[發明專利]一種菠蘿蜜果皮膳食纖維的提取方法及餅干

有效

• 申請號: 201711270846.7
• 申請日: 2017-12-05
• 公開（公告）號: CN107927800B
• 公開（公告）日: 2021-06-29
• 發明（設計）人: 鮑玲玲;齊明;黃仁富
• 申請（專利權）人: 佛山職業技術學院
• 主分類號: A23L33/22
• 分類號: A23L33/22;A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 深圳市君勝知識產權代理事務所(普通合伙) 44268
• 代理人: 王永文;劉文求

本發明公開了一種菠蘿蜜果皮膳食纖維的提取方法及餅干，所述提取方法將菠蘿蜜果皮清洗、干燥、粉碎、過篩后置于逆流式超聲波反應釜中，加入蒸餾水軟化，然后加入提取劑，超聲波輻射，提取，過濾，收集沉淀于真空干燥箱中干燥，得菠蘿蜜果皮膳食纖維粗品，得到的菠蘿蜜果皮膳食纖維粗品用大孔吸附樹脂分離純化后，得菠蘿蜜果皮膳食纖維成品；所述提取方法操作簡單，提取效率高，菠蘿蜜果皮膳食纖維的提取率達到70%以上，純化后的純度高達65%～75%；所述餅干按重量份計算，包括以下成分：低筋面粉90～120份，糖霜25～35份，黃油30～40份，菠蘿蜜果皮膳食纖維5～15份，該餅干具有降血壓、降血脂的功效，適合所有人群適用。

技術領域

本發明涉及分離提純和烘焙食品技術領域，特別涉及一種菠蘿蜜果皮膳食纖維的提取方法及餅干。

背景技術

菠蘿蜜又名樹菠蘿、木菠蘿，素有熱帶珍果之稱。成熟的菠蘿蜜果肉顏色為黃色，味道鮮美，氣味芬芳，含有人體必需的脂肪酸、多糖、維生素和礦物質，還含有多種功能性物質、抗氧化物質和膳食纖維，如類胡蘿卜素、多酚類物質等，具有止渴解煩、醒酒益氣的作用。其中，菠蘿蜜果皮中的水溶性膳食纖維更具有防止心血管疾病、糖尿病和肥胖癥等保健功效。菠蘿蜜可食用的部分僅占果實的43.2%，果皮和果瓤等物質占46%，大量的菠蘿蜜果皮被丟棄成為農業廢料，造成極大的資源浪費和環境污染，制約了菠蘿蜜產業的發展。

目前，由于加工技術和相關研究的缺乏，對于菠蘿蜜果皮活性成分提取及應用鮮少報道，特別是膳食纖維成分，僅僅停留在利用酶解的方法。酶解法提取菠蘿蜜果皮膳食纖維是通過先用溫度65℃、濃度為0.3%的α-淀粉酶水解去除淀粉，再利用溫度60℃、濃度5%NaOH溶液去除蛋白質、脂肪等雜質，得到的濾液再經過濃縮、乙醇沉淀、干燥的方法制得菠蘿蜜果皮膳食纖維；這種方法制備的菠蘿蜜果皮膳食纖維雜質較多，淀粉殘留率為6.34%，蛋白質殘留率為7.88%，并且菠蘿蜜果皮膳食纖維得率較低，僅僅為37.8%。

隨著人們生活水平的提高，烘焙食品行業蓬勃發展，但是“三高”患者卻對烘焙食品存在畏懼心理，而水溶性膳食纖維具有降血脂、降血糖、預防結腸癌等功效，將其添加到烘焙食品中，并配以功能性的甜味劑，既提高了營養成分，又增加了保健功效，適合所有人群食用。

可見，現有技術還有待改進和提高。

發明內容

鑒于上述現有技術的不足之處，本發明的目的在于提供一種菠蘿蜜果皮膳食纖維的提取方法及餅干，旨在解決現有技術中菠蘿蜜果皮膳食纖維的提取效率低、提取工藝復雜、成品雜質含量高的技術問題。

為了達到上述目的，本發明采取了以下技術方案：

一種菠蘿蜜果皮膳食纖維的提取方法,包括以下步驟：

A.將菠蘿蜜果皮清洗、干燥、粉碎、過40目篩，得到菠蘿蜜果皮粉；

B.稱取100g菠蘿蜜果皮粉于逆流式超聲波反應釜中，加入2～10mL蒸餾水軟化，然后加入40～50mL提取劑，超聲波輻射60～70S，提取30～45min，過濾，收集沉淀于真空干燥箱中40～60℃干燥24～36h，得菠蘿蜜果皮膳食纖維粗品；

C.將步驟B中得到的菠蘿蜜果皮膳食纖維粗品用大孔吸附樹脂分離純化，得菠蘿蜜果皮膳食纖維成品。

所述的菠蘿蜜果皮膳食纖維的提取方法中，所述的步驟B中軟化菠蘿蜜果皮粉的時間為30～40min。

所述的菠蘿蜜果皮膳食纖維的提取方法中，所述的步驟B中超聲提取時的工作壓力為0.5～0.7MPa。

所述的菠蘿蜜果皮膳食纖維的提取方法中，所述的步驟B中的提取劑為50%～60%的乙醇。

所述的菠蘿蜜果皮膳食纖維的提取方法中，所述的步驟B中超聲提取時提取液的溫度為80～95℃。