[發明專利]一種含大米全顆粒發酵飲料的制備方法及所得產品

在審

• 申請號: 201711271667.5
• 申請日: 2017-12-06
• 公開（公告）號: CN108094785A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 張超
• 申請（專利權）人: 山東建筑大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L33/00;A23L2/62;A23L2/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種含大米全顆粒發酵飲料的制備方法及所得產品，其特征是包括以下步驟：

（1）、將大米分選除雜后用潔凈水清洗干凈，將清洗干凈的大米與水按質量比1∶10混合，并于室溫下浸泡6小時，85℃預煮30分鐘后過濾，保留過濾液；

（2）、制作蛹蟲草發酵液：將蛹蟲草菌種接種在PDA斜面培養基上，于25℃恒溫培養7天后，置于2-8℃環境中備用；把PDA液體培養基置于菌種瓶內至菌種瓶五分之三容積，使菌種瓶于121℃高壓滅菌15分鐘，自然冷卻；再將上述制備的蟲草菌種接入于菌種瓶內，于25℃下以180轉/分鐘振蕩培養4天，得到蛹蟲草發酵液；

（3）、將過濾后的大米放入步驟（2）制備的蛹蟲草發酵液中，并使發酵液浸沒大米，在溫度為30-35℃的條件下，發酵24-48小時，用8層紗布過濾后，得發酵過的大米；

（4）、將步驟(1)所得的過濾液與發酵過的大米按質量比10∶1混合，100℃煮10分鐘；加入穩定劑，所述穩定劑選用海藻酸鈉，添加量為0.15wt％；

（5）、向步驟(4)中的混合液中加入甜味劑和酸味劑進行調味，甜味劑采用白砂糖，酸味劑采用檸檬酸，加入量如下：白砂糖添加量為6-8wt％，檸檬酸添加量為0.3-0.35wt％；

（6）、將步驟(5)中的混合液裝入包裝瓶封口，于135℃進行5秒鐘超高溫瞬時滅菌，冷卻降溫，得大米全顆粒的發酵飲料。