[發(fā)明專利]一種鮮蠶蛹的貯存方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711268820.9
• 申請日: 2017-12-05
• 公開（公告）號: CN107751344A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 潘大東;李海鳳;謝衛(wèi)芳;覃冬蘭
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西立盛繭絲綢有限公司
• 主分類號: A23B4/06
• 分類號: A23B4/06;A23B4/20
• 代理公司: 北京君恒知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11466
• 代理人: 譚月萍,黃啟行

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品保存技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種鮮蠶蛹的貯存方法。

背景技術(shù)

蠶蛹是人類的一種新營養(yǎng)源，蠶蛹是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的“作為普通食品管理的食品新資源名單”中唯一的昆蟲類食品。蠶蛹含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，是體弱、病后、老人及婦女產(chǎn)后的高級營養(yǎng)補(bǔ)品。蠶蛹能產(chǎn)生具有藥理學(xué)活性的物質(zhì)，可有效提高人體內(nèi)白細(xì)胞水平，從而提高人體免疫功能，延緩人體機(jī)能衰老，蠶蛹油可以降血脂、降膽固醇、對治療高膽固醇血癥和改善肝功能有顯著作用。

目前，鮮蠶蛹主要是通過直接速凍并放置在冷庫中保存的。該方法雖然可以使蠶蛹短期內(nèi)不會發(fā)生腐敗等現(xiàn)象，但是其也存在著一些不足之處，如鮮蠶蛹速凍前不可避免的帶有部分細(xì)菌和真菌，而且仍然進(jìn)行著復(fù)雜的生理和生物變化，其細(xì)胞和組織繼續(xù)進(jìn)行呼吸、氧化反應(yīng)，時(shí)間一久，鮮蠶蛹依然會由于氧化反應(yīng)而產(chǎn)生酸敗，產(chǎn)生異味，導(dǎo)致貯存時(shí)間變短。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于：針對上述存在的問題，提供一種操作簡便，能有效殺菌、抑菌、防氧化的鮮蠶蛹貯存方法，其可有效延長鮮蠶蛹的保質(zhì)期，并保持了鮮蠶蛹的最佳風(fēng)味和品質(zhì)。

為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種鮮蠶蛹的貯存方法，由以下步驟組成：

(1)將清洗干凈的鮮蠶蛹進(jìn)行人工選蛹，選掉未化蛹的蠶、爛蛹及其它雜質(zhì)；

(2)將挑選好的鮮蠶蛹放入浸泡液中浸泡10～15min后取出，自然晾干，所述浸泡液由以下重量份的原料組成：檸檬酸1～5份、魔芋葡甘聚糖0.5～2份、酒石酸氫鉀1～5份、茶多酚0.2～1份、丁香提取液8～15份、薄荷提取液5～10份及水20～30份；

(3)將經(jīng)浸泡過的鮮蠶蛹攤放在貨架上，移至速凍庫進(jìn)行速凍，速凍庫的溫度為-26℃～-18℃，速凍的時(shí)間為1.5-2.5h；

(4)將速凍好的鮮蠶蛹裝入無菌保鮮袋后，放入冷庫貯存，所述冷庫的溫度為-18～-12℃。

較佳地，在步驟(1)，所述清洗的具體步驟為：將鮮蠶蛹置于往復(fù)式振動篩上，上方均勻噴淋清水10～30min，然后噴淋質(zhì)量濃度為1～3％的鹽水1～2min，再用清水噴淋3～5min，清洗干凈。

較佳地，所述浸泡液由以下重量份的原料組成：檸檬酸3份、魔芋葡甘聚糖1份、酒石酸氫鉀2份、茶多酚0.3份、丁香提取液12份、薄荷提取液8份及水25份。

較佳地，所述丁香提取液的制備方法為：將丁香粉碎成粉末狀后，加入體積分?jǐn)?shù)為45～55％的乙醇，在65～75℃的溫度下用超聲波提取并離心，回收提取液，重復(fù)2～3次，合并提取液，即得所述丁香提取液。

較佳地，所述丁香與乙醇的質(zhì)量比為1：10～15。

較佳地，所述超聲波的功率為400～500W，提取時(shí)間為15～20min，離心轉(zhuǎn)速為3500～4000r/min。

較佳地，所述薄荷提取液的制備方法為：將薄荷洗凈切碎后，放入薄荷重量8～10倍的水煎煮2～3次，每次0.5～1h，合并煎液，過濾，即得所述薄荷提取液。

較佳地，所述過濾為先用濾布粗濾再用孔徑為10～50μm的膜過濾。

較佳地，在步驟(3)，所述鮮蠶蛹按排攤放在貨架上，每排鮮蠶蛹鋪設(shè)的厚度為3～4cm，寬度為10～15cm，排與排之間間隔30～40cm，所述貨架距離冷庫壁30～35cm。

綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：

(1)本發(fā)明的鮮蠶蛹的貯存方法在對鮮蠶蛹進(jìn)行冰凍之前，用浸泡液對鮮蠶蛹進(jìn)行浸泡保鮮處理，浸泡液中的檸檬酸和酒石酸氫鉀具有抗氧化作用，能有效抑制鮮蠶蛹細(xì)胞和組織的氧化反應(yīng)，茶多酚能抑制氧化反應(yīng)的產(chǎn)生而帶來的酸敗，達(dá)到延長鮮蠶蛹保存時(shí)間的目的；魔芋葡甘聚糖具有良好的粘度、增稠性、膠凝性、持水性、成膜性，能在葡萄表面形成一層保水、光滑的半透膜，防止細(xì)菌和霉菌的入侵；丁香提取液中含揮發(fā)油，油中主要含丁香油酸、乙酰丁香油酸及丁香烯、甲基正戊酮、甲基正庚酮、香莢蘭醛等成分，薄荷提取液含有的8種兒茶萘酚酸是有效的抗炎劑，丁香提取液和薄荷提取液均具有殺菌、抑菌、抗炎及驅(qū)蟲作用，可以有效減少蠶蛹細(xì)菌和霉菌的滋生，延長貯存期；浸泡液的以上成分相互協(xié)調(diào)，使其具有殺菌、消毒、防氧化的功效，進(jìn)而有效延長蠶蛹的保質(zhì)期，并保持了蠶蛹的最佳風(fēng)味和品質(zhì)。