[發明專利]一種沙棗枸杞酒

在審

• 申請號: 201711264400.3
• 申請日: 2017-12-05
• 公開（公告）號: CN107723177A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 董愨
• 申請（專利權）人: 董愨
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/815;A61P11/00;A61P35/00;A61P1/16;A61P39/06;A61P37/04
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司44228
• 代理人: 劉廣生

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種沙棗枸杞酒。

背景技術

沙棗含有17種氨基酸，包括人體所必需的8種氨基酸，維生素C含量也較高，除此之外還含有少量的鈣、鋅、錳、尼克酸、硫銨素及微量的核素、胡蘿卜素等。具有降血脂、抗心律失常、抗氧化、保肝、抗癌等功能。

發酵型果酒是在酵母菌的作用下，充分利用水果中的糖分產生酒精而加工制成的低度酒飲料。它不僅能將果實中大部分的營養成分保留下來，而且含有許多微生物代謝合成的有益物質，對人體健康十分有利。目前未見有以沙棗、黑枸杞、黑醋栗、霸王花為主要原料制備的果酒。

發明內容

本發明的目的在于提供一種沙棗枸杞酒。

本發明采用以下技術方案實現：一種沙棗枸杞酒，由沙棗、黑枸杞、黑醋栗、霸王花為原料制備，沙棗、黑枸杞、黑醋栗、霸王花的質量比為1:1-2:1-2:0.5-1，其制備方法包括如下步驟：

（1）加熱預煮：沙棗去核，清洗后，加入3-5倍重量的水在95℃下加熱預煮20-30min；黑醋栗、黑枸杞、霸王花清洗，晾干；

（2）超微粉碎、酶解：將步驟（1）中加熱預處理后的沙棗，進行振動撞擊式粉碎，然后加入黑醋栗、黑枸杞、霸王花進行打漿，得漿料；漿料冷卻至50℃時，加入原料質量0.3-0.5%的果膠酶，果汁保溫2h，得果汁；

（3）調糖、調酸：在步驟（2）得到的果汁中加入白砂糖和檸檬酸，將糖度調整至18-20%，pH值為3.0-3.5；

（4）添加SO₂：在步驟（3）得到的果汁中加入60-100 mg/L SO₂；

（5）主發酵：在步驟（4）調配好的果汁中接入質量分數0.2%的預先用水活化的活性干酵母、0.05-0.15%的啤酒花，在23-26℃進行主發酵；

（6）后發酵：主發酵結束后，將酒腳分離，再加入NaHSO₃，在20-22℃后發酵7-15天；

（7）澄清：步驟（6）后加硅藻土澄清，得酒液；

（8）陳釀：步驟（7）中澄清后的酒液放置在10℃下的陳釀桶中，陳釀6個月，期間換桶3次；

（9）將步驟（8）中的酒液經巴氏殺菌，灌裝即可得到成品。

優選的，所述步驟（5）主發酵時間5-7天。

優選的，所述步驟（8）陳釀過程，在陳釀桶中放置1/6陳釀桶體積的、粒徑80目的多孔陶瓷顆粒。

進一步的，所述步驟（2）還包括：先加入原料質量0.05-0.1%的纖維素酶，保溫0.5-1h，再加入果膠酶。

進一步的，所述步驟（2）還包括：打漿過程加入原料質量0.3-0.5%的糊精。

本發明所得沙棗枸杞酒色澤暗紅發黑發亮，口感醇和，果香濃郁，營養價值高，具有清熱潤肺、美容養顏、護肝防癌、明目抗氧化，提高免疫等功效，是一種品質較好的保健型果酒；本發明所使用的原料經過超微粉碎，結合復合酶解處理，原料中營養物質完全溶于酒中，在粉碎過程加入糊精，粉碎更徹底，且獲得酒液口感更佳；加入啤酒花共同發酵，提高酒液香氣；本發明為沙棗的高值化利用提供了新的方向，并且所采用的生產工藝簡單、成本低廉，適合大規模生產。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步說明：

實施例1以沙棗、黑枸杞、黑醋栗、霸王花的質量比為1:1:1:0.5為原料，通過以下步驟制備本發明的沙棗枸杞酒：

（1）加熱預煮：沙棗去核，清洗后，加入3-5倍重量的水在95℃下加熱預煮25min；黑醋栗、黑枸杞、霸王花清洗，晾干；

（2）超微粉碎、酶解：將步驟（1）中加熱預處理后的沙棗，進行振動撞擊式粉碎，然后加入黑醋栗、黑枸杞、霸王花進行打漿，得漿料；漿料冷卻至50℃時，加入原料質量0.4%的果膠酶，果汁保溫2h，得果汁；

（3）調糖、調酸：在步驟（2）得到的果汁中加入白砂糖和檸檬酸，將糖度調整至18-20%，pH值為3.0-3.5；

（4）添加SO₂：在步驟（3）得到的果汁中加入80 mg/L SO₂；

（5）主發酵：在步驟（4）調配好的果汁中接入質量分數0.2%的預先用水活化的活性干酵母、0.05-0.15%的啤酒花，在23-26℃進行主發酵5-7天；

（6）后發酵：主發酵結束后，將酒腳分離，再加入NaHSO₃，在20-22℃后發酵15天；

（7）澄清：步驟（6）后加硅藻土澄清，得酒液；