[發(fā)明專利]一種梅干菜扣肉醬及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711269768.9 | 申請日： | 2017-12-05 |
| 公開（公告）號： | CN107927722B | 公開（公告）日： | 2021-05-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李美良;曹洪芙;魏妙宏;鄒錦鵬;李增威;史程甲;魯炫池;譚金呈;羅擎英;蘇趙 | 申請（專利權(quán)）人： | 四川農(nóng)業(yè)大學(xué) |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L3/3517 |
| 代理公司： | 成都玖和知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 51238 | 代理人： | 黎祖琴 |
| 地址： | 610000 四川省雅*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 梅干菜 扣肉 及其 制備 方法 | ||
1.一種梅干菜扣肉醬的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：
a.按重量份計(jì)，準(zhǔn)備瘦豬肉25-30份、泡發(fā)梅干菜25-30份、方竹筍4-5份、菜油17.5-24.5份、豬油5-7份、甜面醬4-5份、紅糖4-5份、醬油5-8份、紫蘇粉末1-1.5份、生姜2-5份、香辛料0.5-1.5份、干辣椒0.1-0.2份、淀粉3-3.5份；
b.豬肉處理及腌制：新鮮豬肉經(jīng)排酸成熟剔去骨頭，切除奶脯，去除毛污、雜質(zhì)，清洗干凈，切成小塊后進(jìn)行腌制；腌制瘦豬肉時(shí)每千克豬肉加入50-100g泡發(fā)梅干菜的水、5g嫩肉粉、5g生姜和10g料酒，腌制5分鐘后切成肉末狀；
c.炒制：加入菜油和豬油并混合后，先加入香辛料、干辣椒炒制，再加入腌制好的豬肉末，炒至鍋內(nèi)原料的水分揮發(fā)，加入泡發(fā)梅干菜粒和筍，再加入醬油炒制，保持油溫150～180℃，約炒制2～3min；
d.熬制：加400ml水后，將甜面醬，紅糖，紫蘇粉末拌勻加入，最后加入淀粉和黃原膠邊加熱邊攪勻保持微沸，熬制25min即得所述梅干菜扣肉醬；
e.包裝：將得到的梅干菜扣肉醬經(jīng)冷卻，滅菌，稱重，裝瓶；所述殺菌方式為在121℃下反式高壓滅菌5-20min。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的梅干菜扣肉醬的制備方法，其特征在于，所述瘦豬肉為優(yōu)質(zhì)豬后腿處精瘦肉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的梅干菜扣肉醬的制備方法，其特征在于，所述泡發(fā)梅干菜粒是由如下方法獲得的：按重量比1:20將清洗后的梅干菜放入溫水中浸泡10-20min；將泡發(fā)梅干菜經(jīng)過漂洗后，切碎成0.5-0.8cm的小塊狀。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的梅干菜扣肉醬的制備方法，其特征在于，所述香辛料中，香葉、八角、小茴香、桂皮均已打碎為粉狀，且重量比為1:1:2:2；干辣椒過油后撈出。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的梅干菜扣肉醬的制備方法，其特征在于，所述方竹筍是由如下方法獲得的：將方竹筍洗凈后去外殼及籜葉然后去除筍衣，切除筍底部的粗老部分，清洗干凈，并將切成0.2-0.4cm小丁狀。
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