[發(fā)明專利]一種低糖高纖冰淇淋在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201711269870.9 | 申請(qǐng)日： | 2017-12-05 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108157578A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-06-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 周京生 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 北京艾萊發(fā)喜食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23G9/40 | 分類號(hào)： | A23G9/40;A23G9/34;A23G9/32;A23G9/36 |
| 代理公司： | 北京眾合誠(chéng)成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11246 | 代理人： | 張文寶 |
| 地址： | 101302*** | 國(guó)省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 冰淇淋 低糖 奶制 白砂糖 水溶性膳食纖維 甜味劑 膳食纖維來(lái)源 高膳食纖維 乳化穩(wěn)定劑 腸道健康 工藝過(guò)程 健康飲食 聚葡萄糖 三氯蔗糖 食品領(lǐng)域 甜味物質(zhì) 干物料 乳糖醇 山梨糖 稀奶油 益生菌 便秘 腸道 菊粉 均質(zhì) 凝凍 乳脂 殺菌 血脂 增殖 糖尿病 硬化 牛奶 老化 人群 防治 健康 | ||
1.一種低糖高纖冰淇淋，其特征在于，使用牛奶和稀奶油為主要原料，以使用山梨糖醇和乳糖醇為甜味物質(zhì)代替白砂糖，以聚葡萄糖，菊粉為增加的干物料，同時(shí)作為膳食纖維來(lái)源，使用適量乳化穩(wěn)定劑和三氯蔗糖作甜味劑，經(jīng)混合，均質(zhì)，殺菌，老化，凝凍，硬化的工藝過(guò)程，制成一種低糖高纖冰淇淋；具體原材料配比如下：牛奶62.14％，稀奶油16％，山梨糖醇6.5％，乳糖醇5.5％，脫脂奶粉2.4，聚葡萄糖利體素3.5％，菊粉(低聚果糖)3.5％，乳化穩(wěn)定劑0.45和三氯蔗糖0.014；
上述原材料配比中，使用牛奶作為溶劑混合其他原料，保證產(chǎn)品充足的乳蛋白含量＞3％，同時(shí)使用稀奶油作為產(chǎn)品脂肪的來(lái)源，保證冰淇淋的口感順滑，且保證了純正冰淇淋的概念；在成品中包含僅含乳粉中天然存在的乳糖，使乳糖含量低于5％，因乳糖在腸道內(nèi)不易被分解，不會(huì)引起血糖快速上升；同時(shí)由于糖含量低，綜合計(jì)算產(chǎn)品總熱量相比普通冰淇淋低20％；
其次，產(chǎn)品中添加了聚葡萄糖與作為低聚果糖的菊粉，這兩種具有可溶性膳食纖維，總的膳食纖維含量大于6％，符合高纖食品的要求；適量的水溶性膳食纖維可以防治便秘、有利于腸道中益生菌的增殖。
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