[發明專利]一種超薄大豆片及其制備方法

在審

• 申請號: 201711276848.7
• 申請日: 2017-12-06
• 公開（公告）號: CN108041458A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 劉繼明
• 申請（專利權）人: 劉繼明
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00
• 代理公司: 北京市躍揚知識產權代理事務所(普通合伙) 11559
• 代理人: 谷岳

本發明涉及一種超薄大豆片及其制備方法；將混合好的原料連續喂入傳動螺桿熱壓機中，由動力系統帶動傳動螺桿旋轉，傳動螺桿上的螺旋齒將粉料向前推進，經過高溫加熱區，被加熱至130—200℃，在高溫高壓下被擠進入成型模具中，在高溫高壓下成筒狀，繼續向前在經過冷卻循環水套時，被迅速冷卻成100℃后，從成型模具的0.02―0.03cm的間隙中擠出成型，經過出料口處裝有的切割刀時被切割成片狀；本設備能將大豆一次加工成型為耐保存、方便食用的薄片型產品。

技術領域

本發明涉及一種將純大豆干面粉，在不添加任何添加劑的情況下， 利用高溫高壓一次加工成型為耐保存、方便食用、薄如紙片的0.02― 0.03cm厚度的超薄大豆片及其制備方法。

背景技術

大豆含有豐富全面的營養素，它集人體必需的高蛋白、氨基酸及 多種微量元素為一體，用大豆制成的食品是高血壓、糖尿病、肥胖癥 病人強身健體的最佳食品，大豆素有營養之花、綠色牛乳的美譽，早 在明代，李時珍就講要長壽吃豆豆，1999年10月26日，美國食品 和藥物管理局正式批準大豆為保健食品，并確定大豆食品可以預防以 下疾病：乳腺、結腸、口腔、胰腺、直腸癌、心臟病、心血管病、高 血壓、肥胖癥等病。長期服用有益健康。每100克大豆中含有蛋白質 40％、脂肪9％、碳水化合物32％、熱量380大卡、鈣210mg、鐵21mg、 鎂230mg、磷680mg、鉀1900mg、那155mg、磷脂1.36mg、皂甙340mg、 異黃酮163mg。傳統的利用大豆可以制成多種食品，制作方法多為傳 統的浸泡、磨漿、過濾、煮漿，加凝固劑(如：鹵水、石膏)成嫩豆 腐，擠壓成豆腐干，用這種方法制成的產品，含水量很高，難于長時 間儲藏，又不利于長途運輸，生產中會產生大量的廢水、廢渣，同時 許多蛋白質隨廢水廢渣流失，造成資源的浪費很大。豆渣中含有19.5％的蛋白質和67.98％膳食的纖維,是很好的保健食品原料。隨著 社會的不斷進步，人們的生活進入了一個快節奏時代，隨著生活水平 的提高，人們對生活質量的要求也越來越高，方便、快捷、營養、美 味的食品也越來越受到人們的青睞，將豆制品加工成方便、快捷、營 養、美味的用開水一沖即食的方便食品是十分必要的。

發明內容

本發明的目的是利用高溫高壓一次加工成型成耐保存、方便用開 水一沖即食的、薄如紙片的0.02―0.03cm厚度的超薄大豆片。

本發明所述的一種超薄大豆片的制備方法：

(1)將原料大豆經過篩選、除去雜質、破損霉變的豆，得到優 質的大豆；

(2)再經過破碎、脫皮、拋光處理；

(3)然后輸入軋油機，進行脫脂，提出12—14％的油脂；

(4)將混合原料研磨成細粉，使豆粉細度大于等于100目；

(5)將研磨成細粉的原料按重量比，加入50—60％的水，攪拌 均勻，最佳摻水比例為55—58％；

(6)將混合好的原料連續喂入傳動螺桿熱壓機中，由動力系統 帶動傳動螺桿旋轉，傳動螺桿上的螺旋齒將粉料向前推進，經過高溫 加熱區，被加熱至130—200℃，在高溫高壓下被擠進入成型模具中， 在高溫高壓下成筒狀，繼續向前在經過冷卻循環水套時，被迅速冷卻 成100℃后，從成型模具的0.02―0.03cm的間隙中擠出成型，經過出 料口處裝有的切割刀時被切割成片狀；