[發(fā)明專利]一種火龍果果醋的制備工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201711273083.1 | 申請(qǐng)日： | 2017-12-06 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN107841443A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-03-27 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李國(guó)帥;李祥偉;李國(guó)棟;王其永 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 丹陽(yáng)市茂園果業(yè)專業(yè)合作社 |
| 主分類號(hào)： | C12J1/00 | 分類號(hào)： | C12J1/00;C12R1/02 |
| 代理公司： | 南京源古知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)32300 | 代理人： | 吳麗娜 |
| 地址： | 212300 江蘇*** | 國(guó)省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 火龍果 制備 工藝 | ||
1.一種火龍果果醋的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：
S1、火龍果預(yù)處理：火龍果去除外毛皮后洗凈，將果肉與果皮剝離后切丁備用；
S2、蝦殼預(yù)處理：蝦殼用六偏磷酸鈉溶液浸泡5-10min后曬干、磨粉備用；
S3、乳酸發(fā)酵：將蝦殼粉與火龍果混合后打漿，接入乳酸菌、接種量為總重量的0.5-0.8％，控制發(fā)酵溫度為30-37℃；
S4、醋酸發(fā)酵：在上述乳酸發(fā)酵后的物料中接入醋酸桿菌，接入量為總重量的0.5-0.7％、通入潔凈空氣，控制發(fā)酵溫度為15-20℃，發(fā)酵時(shí)間為12-16天；
S5、快速陳釀：將上述物料過(guò)濾并添加蛋白酶后密封20-30天。
2.如權(quán)利要求1所述的一種火龍果果醋的制備工藝，其特征在于：所述果肉切成1cm*1cm*1cm、所述果皮切成表面積為3cm*0.5cm的條狀。
3.如權(quán)利要求1所述的一種火龍果果醋的制備工藝，其特征在于：所述蝦殼粉的粒徑小于140目。
4.如權(quán)利要求1所述的一種火龍果果醋的制備工藝，其特征在于：步驟S3乳酸發(fā)酵過(guò)程中添加果膠酶，所述果膠酶的添加量為總重量的0.01-0.02％。
5.如權(quán)利要求1所述的一種火龍果果醋的制備工藝，其特征在于：步驟S3乳酸發(fā)酵過(guò)程中添加麥芽糖，所述麥芽糖的添加量為總重量的0.2-0.5％。
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