[發明專利]食用菌的制作方法

在審

• 申請號: 201711288404.5
• 申請日: 2017-12-07
• 公開（公告）號: CN107912674A
• 公開（公告）日: 2018-04-17
• 發明（設計）人: 王紅麗
• 申請（專利權）人: 成都天航智虹知識產權運營管理有限公司
• 主分類號: A23L3/3472
• 分類號: A23L3/3472;A23L3/349;A23L27/10;A23L31/00
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙)51211
• 代理人: 蘇丹

技術領域

本發明涉及一種食品，特別是食用菌的制作方法。

背景技術

食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門。

常見的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等；少數屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區、不同的生態環境中。

世界上已被描述的真菌達12萬余種，能形成大型子實體或菌核組織的達6000余種，可供食用的有2000余種，能大面積人工栽培的只有40～50種。食用菌在分類上屬于菌物介真菌門，絕大多數屬于擔子菌亞門（如平菇、香菇），少數屬于子囊菌亞門（如羊肚菌）。中國食用菌資源十分豐富，據卯曉嵐（1988）統計，中國已知的食用菌約657種，它們分屬于41個科、132個屬，其中擔子菌620種（占94.4%），子囊菌39種（占5.6%）。2000年統計中國的食用菌達938種，人工栽培的50余種。

八十年代初期以來，食用菌栽培做為一項投資小、周期短、見效快的致富好項目在中國得以迅猛發展，食用菌產品曾一度供不應求，賣價不菲。食用菌產業是一項集經濟效益、生態效益和社會效益于一體的短平快農村經濟發展項目，食用菌又是一類有機、營養、保健的綠色食品。發展食用菌產業符合人們消費增長和農業可持續發展的需要，是農民快速致富的有效途徑。有些國家還建成了年產鮮菇千噸以上的菇廠，還發展了既供觀賞又供食品的家庭種菇和用菌絲體液體發酵生產食品添加劑的技術21世紀食用菌將發展成為人類主要的蛋白質食品之一2005年中國食用菌的總產量達1200萬噸，居世界第一，據相關網站調查統計，2010年中國食用菌的總產量達2000萬噸，占世界70%。由全禾菌業、九發集團等單位開發了食用菌液體菌種生產和工廠化栽培技術，大大提升了中國食用菌生產水平。食用菌產業已成為中國種植業中的一項重要產業。國內市場潛力巨大。因此，對國內市場要加大宣傳力度及產業整合。

食用菌目前采用如下保藏方法：1、保鮮法，以鮮銷為主，有冷凍保鮮、藥物保鮮、真空保鮮、氣調保鮮、輻射保鮮、微波保鮮等方法。其優點是可延長5-20天保鮮時間，在生長季節期可在市場流通銷售，缺點是保鮮時間短、無法滿足非生長季節期市場需求，同時藥物保鮮還容易殘留對人體造成不良后果，比如B9屬生物生長延緩劑，尤其對少年兒童不宜。2、鹽漬、糖漬、醋漬、油漬等保鮮法，其優點是延長了食用菌的保存期，缺點是丟失了食用菌中的大量營養成分，改變了食用菌原有的風味，食用時需作一定的加工處理后才能食用。3、干制（脫水法），優點是保存時間長，容易儲運，缺點是無法保存營養和風味。4、灌裝，目前主要依賴化學防腐劑保存，長期食用對人體健康產生不良影響。2005.04.27，中國專利局公開了一種名為“一種制作即食食品的方法”的發明專利（公告號：CN1608493），它是由原材料解凍清洗、調料、攪拌、腌制、定型、烘干、烤制、真空包裝、質檢等工序組成，其中調料工序所采用的調料的成分和配比為：白糖2-5份、鹽1-2份、辣椒精1-3份、味精1.5-3份、雞精0.5-1份、黑花椒0.1-0.5份、茴香0.1-0.5份、桂皮0.01-0.05份、亞硝酸鹽0.1-0.15份；腌制工序所采用的腌制時間為22-25小時，溫度控制在0-5℃；烘干工序中的烘干時間為18-24小時，溫度控制在50-70℃；烤制工序中的烤制時間為25-35分鐘，溫度控制在155-165℃。該方法工藝復雜且含亞硝酸鹽，對人體健康不利。

發明內容

為解決現有技術中的上述不足，本發明提供食用菌的制作方法，本發明保鮮穩定性好，具有長效保鮮作用，能有效保存食品的營養成分而且對人體健康有益。

本發明的技術方案由如下內容構成:

食用菌的制作方法，包括食用菌的選取和粗制、制作植物保鮮劑、食用菌與保鮮劑混合熟制加工。

所述制作植物保鮮劑包括以下步驟：

A、原料選取：選取迷迭香5～15份、丁香粉1～5份，同時加入肉桂0.5～1份、高良姜1～5份、胡椒0.5～2份、黑花椒0.5～1份洗凈干燥后粉碎至120目以上，置于經過消毒滅菌后的密閉容器內備用；

B、酒制浸泡：在密閉容器內按原料：食用酒精=1～10：5～50的重量分數加入濃度為70%～75%的食用酒精，在室溫下密封浸泡至少7天后過濾備用；

C、煎煮、過濾甘草：