[發(fā)明專利]一種沙棗枸杞酒

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711264400.3
• 申請日: 2017-12-05
• 公開（公告）號: CN107723177A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 董愨
• 申請（專利權(quán)）人: 董愨
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/815;A61P11/00;A61P35/00;A61P1/16;A61P39/06;A61P37/04
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務(wù)所有限公司44228
• 代理人: 劉廣生

1.一種沙棗枸杞酒，其特征在于，由沙棗、黑枸杞、黑醋栗、霸王花為原料制備，沙棗、黑枸杞、黑醋栗、霸王花的質(zhì)量比為1:1-2:1-2:0.5-1，其制備方法包括如下步驟：

（1）加熱預(yù)煮：沙棗去核，清洗后，加入3-5倍重量的水在95℃下加熱預(yù)煮20-30min；黑醋栗、黑枸杞、霸王花清洗，晾干；

（2）超微粉碎、酶解：將步驟（1）中加熱預(yù)處理后的沙棗，進(jìn)行振動撞擊式粉碎，然后加入黑醋栗、黑枸杞、霸王花進(jìn)行打漿，得漿料；漿料冷卻至50℃時，加入原料質(zhì)量0.3-0.5%的果膠酶，果汁保溫2h，得果汁；

（3）調(diào)糖、調(diào)酸：在步驟（2）得到的果汁中加入白砂糖和檸檬酸，將糖度調(diào)整至18-20%，pH值為3.0-3.5；

（4）添加SO₂：在步驟（3）得到的果汁中加入60-100 mg/L SO₂；

（5）主發(fā)酵：在步驟（4）調(diào)配好的果汁中接入質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.2%的預(yù)先用水活化的活性干酵母、0.05-0.15%的啤酒花，在23-26℃進(jìn)行主發(fā)酵；

（6）后發(fā)酵：主發(fā)酵結(jié)束后，將酒腳分離，再加入NaHSO₃，在20-22℃后發(fā)酵7-15天；

（7）澄清：步驟（6）后加硅藻土澄清，得酒液；

（8）陳釀：步驟（7）中澄清后的酒液放置在10℃下的陳釀桶中，陳釀6個月，期間換桶3次；

（9）將步驟（8）中的酒液經(jīng)巴氏殺菌，灌裝即可得到成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）還包括：先加入原料質(zhì)量0.05-0.1%的纖維素酶，保溫0.5-1h，再加入果膠酶。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）還包括：打漿過程加入原料質(zhì)量0.3-0.5%的糊精。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（5）主發(fā)酵時間5-7天。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（8）陳釀過程，在陳釀桶中放置1/6陳釀桶體積的、粒徑80目的多孔陶瓷顆粒。