[發(fā)明專利]一種提香紅茶速溶片的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711275443.1
• 申請日: 2017-12-06
• 公開（公告）號: CN108185067A
• 公開（公告）日: 2018-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王一蓉
• 申請（專利權(quán)）人: 蕪湖市欣然食品有限公司
• 主分類號: A23F3/32
• 分類號: A23F3/32;A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

1.一種提香紅茶速溶片的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：

1）、將鮮茶葉冷凍凋萎至含水量至58-62%，于20-24℃、相對濕度為85-90%的條件進(jìn)行揉捻，攤晾均勻；

2）、將步驟1所得物堆放至12-15厘米厚，進(jìn)行發(fā)酵30-60分鐘，通氧后繼續(xù)發(fā)酵60-90分鐘，取出后于110-120℃通風(fēng)快速干燥10-15分鐘，再于80-85℃二次干燥30-35分鐘，得紅茶；

3）、將水煮沸后，加入5-6%步驟2所得紅茶，浸提15-20分鐘，加入25-30%白糖，冷卻后加入紅茶菌膜，于30-32℃發(fā)酵8-10天；

4）、將步驟3所得物高壓過濾，將濾液于55-60℃濃縮至固體物濃度為30-35%，再加入0.02-0.023%橙皮精油、0.01-0.012%檸檬酸、5-6%乳糖、0.6-0.65%硬脂酸鎂、10-13%淀粉，充分混合均勻，高壓滅菌；

5）、將步驟4所得物噴灑5-6%體積分?jǐn)?shù)為92-95%乙醇溶液，進(jìn)行壓片，厚度為5-8毫米，于30-35℃干燥至水分含量為5-6%，分裝干燥保存。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提香紅茶速溶粉的加工方法，其特征在于步驟1冷凍凋萎溫度為-8-0℃。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提香紅茶速溶粉的加工方法，其特征在于步驟1揉捻使其細(xì)胞破損率達(dá)到90-98%、成條率達(dá)到90-95%。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提香紅茶速溶粉的加工方法，其特征在于步驟2發(fā)酵溫度為24-26℃、相對濕度為93-96%。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提香紅茶速溶粉的加工方法，其特征在于步驟2通氧流量為0.9-1.0L/min。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提香紅茶速溶粉的加工方法，其特征在于步驟4紅茶菌膜的添加量為7-8%。