[發明專利]一種泡菜腌制法

在審

• 申請號: 201711284448.0
• 申請日: 2017-12-07
• 公開（公告）號: CN107751902A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發明（設計）人: 游文
• 申請（專利權）人: 游文
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.泡菜腌制法，本發明的具體配比特征是：長種大白菜 2400 克，粗鹽 120 克，清水 1 杯 200 克、丁香魚干 50 克，清水 400 克，糯米粉 45 克、蒜泥 45 克，姜泥 30 克、蝦油、45 克、蘋果泥60 克、白糖 30 克、炒香的白芝麻 10 克、韓國辣椒粉 100 克，上述原料的配比精確度為各原料的 ±10% 為宜。

2.泡菜腌制法，本發明的制造方法特征是（：1）先進行腌菜：將白菜從中剖開，然后再一分為二，將粗鹽加水化開，放入白菜腌漬 5-6 小時，腌漬過程中要經常翻動，待白菜軟化，取出用清水沖洗并控干水分，將胡蘿卜、洋蔥分別洗凈，切長 6 厘米的細條；韭菜洗凈切長 5 厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻，充分腌漬至原料軟化（；2）再進行泡菜醬制：將丁香魚干，清水、，糯米粉、放入鍋內調勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入蒜泥，姜泥，蝦油，蘋果泥，白糖，炒香的白芝麻，韓國辣椒粉拌勻（；3）最后進行腌漬泡菜：將軟化后的胡蘿卜，韭菜，洋蔥，白糖擰干水分，放入泡菜醬中調勻，取控干水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀，將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中，即可入冰箱冷藏備用。