[發明專利]一種西瓜皮的腌制方法

在審

• 申請號: 201711267001.2
• 申請日: 2017-12-05
• 公開（公告）號: CN108041513A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 王恒
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市黃池恒香食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 羅滬光

本發明主要涉及食品加工技術領域，公開了一種西瓜皮的腌制方法，包括：主料準備、一次發酵、二次發酵、干燥、包裝；變廢為寶，方法簡單，得到的腌制西瓜皮營養豐富，香味濃郁，麻辣軟脆，不含任何添加劑，安全健康，節約資源，增加市場上的西瓜皮深加工產品，滿足消費者的營養和口感需求；將西瓜皮切條后進行分階段烘干，減少西瓜皮的水分，避免腌制后使西瓜皮軟爛，增加柔脆口感；烘干后進行安琪酵母一次發酵，增加西瓜皮的小分子香味和營養成分，保持西瓜皮的鮮艷和軟脆口感；加入腌制料后進行二次低溫發酵，使西瓜皮風味醇厚，麻辣柔脆，口感豐滿；二次發酵后進行冷凍干燥，減少水分，延長貨架期，使西瓜皮肉脆爽口，增加咀嚼感。

技術領域

本發明主要涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種西瓜皮的腌制方法。

背景技術

西瓜皮別名西瓜翠，是食用完西瓜后剩下的外層表皮，營養豐富，含有豐富的糖、氨基酸、維生素及礦質元素，能夠清熱解毒，促進傷口愈合，保肝護腎，促進新陳代謝，美容護膚；目前人們食用完西瓜后都是將西瓜皮直接扔掉，造成很大的資源浪費，而且目前市場上還沒有出現西瓜皮的深加工產品，少量西瓜皮的傳統腌制方法就是將西瓜皮置于高濃度的食鹽水中進行浸泡，含鹽量太高，對人體健康產生較大的危害。

發明內容

為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種西瓜皮的腌制方法。

一種西瓜皮的腌制方法，包括以下步驟：

（1）主料準備：選擇新鮮的西瓜皮，洗凈，去除紅瓤和外皮，切條，置于烘箱中烘干至含水量減少35~40%，減少西瓜皮的水分，避免腌制后使西瓜皮軟爛，增加西瓜皮的柔脆口感，得西瓜皮條；

（2）一次發酵：向西瓜皮條中加入低聚異麥芽酮糖溶液，接入安琪酵母，翻拌均勻，于33~35℃發酵2~3天，增加西瓜皮的小分子香味和營養成分，保持西瓜皮的鮮艷和軟脆口感，得一次發酵西瓜皮；

（3）二次發酵：向一次發酵西瓜皮中加入腌制料，混合均勻，于22~24℃繼續發酵2~3天，使西瓜皮風味醇厚，麻辣柔脆，口感豐滿，得二次發酵西瓜皮；

（4）干燥：將二次發酵西瓜皮置于冷凍干燥機中，冷凍干燥至含水量為16~18%，減少水分，延長貨架期，使西瓜皮肉脆爽口，增加咀嚼感，得干燥西瓜皮；

（5）包裝：將干燥西瓜皮進行真空包裝，輻射殺菌，得腌制西瓜皮。

所述步驟（1）的烘干，先將西瓜皮置于57~59℃烘干至含水量減少25~30%，調節溫度至46~48℃，繼續烘干至含水量減少35~40%。

所述步驟（2）的低聚異麥芽酮糖溶液，質量濃度為45~47%，添加量為西瓜皮重量的12~14%。

所述步驟（2）的安琪酵母，二次活化后離心，取沉淀，添加量為西瓜皮重量的3~5%。

所述步驟（3）的腌制料，添加量為西瓜皮重量的6~8%，由以下重量份的原料組成：大蔥22~24、大蒜13~15、生姜10~12、辣椒粉12~14、瓜子仁7~9、腰果仁7~9、香辛料水7~9、食鹽5~7、鋅酵母0.7~0.9。

所述的香辛料水，稱取以下重量份的原料：花椒15~17、胡椒15~17、肉桂10~12、八角10~12、草果8~10、肉蔻6~8、草果6~8、孜然5~7、砂仁5~7，所有原料混合后，加入原料重量90~100倍量的水，加熱煮沸至體積為原來的1/30，過濾除渣，得香辛料水。

所述西瓜皮的腌制方法得到的腌制西瓜皮。