[發明專利]一種低糖高纖冰淇淋

在審

• 申請號: 201711269870.9
• 申請日: 2017-12-05
• 公開（公告）號: CN108157578A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 周京生
• 申請（專利權）人: 北京艾萊發喜食品有限公司
• 主分類號: A23G9/40
• 分類號: A23G9/40;A23G9/34;A23G9/32;A23G9/36
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 張文寶

本發明公開了屬于奶制食品領域的一種低糖高纖冰淇淋，是一種清型全乳脂冰淇淋。使用牛奶和稀奶油為主要原料，以使用山梨糖醇和乳糖醇為甜味物質代替白砂糖，以聚葡萄糖，菊粉為增加的干物料，同時作為膳食纖維來源，使用適量乳化穩定劑和三氯蔗糖作甜味劑，經混合，均質，殺菌，老化，凝凍，硬化的工藝過程，制成一種低糖高纖冰淇淋；本發明具有適量的水溶性膳食纖維可以防治便秘，有利于腸道中益生菌的增殖；有利于腸道健康，有利于控制血脂及體重控制。本發明綜合了低糖和高膳食纖維的優點，適合對美食的追求同時注重健康飲食的人群。為需要控糖的老年人和糖尿病患者提供了健康的奶制食品。

技術領域

本發明屬于冷飲食品領域，特別涉及一種低糖高纖冰淇淋。

背景技術

隨著人們生活水平提高，人們不僅越來越重視副食品的口感，更加重視食品的營養價值和保健功效。冰淇淋是人們夏季非常喜愛的一種副食品，現在市售冰淇淋雖然口味多樣，但是高脂高糖，達不到營養和消脂的要求，針對上述弊端，中國專利申請號為201410681427.2的發明中選擇含有天然酵素的木瓜、低能量的冬瓜和多種天然成分為主要原料，研制出一種消脂冰淇淋；不過本發明仍含有10-15％蔗糖，對需要控糖的老年人和糖尿病患者是不利的；傳統的冰淇淋的含高脂高糖，對需要控糖的老年人和糖尿病患者更是不利。還有在傳統的冰淇淋基礎上添加其他一些水果，藥食同源食材，改善口味，以奶油口感冰淇淋居多，添加藥食同源食材的藥味太濃，銷售量受到影響。

發明內容

本發明的目的是提供一種低糖高纖冰淇淋，其特征在于，使用牛奶和稀奶油為主要原料，以使用山梨糖醇和乳糖醇為甜味物質代替白砂糖，以聚葡萄糖，菊粉增加干物質，同時作為膳食纖維來源，使用適量乳化穩定劑和三氯蔗糖作甜味劑，經混合，均質，殺菌，老化，凝凍，硬化的工藝過程，制成一種低糖高纖冰淇淋；具體原材料配比如下：

牛奶62.14％，稀奶油16％，山梨糖醇6.5％，乳糖醇5.5％，脫脂奶粉2.4，聚葡萄糖利體素3.5％，菊粉(低聚果糖)3.5％，乳化穩定劑0.45，三氯蔗糖0.014，

上述原材料配比中，使用牛奶作為溶劑混合其他原料，保證產品充足的乳蛋白含量＞3％，同時使用稀奶油作為產品脂肪的來源，保證冰淇淋的口感順滑，且保證了純正冰淇淋的概念；產品中僅含乳粉中天然存在的乳糖包含在成品中，使乳糖含量低于5％，因乳糖在腸道內不易被分解，不會引起血糖快速上升；同時由于糖含量低，綜合計算產品總熱量相比普通冰淇淋低20％；

其次，產品中添加了聚葡萄糖與作為低聚果糖的菊粉，這兩種具有可溶性膳食纖維，總的膳食纖維含量大于6％，符合高纖食品的要求；適量的水溶性膳食纖維可以防治便秘、有利于腸道中益生菌的增殖。

本發明的有益效果是隨著人們生活水平的提高，保證一定量的膳食纖維攝入顯得越來越重要；本發明具有適量的水溶性膳食纖維可以防治便秘，有利于腸道中益生菌的增殖；有利于腸道健康，有利于控制血脂及體重控制。本發明綜合了低糖和高膳食纖維的優點，適合對美食的追求同時注重健康飲食的人群。

具體實施方式