[發明專利]一種果凍粉

在審

• 申請號: 201711279270.0
• 申請日: 2017-12-06
• 公開（公告）號: CN108125172A
• 公開（公告）日: 2018-06-08
• 發明（設計）人: 蘇洪泉;喬舍;林凡
• 申請（專利權）人: 常州環際商貿有限公司
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L29/256;A23L29/269;A23L33/125;A23L33/105;A23L5/43
• 代理公司: 北京風雅頌專利代理有限公司 11403
• 代理人: 馬驍

本發明涉及食品制備技術領域，具體涉及一種果凍粉。本發明利用蘋果渣制作甜味劑，實現廢物的資源利用，且通過從蘋果渣中提取一種糖類物質，這種糖類物質代謝途徑與胰島素無關，攝入后不會引起血液葡萄糖與胰島素水平的變動，從而不會引起血糖升高的問題，同時還加入復合汁粉，包括水果、蔬菜、花，增強了果凍粉的營養成分，還利用花瓣的色澤與香味，從而無需加入任何色素與香精，與果蔬風味復合，從而使果凍粉制備出的果凍色澤艷麗，香味宜人。所加入的復配膠包括黃原膠、瓊脂，將黃原膠、瓊脂加入熱水中進行溶解，由于黃原膠、瓊脂有類似的雙螺旋結構，從而使果凍成型性、彈性、脆性均較好，因此本發明的果凍粉所制得的果凍彈性適中，口感爽滑。

技術領域

本發明涉及食品制備技術領域，具體涉及一種果凍粉。

背景技術

果凍亦稱嗜喱，因這種休閑小食品外觀晶瑩剔透，色澤鮮艷多樣，口感細膩爽滑、清甜滋潤，又有一定的營養價值，而深受廣大消費者喜愛，近幾年來風靡全國各地。果凍的生產原料主要是白砂糖、果凍粉、檸檬酸、香精等，按白糖添加量15％計算，每一個15克重的果凍在體內產生的熱能為8.93千卡，而普通成年人每日熱能供給量約為2500千卡，因此其在體內產生熱能所占比例極低，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。

現市面上用于制作果凍的果凍粉通常是采用瓊脂、明膠、果膠等，而用瓊脂制成的果凍凝膠強而脆，彈性差，穩定性差，且脫水收縮嚴重，使用量大，生產成本高；使用明膠的缺陷是凝固點和融化點低，制作和貯存需要冷藏；而使用果膠的缺陷上需要加高濃度的糖，熱量較高，營養價值低，且食用過多容易引發血糖升高的問題，給生產帶來了局限性。

因此，我們有必要發明制備出一種新型的果凍粉，以此來解決現如今市場上所存在的問題，更好的適應于社會與購買者的需求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題：針對目前傳統果凍粉以砂糖為原料，為高糖產品，熱量較高，營養價值低，且食用過多容易引發血糖升高的問題，提供一種果凍粉。

為解決上述技術問題，本發明采用如下所述的技術方案是：

一種果凍粉，包括20~30份復配膠、8~10份復合汁粉、0.8~1份甜味劑、0.8~1份酸味劑。

所述復配膠是按質量比按質量比7~8：1：10~15，先將瓊脂、黃原膠進行干混均勻后，加入溫度為60~80℃的水中，并以150~200r/min進行攪拌10~15min，使膠完全溶解，即得復配膠。

所述復合汁粉是按質量比5~6：3~4：1~2，將蘋果、黃瓜、胡蘿卜放入榨汁機中榨汁，得榨汁液， 將榨汁液過100~120目篩，得過篩液，將過篩液進行自然澄清，取上清液，將上清液再過150~180目篩，得過篩液a，按質量比1：3~4，將茉莉花放入溫度為70~80℃的水中浸提25~30min，并以1000~2000r/min進行離心3~5min，得沉淀物，按質量比1：3~4，將沉淀物放入溫度為70~80℃的水中浸提25~30min，過濾，得濾液，按質量比1：0.8~1，將過篩液a、濾液進行混合，在溫度60~70℃下真空濃縮，得濃縮液，將濃縮液進行冷凍干燥，得干燥物，將干燥物放入粉碎機中粉碎，即得復合汁粉。