[發明專利]一種西瓜皮的腌制方法

在審

• 申請號: 201711267001.2
• 申請日: 2017-12-05
• 公開（公告）號: CN108041513A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 王恒
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市黃池恒香食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 羅滬光

1.一種西瓜皮的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）主料準備：選擇新鮮的西瓜皮，洗凈，去除紅瓤和外皮，切條，置于烘箱中烘干至含水量減少35~40%，得西瓜皮條；

（2）一次發酵：向西瓜皮條中加入低聚異麥芽酮糖溶液，接入安琪酵母，翻拌均勻，于33~35℃發酵2~3天，得一次發酵西瓜皮；

（3）二次發酵：向一次發酵西瓜皮中加入腌制料，混合均勻，于22~24℃繼續發酵2~3天，得二次發酵西瓜皮；

（4）干燥：將二次發酵西瓜皮置于冷凍干燥機中，冷凍干燥至含水量為16~18%，得干燥西瓜皮；

（5）包裝：將干燥西瓜皮進行真空包裝，輻射殺菌，得腌制西瓜皮。

2.根據權利要求1所述西瓜皮的腌制方法，其特征在于，所述步驟（1）的烘干，先將西瓜皮置于57~59℃烘干至含水量減少25~30%，調節溫度至46~48℃，繼續烘干至含水量減少35~40%。

3.根據權利要求1所述西瓜皮的腌制方法，其特征在于，所述步驟（2）的低聚異麥芽酮糖溶液，質量濃度為45~47%，添加量為西瓜皮重量的12~14%。

4.根據權利要求1所述西瓜皮的腌制方法，其特征在于，所述步驟（2）的安琪酵母，二次活化后離心，取沉淀，添加量為西瓜皮重量的3~5%。

5.根據權利要求1所述西瓜皮的腌制方法，其特征在于，所述步驟（3）的腌制料，添加量為西瓜皮重量的6~8%，由以下重量份的原料組成：大蔥22~24、大蒜13~15、生姜10~12、辣椒粉12~14、瓜子仁7~9、腰果仁7~9、香辛料水7~9、食鹽5~7、鋅酵母0.7~0.9。

6.根據權利要求5所述西瓜皮的腌制方法，其特征在于，所述的香辛料水，稱取以下重量份的原料：花椒15~17、胡椒15~17、肉桂10~12、八角10~12、草果8~10、肉蔻6~8、草果6~8、孜然5~7、砂仁5~7，所有原料混合后，加入原料重量90~100倍量的水，加熱煮沸至體積為原來的1/30，過濾除渣，得香辛料水。

7.一種權利要求1~6任一項所述西瓜皮的腌制方法得到的腌制西瓜皮。