份、蝦米4.5-5.5份、橄欖油4.0-5.0份、味極鮮3.5-4.0份、純凈水60-70份，其制備方法包括以下步驟：

（1）將純凈水加熱煮沸，冷卻至常溫，加入面粉攪拌調勻至無顆粒，取干凈的鐵鍋，加熱至140-150℃，倒入橄欖油，1-2分鐘后，將調勻的面醬倒入到鍋中，不停攪拌，2-3分鐘后加入味極鮮和蝦米，繼續攪拌至粘稠狀面醬，出鍋冷卻至常溫后放入冰箱冷藏3-5小時；

（2）將檸檬清洗干凈后，瀝干水分進行切片去籽，切片厚度在0.5-0.6厘米范圍，同時將白蘿卜去皮切片，陳皮、甘草、山楂、烏梅切碎，共同放入干燥的砂鍋中，上面覆蓋上老冰糖，加蓋進行加熱，加熱溫度為150-160℃，加熱50-60分鐘后，降低加熱溫度為90-100℃，加熱2-3小時，然后在70-80℃下保溫6-8小時；

（3）保溫結束后自然降溫，降溫后進行加壓過濾，得到粘稠的液體，將冷藏的面醬取出與該液體混合攪拌均勻，裝入干燥消毒后的玻璃容器中密封，在0-10℃范圍內冷藏保存即可。

作為對上述方案的進一步描述，步驟（1）中所述的冷藏溫度為零下4℃-0℃。

作為對上述方案的進一步描述，步驟（3）中所述降溫至15-20℃，加壓壓力為0.15-0.20MPa。

作為對上述方案的進一步描述，所述甜面醬可做佐料與其它食材同時食用，也可直接沖泡飲用。

本發明相比現有技術具有以下優點：為了解決現有甜面醬在口感和價值上不能滿足人們需求的問題，本發明提供了一種降火潤肺甜面醬，改變了傳統甜面醬的加工方式，在取材上選擇了檸檬、老冰糖、白蘿卜、陳皮等，材料簡單，純天然無添加，經過熬制得到的粘稠液體，其味酸甘、性平、入肝、胃經、具有化痰止咳，生津、健脾的功效，能夠預防和解決日常上火干燥等不良反應，長期飲用更有養顏美容，美白淡斑，健康減肥、滋陰潤肺的效果，對于小兒百日咳、咽喉炎癥、慢性咽炎、支氣管炎以及煙酒攝入過多、食欲不振均有很好的療效，是現代人群居家必備的養生品。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步說明。

實施例1

一種降火潤肺甜面醬，按照重量份計由以下成分制成：面粉20份、檸檬50份、老冰糖65份、白蘿卜12份、陳皮7.5份、甘草7.0份、山楂6.5份、烏梅6.0份、蝦米4.5份、橄欖油4.0份、味極鮮3.5份、純凈水60份，其制備方法包括以下步驟：

（1）將純凈水加熱煮沸，冷卻至常溫，加入面粉攪拌調勻至無顆粒，取干凈的鐵鍋，加熱至140℃，倒入橄欖油，1分鐘后，將調勻的面醬倒入到鍋中，不停攪拌，2分鐘后加入味極鮮和蝦米，繼續攪拌至粘稠狀面醬，出鍋冷卻至常溫后放入冰箱冷藏3小時；