[發明專利]一種營養型楊梅酒的糖度調制方法

在審

• 申請號: 201711264255.9
• 申請日: 2017-12-05
• 公開（公告）號: CN108384676A
• 公開（公告）日: 2018-08-10
• 發明（設計）人: 呂婷婷;王建新
• 申請（專利權）人: 蘇州蘇東庭生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/056;C12H1/07
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種營養型楊梅酒的糖度調制方法，其特征在于，包含以下步驟：

一、果汁制備：

（1）楊梅汁的制備：首先將楊梅經分選、清洗后，進行去核榨汁，得到楊梅原汁；

（2）棗汁的制備：先將棗去核，然后經60℃高溫烘干，再經過挑選，剔除霉爛、變質果實后，用粉碎機先將其破碎，100℃熱水提汁；

二、酸、糖調整：

將楊梅汁和棗汁以重量比為2：1的比例混合，用檸檬酸將pH值調整到4.0；根據最終復合果酒理化指標中的酒精度調整糖度，攪拌使充分溶解后，制得原汁；

三、初次殺菌：

在每升原汁中加入140-180mg的偏重亞硫酸鈉，使原汁中的二氧化硫含量為70-90mg/L；

四、酶處理：

在每升原汁中加入0.03-0.05g果膠酶，并浸漬48h-72h；

五、釀酒活性干酵母的活化：

以0.1g/L 干酵母的量進行計算，按此標準稱取干酵母，加到適量浸漬好的原汁中，在30℃下活化30min；

六、發酵：

將活化后的酵母液倒入裝有原汁發酵罐中攪拌均勻，并于24℃ -28℃下進行發酵，原汁的裝量為發酵罐的3/4，發酵時間為8-12天，當酒精累計接近最高，品溫逐漸接近室溫，二氧化碳氣泡減少，液汁開始清晰，即為主發酵結束，也就是前發酵結束；

主發酵結束后，需要倒罐以分離酒中的沉淀物并進行后發酵，采用虹吸法立刻將發酵罐中上層酒液轉入另一個干凈的發酵罐中，減少發酵酒液與空氣的接觸，以防止酒液被氧化，采取密閉靜置發酵，發酵溫度為15℃-18℃，時間為25-30天，此過程為后發酵；

七、澄清、過濾：

后發酵結束后，添加0.6g/L的明膠進入酒中進行澄清，靜置24小時后經超濾膜過濾，最后裝瓶得營養型楊梅、棗復合果酒。

2.根據權利要求1所述的營養型楊梅酒的糖度調制方法，其特征在于：棗汁的制備：第一次加棗重5倍水，提汁4小時；第二次加棗重3倍水，提汁2小時，兩次提取的棗汁經過濾后混合。

3.根據權利要求1或2所述的營養型楊梅酒的糖度調制方法，其特征在于：酸、糖調整：根據最終復合果酒理化指標中的酒精度調整糖度，具體地講，1 L 原汁中按每17g 白砂糖發酵1°酒精的量計算加入白砂糖，按此標準將白砂糖加入果汁中，攪拌使充分溶解，制得原汁。