[發(fā)明專利]一種香芋油條及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711263741.9
• 申請日: 2017-12-05
• 公開（公告）號(hào): CN107711998A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 董愨
• 申請（專利權(quán)）人: 董愨
• 主分類號(hào): A21D13/60
• 分類號(hào): A21D13/60;A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務(wù)所有限公司44228
• 代理人: 劉廣生

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種香芋油條及其制作方法。

背景技術(shù)

油條，又稱大果子，油炸檜，是中國的傳統(tǒng)美食之一，距今已有幾百年歷史，因其色澤金黃，口感酥脆，物美價(jià)廉，而深受人們喜愛，但是油條是經(jīng)高溫油炸的面食制品，吃多了容易導(dǎo)致上火，胃熱，腸胃失調(diào)等，而且其傳統(tǒng)做法是將面粉與酵母揉合發(fā)酵后，加入純堿和明礬作為膨松劑進(jìn)行炸制而得，其營養(yǎng)成分和味道都比較單一，加入明礬也會(huì)對人體產(chǎn)生不良影響。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于：針對上述存在的問題，提供一種香芋油條及其制作方法。本發(fā)明油條通過添加香芋成分，不僅能夠使炸出來的油條富含香芋的營養(yǎng)與香味，而且不含明礬和鋁元素，外酥里嫩，營養(yǎng)豐富，食而不膩，兼具營養(yǎng)與美味于一身。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：一種香芋油條，所述香芋油條的原料組成及重量份數(shù)為：中筋面粉500-700份、玉米粉300-500份、香芋60-80份、酵母12-24份、小蘇打8-16份、食鹽12-20份、山茶油400-600份、雞蛋120-200份。

較優(yōu)的原料組成及重量份數(shù)為：中筋面粉550-650份、玉米粉350-450份、香芋65-75份、酵母15-21份、小蘇打10-14份、食鹽14-18份、山茶油350-550份、雞蛋140-180份。

較優(yōu)的原料組成及重量份數(shù)為：中筋面粉500份、玉米粉400份、香芋70份、酵母18份、小蘇打12份、食鹽16份、山茶油500份、雞蛋160份。

根據(jù)上述配方，本發(fā)明還提供上述油條的制作方法，包括以下步驟：

（1）按重量份稱取中筋面粉、玉米粉、香芋、酵母、小蘇打、食鹽、山茶油和雞蛋；

（2）將香芋去皮，洗凈，切成長度小于2cm的碎塊后放入鍋中隔水蒸40-50min，然后取出倒入攪拌機(jī)中機(jī)械攪碎成香芋泥備用；

（3）將中筋面粉、玉米粉、小蘇打、酵母、食鹽和步驟（2）得到的香芋泥混合，加水?dāng)嚢杈鶆颍磸?fù)揉捏得到能夠用手搓成團(tuán)不散且不粘手的面團(tuán)；

（4）將步驟（3）得到的面團(tuán)用保鮮膜封好，放到醒發(fā)箱中進(jìn)行第一次醒發(fā)，第一次醒發(fā)結(jié)束后反復(fù)揉搓面團(tuán)，再用保鮮膜封好放到醒發(fā)箱中進(jìn)行第二次醒發(fā)，其中，所述醒發(fā)箱的溫度為30-40℃，相對濕度為60-70%；第一次醒發(fā)的時(shí)間為40-60min，第二次醒發(fā)的時(shí)間為4-5h；

（5）將步驟（4）醒發(fā)好的面團(tuán)搟成厚度小于1cm的面胚，然后用刀切成長為12-15cm，寬為5-6cm的胚條；

（6）將雞蛋打散后攪拌均勻，然后在胚條的一面用刷子刷一層山茶油后將胚條沿寬度方向?qū)φ郏瑢蛇吥缶o封口形成袋狀，再在袋的開口一端把雞蛋灌進(jìn)去后捏緊封口，然后將兩個(gè)灌有雞蛋且封好口的胚條疊在一起，用竹筷沿長度方向在中間壓條，最后用勻力拉長至15-20cm放入盛有山茶油的油鍋中邊翻動(dòng)邊炸1-2min，即得所需的香芋油條，其中，所述山茶油鍋的溫度為180-220℃。

進(jìn)一步地，炸油條選用中筋面粉，是因?yàn)楦呓蠲娣鄣慕疃冗^強(qiáng)，往往會(huì)造成炸出來的油條不起個(gè)，油條內(nèi)部的氣孔較緊密，油條面胚拉開后回縮幅度小，不易操作，而低筋面粉的筋度較小，油炸時(shí)氣泡容易撐破，導(dǎo)致形成大空泡而影響油條的口感和膨松度。

進(jìn)一步地，進(jìn)行兩次醒發(fā)可以使面團(tuán)更具有延展性，使炸出來的油條斷面氣孔細(xì)密均勻，皮酥內(nèi)嫩。

進(jìn)一步地，將雞蛋直接灌入面胚中間，而不是像傳統(tǒng)做法那樣把雞蛋揉進(jìn)面團(tuán)中，使雞蛋與高溫油之間形成隔層，有利于保持雞蛋的鮮嫩與營養(yǎng)，使口感更佳，蛋香味更濃。

進(jìn)一步地，將兩個(gè)胚條疊加在一起，用竹筷沿長度方向在中間壓條，可以使得兩個(gè)胚條之間的水蒸氣和發(fā)泡氣體從壓條處不斷溢出，從而使油條不斷向外膨脹。