[發明專利]一種大豆分離蛋白乳化劑的制備方法在審
| 申請號： | 201711282807.9 | 申請日： | 2017-12-07 |
| 公開（公告）號： | CN108095049A | 公開（公告）日： | 2018-06-01 |
| 發明（設計）人： | 姜建國;王文新;陳倩 | 申請（專利權）人： | 常州五榮化工有限公司 |
| 主分類號： | A23L29/10 | 分類號： | A23L29/10 |
| 代理公司： | 北京風雅頌專利代理有限公司 11403 | 代理人： | 馬驍 |
| 地址： | 213000 江蘇省常州*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 乳濁液體系 共聚物 乳化劑 大豆分離蛋白 乳濁液 制備 空間結構 蛋白質分子 共聚物分子 流變學特性 乳狀液分層 液滴表面 氨基團 保護膜 共價鍵 還原糖 聚合體 親水性 疏水性 水界面 相分離 氨基酸 吸附 液滴 蛋白質 沉淀 延遲 游離 溶解 蛋白 | ||
1.一種大豆分離蛋白乳化劑的制備方法，其特征在于具體制備步驟為：
（1）將大豆分離蛋白與葡萄糖溶解在去離子水中反應，得糖基化大豆分離蛋白乳液；
（2）將糖基化大豆分離蛋白乳液調節pH至8.5～9.5反應20～30min，再加入馬來酸酐攪拌反應3～5h，反應結束后調節pH至5.0～6.0得混合液；
（3）將混合液裝入截留相對分子質量為3500的透析袋中透析24～48h，再將截留液減壓蒸發濃縮后冷凍干燥，得大豆分離蛋白乳化劑。
2.如權利要求1所述的一種大豆分離蛋白乳化劑的制備方法，其特征在于，步驟（1）所述大豆分離蛋白與葡萄糖的質量比為3：1～5：1。
3.如權利要求1所述的一種大豆分離蛋白乳化劑的制備方法，其特征在于，步驟（1）所述反應過程為在300～400r/min攪拌速率下加熱至70～80℃保溫反應1～2h。
4.如權利要求1所述的一種大豆分離蛋白乳化劑的制備方法，其特征在于，步驟（2）所述反應溫度為40～60℃。
5.如權利要求1所述的一種大豆分離蛋白乳化劑的制備方法，其特征在于，步驟（2）所述馬來酸酐用量為大豆分離蛋白質量的12.5～20.0%。
6.如權利要求1所述的一種大豆分離蛋白乳化劑的制備方法，其特征在于，步驟（3）所述濃縮過程為濃縮至原液體積的20～30%。
7.如權利要求1所述的一種大豆分離蛋白乳化劑的制備方法，其特征在于，步驟（3）所述冷凍干燥過程為在﹣50～﹣30℃下冷凍干燥20～24h。
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