[發明專利]一種泡菜腌制法

在審

• 申請號: 201711284448.0
• 申請日: 2017-12-07
• 公開（公告）號: CN107751902A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發明（設計）人: 游文
• 申請（專利權）人: 游文
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種以白菜為主料的腌制方法，具體是一種新型泡菜腌制法。

背景技術

泡菜是一種蔬菜膠制品。其制作方法簡單，操作容易，經濟實惠，取食方便，是我國民間最廣泛、最大眾化的蔬菜加工品。泡菜咸酸適度，味美嫩脆，能增進食欲幫助消化，然而一些泡菜的使用衛生狀況十分值得人們擔心，且泡菜大多雷同，沒有特點。

發明內容

為了克服目前泡菜的技術弊端，本發明提供了一種泡菜腌制法，該發明味道很好，營養不被流失。

本發明的具體配比：長種大白菜 2400 克，粗鹽 120 克，清水 1 杯 200 克、丁香魚干 50 克，清水 400 克，糯米粉 45 克、蒜泥 45 克，姜泥 30 克、蝦油、45 克、蘋果泥 60 克、白糖 30 克、炒香的白芝麻 10 克、韓國辣椒粉 100 克。上述原料的配比精確度為各原料的 ±10% 為宜。

本發明的制造方法：1. 先進行腌菜：將白菜從中剖開，然后再一分為二。粗鹽加水化開，放入白菜腌漬 5-6 小時，腌漬過程中要經常翻動，待白菜軟化，取出用清水沖洗并控干水分。胡蘿卜、洋蔥分別洗凈，切長 6 厘米的細條；韭菜洗凈切長 5 厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻，充分腌漬至原料軟化。 2、再進行泡菜醬制：將丁香魚干，清水、，糯米粉、放入鍋內調勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入蒜泥，姜泥，蝦油，蘋果泥，白糖，炒香的白芝麻，韓國辣椒粉拌勻。 3、最后進行腌漬泡菜：將軟化后的胡蘿卜，韭菜，洋蔥，白糖擰干水分，放入泡菜醬中調勻。取控干水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內冷藏。放置時間越長，口味越酸，最長可放置一月。

有益效果：該發明泡菜富含乳酸，咸酸適度，味美嫩脆，能增進食欲幫助消化，且食用衛生口味獨特。

具體實施方式

實施例1 ：1. 先進行腌菜：將白菜2400 克從中剖開，然后再一分為二。粗鹽120 克加水200 克化開，放入白菜腌漬5-6 小時，腌漬過程中要經常翻動，待白菜軟化，取出用清水沖洗并控干水分。胡蘿卜 100 克，韭菜 50 克，洋蔥 30 克分別洗凈，切長 6 厘米的細條；韭菜洗凈切長 5 厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖 45 克拌勻，充分腌漬至原料軟化。2、再進行泡菜醬制：將丁香魚干 50 克，清水 400 克，糯米粉 45 克放入鍋內調勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入蒜泥 45 克，姜泥 30 克，蝦油 45 克，蘋果泥 60 克，白糖 30 克，炒香的白芝麻 10 克，韓國辣椒粉 100 克充分拌勻。 3、最后進行腌漬泡菜：將軟化后的胡蘿卜，韭菜，洋蔥，白糖擰干水分，放入泡菜醬中調勻。取控干水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內冷藏。放置時間越長，口味越酸，最長可放置一月。

實施例2 ：1. 先進行腌菜：將白菜2640 克從中剖開，然后再一分為二。粗鹽132 克加水220 克化開，放入白菜腌漬5-6 小時，腌漬過程中要經常翻動，待白菜軟化，取出用清水沖洗并控干水分。胡蘿卜 110 克，韭菜 55 克，洋蔥 33 克分別洗凈，切長 6.6 厘米的細條；韭菜洗凈切長 5.5 厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖 49.5 克拌勻，充分腌漬至原料軟化。 2、再進行泡菜醬制：將丁香魚干 55 克，清水 440 克，糯米粉 49.5 克放入鍋內調勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入蒜泥 49.5 克，姜泥 33 克，蝦油 49.5 克，蘋果泥 66 克，白糖 33 克，炒香的白芝麻 11 克，韓國辣椒粉 110 克充分拌勻。 3、最后進行腌漬泡菜：將軟化后的胡蘿卜，韭菜，洋蔥，白糖擰干水分，放入泡菜醬中調勻。取控干水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內冷藏。放置時間越長，口味越酸，最長可放置一月。