[發明專利]一種不添加香精的辣椒醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201711290315.4
• 申請日: 2017-12-07
• 公開（公告）號: CN107853675A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發明（設計）人: 譚信冬;楊敏
• 申請（專利權）人: 譚信冬;楊敏
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司11471
• 代理人: 付登云

1.一種不添加香精的辣椒醬，其特征在于，所述不添加香精的辣椒醬包括洋蔥、大蔥、芹菜、雪梨、韭菜、桔子、姜、蒜、新鮮辣椒、干二荊條辣椒、干天鷹椒辣椒、干貴州小米辣、花椒、花生、芝麻、十三香、黃豆、雞精、胡椒粉和植物油。

2.根據權利要求1所述的一種不添加香精的辣椒醬，其特征在于，按照重量份，所述的不添加香精的辣椒醬包括洋蔥300-400重量份、大蔥200-300重量份、芹菜180-250重量份、雪梨300-500重量份、韭菜120-200重量份、桔子300-500重量份、姜100-150重量份、蒜350-450重量份、新鮮辣椒1100-1300重量份、干二荊條辣椒1100-1300重量份、干天鷹椒辣椒700-800重量份、干貴州小米辣700-1000重量份、花椒35-55重量份、花生500-800重量份、芝麻50-200重量份、十三香10-60重量份、黃豆400-700重量份、雞精50-150重量份、胡椒粉20-60重量份和植物油3000-7000重量份。

3.根據權利要求1或2所述的一種不添加香精的辣椒醬，其特征在于，按照重量份，所述的不添加香精的辣椒醬包括洋蔥350重量份、大蔥250重量份、芹菜160重量份、雪梨200重量份、韭菜160重量份、桔子400重量份、姜125重量份、蒜400重量份、新鮮辣椒1200重量份、干二荊條辣椒1200重量份、干天鷹椒辣椒750重量份、干貴州小米辣850重量份、花椒40重量份、花生650重量份、芝麻125重量份、十三香35重量份、黃豆550重量份、雞精100重量份、胡椒粉40重量份和植物油5重量份。

4.根據權利要求1-3任意一項所述的一種不添加香精的辣椒醬，其特征在于，所述的植物油為菜籽油。

5.一種權利要求1-4任意一項所述的不添加香精的辣椒醬的制備方法，其特征在于，所述的方法包括如下步驟：

A選料：稱取上面所述的各組分原料備用；

B炒料：分別對干二荊條辣椒、干天鷹椒辣椒、干貴州小米辣、花生、芝麻進行炒制處理；

C熬煮、沉香：

(1)將稱取的植物油慢火熬制180-220℃，停止加熱，冷卻油溫；

(2)將芹菜和洋蔥加入到冷卻的植物油中，開火加熱，繼續熬制；

(3)然后加入大蔥和雪梨加熱熬制；

(4)在加入桔子和韭菜加熱熬制；

(5)將以上加入的各組分過濾，然后加入姜和蒜加熱恒溫熬制；

(6)繼續加入新鮮辣椒、干二荊條辣椒熬制30-40分鐘；

(7)在加入天鷹辣椒、貴州小米椒熬制3-8分鐘；

(8)最后加入花椒、花生、芝麻、十三香、黃豆、雞精和胡椒不停的攪拌熬制，得到所述的不添加香精的辣椒醬。

6.根據權利要求5所述的不添加香精的辣椒醬的制備方法，其特征在于，步驟(2)中冷卻的植物油的溫度為100-120℃，加熱時間為25-35分鐘，加熱溫度為100-120℃。

7.根據權利要求5所述的不添加香精的辣椒醬的制備方法，其特征在于，步驟(3)中加熱溫度為90-110℃，熬制時間為15-25分鐘。

8.根據權利要求5所述的不添加香精的辣椒醬的制備方法，其特征在于，步驟(4)中加熱溫度為90-110℃，熬制時間為25-35分鐘。

9.根據權利要求5所述的不添加香精的辣椒醬的制備方法，其特征在于，步驟(5)中熬制時間為25-35分鐘。

10.根據權利要求5所述的不添加香精的辣椒醬的制備方法，其特征在于，步驟(8)中熬制時間為30-40分鐘。