[發明專利]一種石磨芝麻油的生產工藝

在審

• 申請號: 201711278948.3
• 申請日: 2017-12-06
• 公開（公告）號: CN108048204A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 胡恩廠;徐雷
• 申請（專利權）人: 安徽省香胡農業發展有限公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/14
• 代理公司: 北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙) 11390
• 代理人: 胡劍輝

本發明公開了一種石磨芝麻油的生產工藝，采用全自動石磨生產線進行生產，節省勞動力，提高了生產效率高，芝麻油的提取率高達91.8％，產油量高，制得的芝麻油呈紅銅色，清澈通透，香味撲鼻，口感延續了小磨香油的醇厚，香味持久，采用優質的山泉水輕松實現油胚分離，取油過程無需添加任何化學溶劑，所以不存在任何化學溶劑殘留；同時，冷藏靜置的過程中，使得對人體有害的重金屬因為比重大而從香油中沉淀了出來，因此，用這種方法制取的香油是完全健康的且綠色無色素。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種石磨芝麻油的生產工藝。

背景技術

香油，北方多稱為芝麻油，麻油，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油。隨著生產技術的逐步改進、人們生活需求水平的逐漸提高以及人們對香油營養價值的逐步開發，香油的生產工藝及產品也日益豐富，如工業用香油、藥用香油、淺色香油、黑芝麻香油、保健香油等。普通食用香油也有不同，如烘炒火候略小些的香油一般爆炒用。烘炒火候略大一些的一般作涼拌、湯菜或調餡用。

芝麻油一般人均可食用，且具有一定的要用價值，習慣性便秘患者早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便；也適宜患有血管硬化、高血壓、冠心病、高脂血癥、糖尿病、大便干燥難解、蛔蟲性腸梗阻者等病癥者食用；香油還適宜從事繁重體力勞動者以及有抽煙習慣和嗜酒的人食用。

傳統的石磨工藝提煉的小磨香油，口感比較醇厚，香味持久，采用優質飲用水輕松實現油胚分離，取油過程無需添加任何化學溶劑，所以不存在任何化學溶劑殘留。同時，水代法生產工藝使對人體有害的重金屬因為比重大而從香油中沉淀了出來，因此，用這種方法制取的香油是完全健康的且綠色無色素，但是傳統的石磨法提取率低，產油量少。而壓榨法會使得芝麻油中的生物活性物質(維生素E、甾醇、類胡籮卜素芝麻酚、芝麻酚林等)在壓榨過程中損失很大，造成資源浪費，且壓榨出的芝麻油色澤深、透明度差，并且芝麻蛋白嚴重變性或破壞，市場上有些芝麻油還摻雜其它的油或者色素使其顏色貼近芝麻油，口感較差。

發明內容

本發明的目的在于提供一種石磨芝麻油的生產工藝，采用全自動石磨生產線進行生產，節省勞動力，提高了生產效率高，產油量高，制得的芝麻油呈紅銅色，清澈通透，香味撲鼻，且綠色無色素無公害。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種石磨芝麻油的生產工藝，采用全自動石磨生產線進行生產，具體包括以下步驟：

除雜：將芝麻計量后放入清理篩進行篩選，除去重雜、輕雜及灰塵，經磁選器除去鐵雜，接著送入比重去石機除去碎石、泥塊；

清洗：將除雜后的芝麻輸送至恒溫水浴震蕩機中，恒溫水浴震蕩機進行往復震蕩，芝麻在震蕩機中不停的翻轉，清洗更加徹底；

炒制：將清洗后的芝麻坯片放入炒鍋中，先用大火翻炒，除去芝麻上的水漬，然后中火翻炒，接著再用小火翻炒后得到芝麻熟胚；

磨漿：將炒制后的芝麻熟胚輸送至全自動石磨生產線，研磨得到芝麻漿；

原油制備：研磨的芝麻漿經傳送帶送入晃鍋中，由全自動加水裝置將開水加入晃鍋中，攪拌，大量的芝麻原油漂浮在晃鍋表面；接著自動撇油器將晃鍋中的芝麻原油撇至油桶中，油桶中的芝麻原油由泵傳送至精制車間；

冷卻沉淀：從全自動石磨生產線送來的濃香芝麻原油進入精制車間的冷卻鍋中，在冷卻鍋內盤管中通入冷卻水，同時進行攪拌，待芝麻原油冷卻后，由泵將冷卻后的芝麻原油打入冷庫內的油罐中，冷藏靜置；

罐裝：由泵將冷藏靜置后的上層芝麻原油打入自動灌裝生產線中進行自動罐裝，之后傳送至包裝車間包裝。

進一步，清洗步驟所述的恒溫水浴震蕩機中含有紗布。