[發(fā)明專利]一種洋蔥大豆絲面條及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711278233.8
• 申請(qǐng)日: 2017-12-06
• 公開（公告）號(hào): CN108157815A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉繼明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 劉繼明
• 主分類號(hào): A23L11/00
• 分類號(hào): A23L11/00;A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京市躍揚(yáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11559
• 代理人: 谷岳

本發(fā)明涉及一種洋蔥大豆絲面條及其制備方法；將加入其重量60?65％的新鮮洋蔥汁混合原料連續(xù)喂入一個(gè)螺桿熱壓機(jī)中，由動(dòng)力系統(tǒng)帶動(dòng)傳動(dòng)螺桿旋轉(zhuǎn)，傳動(dòng)螺桿上的螺旋齒將粉料向前推進(jìn)，經(jīng)過高溫加熱區(qū)，被加熱至130—190℃，在高溫高壓下被擠到達(dá)間隙平臺(tái)，經(jīng)過平臺(tái)被擠壓成片狀，擠出平臺(tái)后被粉碎，粉料在向前推進(jìn)的過程中，反復(fù)被擠壓、粉碎，在高溫、高壓、高剪切力條件和螺桿的推進(jìn)下進(jìn)入成型模具中，在溫度180～190℃下，被擠壓成細(xì)絲狀；本品不含有任何化學(xué)品添加劑和防腐劑，無豆腥味，口感順滑，是現(xiàn)代人調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)的理想食品。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種以半脫脂大豆粉和洋蔥為原料，在不添加任何添加劑的情況下，利用高溫高壓一次加工成型的耐保存、方便食用的洋蔥大豆絲面條及其制備方法。

背景技術(shù)

洋蔥(學(xué)名：Allium cepa)，別名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥、皮牙子等，百合科、蔥屬二年生草本植物。洋蔥中的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，更有兩種特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效：它富含的硒元素和槲皮素，可以抑制癌細(xì)胞的分裂和生長(zhǎng)，降低致癌物的毒性。前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度，降血壓、預(yù)防血栓形成的作用。槲皮素還有防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化，對(duì)于動(dòng)脈粥樣硬化，能提供重要的保護(hù)作用。對(duì)萎縮性胃炎、胃動(dòng)力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯效果。能有效抵御流感病毒、預(yù)防感冒。有祛痰、利尿、發(fā)汗以及抑菌防腐等作用。含有的黃尿丁酸，可降低血糖。洋蔥中含有少量的棉子糖是一種功能性低聚糖，棉子糖可增殖人體雙歧桿菌，起到潤(rùn)腸通便、降脂降壓等作用。洋蔥中含有二烯丙基硫化物，有預(yù)防血管硬化、降低血脂的功能。在洋蔥中還能測(cè)到含槲皮質(zhì)類物質(zhì)，在黃醇酮誘導(dǎo)下所形成的配糖體有利尿消腫作用，這些對(duì)肥胖、高血脂、動(dòng)脈硬化等癥的預(yù)防有益，與洋蔥的燥濕解毒功能是一致的。所含硫化物能促進(jìn)脂肪代謝，具有降血脂、抗動(dòng)脈硬化作用；洋蔥所含類黃酮能降低血小板的粘滯性，減少心梗和腦血栓概率；含有與降糖藥甲磺丁脲相似的有機(jī)物，能明顯降低血糖含量；洋蔥所含揮發(fā)油能助性，可提高性生活質(zhì)量；常吃洋蔥可預(yù)防骨質(zhì)疏松；洋蔥富含維生素C、尼克酸，使皮膚光潔、紅潤(rùn)而富有彈性，具美容作用。所含硫質(zhì)、維生素E等，可預(yù)防老年斑生成等。

大豆?fàn)I養(yǎng)全面，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營(yíng)養(yǎng)可以和蛋、奶的營(yíng)養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營(yíng)養(yǎng)。大豆脂肪也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對(duì)于動(dòng)脈硬化患者來說，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是利用干法工藝生產(chǎn)豆制品的方法，解決大豆制品口感不順滑，帶有腥味的缺陷，生產(chǎn)出一種口感順滑、具有保健功能的洋蔥大豆絲面條。

本發(fā)明所述的一種洋蔥大豆面條的制備方法的方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：

(1)用打漿機(jī)將新鮮的洋蔥打成細(xì)度大于等于100目的醬汁狀；

(2)在100斤半脫脂大豆粉中加入其重量60―65％的新鮮的洋蔥醬汁攪拌均勻；

所述的半脫脂大豆粉是將大豆粉中的油脂用低溫?cái)D壓出其重量的10～12％后；

(3)將混合好的原料連續(xù)喂入傳動(dòng)螺桿熱壓機(jī)中，由動(dòng)力系統(tǒng)帶動(dòng)傳動(dòng)螺桿旋轉(zhuǎn)，傳動(dòng)螺桿上的螺旋齒將粉料向前推進(jìn)，經(jīng)過高溫加熱區(qū)，被加熱至130—190℃，在高溫高壓下被擠到達(dá)間隙平臺(tái)，經(jīng)過平臺(tái)被擠壓成片狀，擠出平臺(tái)后被粉碎，粉料在向前推進(jìn)的過程中，反復(fù)被擠壓、粉碎，在高溫、高壓、高剪切力條件和螺桿的推進(jìn)下進(jìn)入成型模具中，在溫度180～190℃下，被擠壓成細(xì)絲狀；在經(jīng)過冷卻循環(huán)水套時(shí)，被迅速冷卻至100℃后，從成型模具中擠出成型；