[發明專利]一種酸辣橙皮的腌制方法在審
| 申請號： | 201711270440.9 | 申請日： | 2017-12-05 |
| 公開（公告）號： | CN107981270A | 公開（公告）日： | 2018-05-04 |
| 發明（設計）人： | 王成俊 | 申請（專利權）人： | 馬鞍山市黃池祥泰食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L19/20;A23L5/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129 | 代理人： | 羅滬光 |
| 地址： | 243100 *** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 橙皮 腌制 方法 | ||
1.一種酸辣橙皮的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）切分：將新鮮的橙皮洗凈，切除兩段，切塊，大小為2~3cm，得橙皮塊；
（2）乳酸菌發酵：向橙皮塊中接入乳酸菌溶液，混合均勻，于40~42℃發酵30~40小時，得乳酸菌發酵橙皮；
（3）揉制：將乳酸發酵橙皮置于滾揉機，于8~10轉/分鐘滾揉20~25分鐘，得揉制橙皮；
（4）酵母發酵：向揉制橙皮中接入安琪酵母，于30~32℃發酵2~3天，加入調味料，于21~23℃繼續發酵20~24小時，得酵母發酵橙皮；
（5）干燥：將酵母發酵橙皮置于冷凍干燥機中，冷凍干燥至含水量為16~18%，得干燥橙皮；
（6）包裝：真空包裝，輻射殺菌，得酸辣橙皮。
2.根據權利要求1所述酸辣橙皮的腌制方法，其特征在于，所述步驟（2）的乳酸菌溶液，加入量為橙皮重量的8~10%，由以下重量份的原料組成：大豆低聚糖13~15、葡萄糖酸亞鐵2~4、乳酸菌3~5、水90~100，將所有原料混合，得乳酸菌溶液。
3.根據權利要求2所述酸辣橙皮的腌制方法，其特征在于，所述的乳酸菌，經二次活化，離心，取沉淀，由以下重量份的菌株組成：雙歧桿菌17~19、德氏乳桿菌14~16、保加利亞乳桿菌11~13、嗜酸乳桿菌11~13。
4.根據權利要求1所述酸辣橙皮的腌制方法，其特征在于，所述步驟（4）的安琪酵母，加入量為橙皮重量的4~6%。
5.根據權利要求1所述酸辣橙皮的腌制方法，其特征在于，所述步驟（4）的調味料，加入量為橙皮重量的12~14%，由以下重量份的原料組成：食鹽21~23、辣椒26~28、大蔥17~19、花椒17~19、胡椒14~16、肉桂14~16、孜然10~12、草果7~9、砂仁7~9、肉蔻6~8、香砂6~8。
6.根據權利要求1所述酸辣橙皮的腌制方法，其特征在于，所述步驟（5）的冷凍干燥，溫度為-41~-39℃。
7.一種權利要求1~6任一項所述酸辣橙皮的腌制方法得到的酸辣橙皮。
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