[發(fā)明專(zhuān)利]一種營(yíng)養(yǎng)型楊梅酒的糖度調(diào)制方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711264255.9
• 申請(qǐng)日: 2017-12-05
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108384676A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-08-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 呂婷婷;王建新
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 蘇州蘇東庭生物科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/02;C12H1/056;C12H1/07
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開(kāi)了一種營(yíng)養(yǎng)型楊梅酒的糖度調(diào)制方法，包含以下步驟：一、果汁制備：（1）楊梅汁的制備：首先將楊梅經(jīng)分選、清洗后，進(jìn)行去核榨汁，得到楊梅原汁；（2）棗汁的制備：先將棗去核，然后經(jīng)60℃高溫烘干，再經(jīng)過(guò)挑選，剔除霉?fàn)€、變質(zhì)果實(shí)后，用粉碎機(jī)先將其破碎，100℃熱水提汁；二、酸、糖調(diào)整：將楊梅汁和棗汁以重量比為2：1的比例混合，用檸檬酸將pH值調(diào)整到4.0；根據(jù)最終復(fù)合果酒理化指標(biāo)中的酒精度調(diào)整糖度，攪拌使充分溶解后，制得原汁；三、初次殺菌；四、酶處理；六、發(fā)酵；七、澄清、過(guò)濾；本發(fā)明可操作性高，制成的營(yíng)養(yǎng)型楊梅、棗復(fù)合果酒的品質(zhì)穩(wěn)定；同時(shí)制成的營(yíng)養(yǎng)型楊梅、棗復(fù)合果酒的營(yíng)養(yǎng)豐富。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種可操作性高，品質(zhì)穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)豐富的營(yíng)養(yǎng)型楊梅酒的糖度調(diào)制方法。

背景技術(shù)

在楊梅，又名“珠紅”，楊梅是我國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)水果，主要分布在江浙一帶，其鮮果色澤鮮艷，酸甜適口，風(fēng)味濃郁，富含多種礦物質(zhì)元素、維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，而且楊梅生長(zhǎng)在遠(yuǎn)離大城市的山區(qū)，極少或沒(méi)有被大氣污染，栽培管理粗放，病蟲(chóng)危害較少，具有“綠色無(wú)公害水果”之美譽(yù)，病蟲(chóng)害較少，被公認(rèn)為天然的綠色保健食品，深受消費(fèi)者青睞。隨著現(xiàn)代食品研究的深入和發(fā)展，楊梅的保健功能因子不斷地被發(fā)現(xiàn)，見(jiàn)證了楊梅具有止咳生津、消食止嘔、治療痢疾的保健作用。

棗是我國(guó)主栽品種，有廣泛的栽培面積和較高的產(chǎn)量。棗的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，含有豐富的糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。研究表明，棗具有促進(jìn)血液循環(huán)、延緩衰老、擴(kuò)張血管、增強(qiáng)心肌收縮力、防治心血管疾病、抗腫瘤、抗疲勞等營(yíng)養(yǎng)保健作用。

本發(fā)明以楊梅、棗為原料，利用發(fā)酵技術(shù)研究一種營(yíng)養(yǎng)型復(fù)合果酒，使其兩者在香氣、營(yíng)養(yǎng)成分以及色澤上互補(bǔ)，以期對(duì)楊梅、棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展開(kāi)辟一條新途徑。

為此，我們研發(fā)了一種可操作性高，品質(zhì)穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)豐富的營(yíng)養(yǎng)型楊梅酒的糖度調(diào)制方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種可操作性高，品質(zhì)穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)豐富的營(yíng)養(yǎng)型楊梅酒的糖度調(diào)制方法。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種營(yíng)養(yǎng)型楊梅酒的糖度調(diào)制方法，包含以下步驟：

一、果汁制備：

（1）楊梅汁的制備：首先將楊梅經(jīng)分選、清洗后，進(jìn)行去核榨汁，得到楊梅原汁；

（2）棗汁的制備：先將棗去核，然后經(jīng)60℃高溫烘干，再經(jīng)過(guò)挑選，剔除霉?fàn)€、變質(zhì)果實(shí)后，用粉碎機(jī)先將其破碎，100℃熱水提汁；

二、酸、糖調(diào)整：

將楊梅汁和棗汁以重量比為2：1的比例混合，用檸檬酸將pH值調(diào)整到4.0；根據(jù)最終復(fù)合果酒理化指標(biāo)中的酒精度調(diào)整糖度，攪拌使充分溶解后，制得原汁；

三、初次殺菌：

在每升原汁中加入140-180mg的偏重亞硫酸鈉，使原汁中的二氧化硫含量為70-90mg/L；

四、酶處理：

在每升原汁中加入0.03-0.05g果膠酶，并浸漬48h-72h；

五、釀酒活性干酵母的活化：

以0.1g/L 干酵母的量進(jìn)行計(jì)算，按此標(biāo)準(zhǔn)稱(chēng)取干酵母，加到適量浸漬好的原汁中，在30℃下活化30min；

六、發(fā)酵：

將活化后的酵母液倒入裝有原汁發(fā)酵罐中攪拌均勻，并于24℃ -28℃下進(jìn)行發(fā)酵，原汁的裝量為發(fā)酵罐的3/4，發(fā)酵時(shí)間為8-12天，當(dāng)酒精累計(jì)接近最高，品溫逐漸接近室溫，二氧化碳?xì)馀轀p少，液汁開(kāi)始清晰，即為主發(fā)酵結(jié)束，也就是前發(fā)酵結(jié)束；