[發明專利]一種香芋油條及其制作方法

在審

• 申請號: 201711263741.9
• 申請日: 2017-12-05
• 公開（公告）號: CN107711998A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 董愨
• 申請（專利權）人: 董愨
• 主分類號: A21D13/60
• 分類號: A21D13/60;A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司44228
• 代理人: 劉廣生

1.一種香芋油條，其特征在于：該香芋油條的原料組成及重量份數為：中筋面粉500-700份、玉米粉300-500份、香芋60-80份、酵母12-24份、小蘇打8-16份、食鹽12-20份、山茶油400-600份、雞蛋120-200份。

2.根據權利要求1所述的一種香芋油條，其特征在于：所述香芋油條的原料組成及重量份數為：中筋面粉550-650份、玉米粉350-450份、香芋65-75份、酵母15-21份、小蘇打10-14份、食鹽14-18份、山茶油350-550份、雞蛋140-180份。

3.根據權利要求1所述的一種香芋油條，其特征在于：所述香芋油條的原料組成及重量份數為：中筋面粉500份、玉米粉400份、香芋70份、酵母18份、小蘇打12份、食鹽16份、山茶油500份、雞蛋160份。

4.根據權利要求1-3中任一項所述的一種香芋油條的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）按重量份稱取各原料；

（2）將香芋去皮，洗凈，切成長度小于2cm的碎塊后放入鍋中隔水蒸40-50min，然后取出倒入攪拌機中機械攪碎成香芋泥備用；

（3）將中筋面粉、玉米粉、小蘇打、酵母、食鹽和步驟（2）得到的香芋泥混合，加水攪拌均勻，反復揉捏得到能夠用手搓成團不散且不粘手的面團；

（4）將步驟（3）得到的面團用保鮮膜封好，放到醒發箱中進行第一次醒發，第一次醒發結束后反復揉搓面團，再用保鮮膜封好放到醒發箱中進行第二次醒發；

（5）將步驟（4）醒發好的面團搟成厚度小于1cm的面胚，然后用刀切成長為12-15cm，寬為5-6cm的胚條；

（6）將雞蛋打散后攪拌均勻，然后在胚條的一面用刷子刷一層山茶油后將胚條沿寬度方向對折，將兩邊捏緊封口形成袋狀，再在袋的開口一端把的雞蛋灌進去后捏緊封口，然后將兩個灌有雞蛋且封好口的胚條疊在一起，用竹筷沿長度方向在中間壓條，最后用勻力拉長至15-20cm放入盛有山茶油的油鍋中邊翻動邊炸1-2min，即得所需的香芋油條。

5.根據權利要求4所述的一種香芋油條的制作方法，其特征在于：所述步驟（4）中醒發箱的溫度為30-40℃，相對濕度為60-70%。

6.根據權利要求4所述的一種香芋油條的制作方法，其特征在于：所述步驟（4）中第一次醒發的時間為40-60min，第二次醒發的時間為4-5h。

7.根據權利要求4所述的一種香芋油條的制作方法，其特征在于：所述步驟（6）中的山茶油油鍋的溫度為180-220℃。