[發(fā)明專利]一種瓜子加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711287243.8
• 申請(qǐng)日: 2017-12-07
• 公開（公告）號(hào): CN107822067A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱紅;馬延麟
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山丹縣精海農(nóng)副產(chǎn)品加工有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L25/00
• 分類號(hào): A23L25/00;A23L5/10
• 代理公司: 北京快易權(quán)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11660
• 代理人: 衣秀麗

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種瓜子加工方法。

背景技術(shù)

香瓜子是我國(guó)主要的傳統(tǒng)休閑炒貨食品之一，香瓜子經(jīng)炒制加工后香脆可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特，籽仁含30-50％不飽和脂肪酸,對(duì)心血管有益,長(zhǎng)期以來(lái)深受廣大消費(fèi)的喜愛。我國(guó)葵花耔產(chǎn)地廣闊，其中東北、內(nèi)蒙古葵花耔產(chǎn)量最大、品質(zhì)最好。葵花耔按殼顏色可分為黑瓜子、三花瓜子、和白瓜子三種，其中品質(zhì)最佳的是三花瓜子，次是白瓜子。較長(zhǎng)時(shí)期來(lái)，我國(guó)的廣大消費(fèi)者的口味主要以五香和奶油為主，但隨著人們生活水平的不斷改善和提高，瓜子口味在以上基礎(chǔ)上又創(chuàng)新推出如奶油話梅味、香草味、綠茶味、甜橙味、多味、怪味等口味，以滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的生活水平的需求。

雞爪梨，又叫拐椒、拐棗等，屬薔薇科，枳屬木本植物。雞爪梨中含有大量的葡萄糖、有機(jī)酸，經(jīng)霜后甜，既能擴(kuò)充人體的血容量，又能解酒毒，故有醒酒安神的作用。同時(shí)雞爪梨含有大量水分、葡萄糖、有機(jī)鹽、脂類物質(zhì)，具有促進(jìn)尿液排泄、加速腸道蠕動(dòng)等作用，故能通利二便，其含硒量高，是天然的富硒水果，而硒具有很強(qiáng)的抗氧化能力和防癌抗癌作用以及天然的排毒解毒功效，能調(diào)節(jié)和提高人體的免疫能力，維持心血管系統(tǒng)的正常結(jié)構(gòu)和功能，對(duì)延年益壽有很好的功效。

在現(xiàn)有技術(shù)中，還沒將雞爪梨應(yīng)用于制備香瓜子，同時(shí)通過炒制法制得的瓜子表面味道重，瓜子仁味道較淡；而通過煮制法加工得到的瓜子也存在入味不均勻的等問題。因此需要對(duì)瓜子的加工方法進(jìn)行進(jìn)一步改進(jìn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種瓜子加工方法，制備得到的瓜子入味均勻，口感甜香、咸味適中，且質(zhì)量穩(wěn)定、綠色天然，有一定的保健效果，具有很好的市場(chǎng)前景。

為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種瓜子加工方法，包括以下步驟：

(1)將鍋內(nèi)水煮沸，加入由布袋封好的配料，其中配料包括桂皮0.5-2份、小茴香0.5-1份、草果0.2-0.7份、甘草0.5-3份、金銀花0.5-2份、柚子皮0.1-0.5份、食鹽7-11份、白砂糖0.2-0.5份；

將配料煮20-35min后，加入100份瓜子，蓋上紗布，每隔5-10min翻動(dòng)一次，煮1-1.5h后，將瓜子撈出，通風(fēng)干燥，至瓜子表面無(wú)水分；

(2)將雞爪梨清洗干凈，再加入其質(zhì)量4-7倍量的水，打漿，將打好的漿料過濾去渣，得雞爪梨濾液；

將經(jīng)過步驟(1)處理后的瓜子置于雞爪梨濾液中浸泡3-5h；撈出瀝干，再將瓜子置于蒸籠內(nèi)蒸50-90min；然后將瓜子通風(fēng)干燥10-15h；

(3)將經(jīng)過步驟(2)處理后的瓜子進(jìn)行烘干處理。

優(yōu)選地，所述配料包括桂皮1份、小茴香0.8份、草果0.5份、甘草1.5份、金銀花1.5份、柚子皮0.4份、食鹽9份、白砂糖0.3份。

優(yōu)選地，所述配料中還包括生姜0.2-0.6份、香茅草0.1-0.3份。

優(yōu)選地，所述配料中還包括香菜籽0.2-0.4份。

優(yōu)選地，所述步驟(1)中，將瓜子撈出后，鍋內(nèi)余汁留作下次配合使用。

優(yōu)選地，所述步驟(2)中，浸泡瓜子時(shí)，雞爪梨濾液沒過瓜子2-3cm。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明在制備瓜子時(shí)，先將瓜子進(jìn)行煮制，使瓜子入味，其中配料中加入適量的金銀花和柚子皮，使瓜子在香辛味中，具有獨(dú)特清香。

將煮制后的瓜子通風(fēng)干燥至瓜子表皮無(wú)水分即使用雞爪梨濾液濾液，使雞爪梨的香甜味很好的最煮制后的瓜子相融合，使瓜子的味道更加均勻，并可使瓜子殼上的重味被沖淡；之后將浸泡好后的瓜子使用蒸籠蒸煮，可使瓜子中的味道進(jìn)一步得到融合、均勻，同時(shí)瓜子本身的香味不會(huì)被沖淡，從而使瓜子在烘干處理后帶有獨(dú)特的雞爪梨甜香味。通過本發(fā)明加工方法制備得到的瓜子入味均勻，口感甜香、咸味適中，且質(zhì)量穩(wěn)定、綠色天然，有一定的保健效果，具有很好的市場(chǎng)前景。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1：

一種瓜子加工方法，包括以下步驟：

(1)將鍋內(nèi)水煮沸，加入由布袋封好的配料，其中配料包括桂皮1份、小茴香0.8份、草果0.5份、甘草1.5份、金銀花1.5份、柚子皮0.4份、食鹽9份、白砂糖0.3份；