[發明專利]一種楊桃蜜餞的加工工藝

在審

• 申請號: 201711261557.0
• 申請日: 2017-12-04
• 公開（公告）號: CN107712251A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 陳立均
• 申請（專利權）人: 陳立均
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司44228
• 代理人: 張志醒

技術領域

本發明屬于食品加工技術，具體涉及一種楊桃蜜餞的加工工藝。

背景技術

楊桃，學名五斂子，又名“羊桃”、“陽桃”，因其橫切面呈五角星，故在國外又稱“星梨”。楊桃屬熱帶、南亞熱帶水果，是常綠小喬木或灌木，原產印度，現在馬來西亞、印度尼西亞等國有種植，我國的海南省也有栽培，楊桃在海南的栽培歷史已逾千年，主要產地有三亞、陵水、瓊山、文昌、萬寧、瓊海等市縣，其品種有10多種，有甜楊桃和酸楊桃之分，是海南省名聞遐邇的佳果。楊桃果皮呈蠟質，光滑鮮艷，爽甜多汁。楊桃含有多種營養成分，并含有大量的揮發性成分，帶有一股清香。在茶余酒后吃幾片楊桃，會感到口爽神怡，另有一番風味。

楊桃能減少機體對脂肪的吸收，有降低血脂、膽固醇的作用，對高血壓、動脈硬化等心血管疾病有預防作用。同時還可保護肝臟，降低血糖。楊桃中糖類、維生素C及有機酸含量豐富，且果汁充沛，能迅速補充人體的水分，生津止渴，并使體內的熱或酒毒隨小便排出體外，消除疲勞感。楊桃果汁中含有大量草酸、檸檬酸、蘋果酸等，能提高胃液的酸度，促進食物的消化。楊桃含有大量的揮發性成分、胡蘿卜素類化合物、糖類、有機酸及維生素B、C等，可消除咽喉炎癥及口腔潰瘍，防治風火牙痛。

楊桃是季節性水果，含水量高，不易貯藏，具有解暑功效；楊桃深加工的產品較少，利用鮮楊桃制成蜜餞，產品營養豐富，食用、貯藏方便，增加楊桃的附加值。

發明內容

本發明提供一種營養豐富、食用方便的楊桃蜜餞加工工藝，解決了楊桃不易貯藏的問題，提高了產品的附加值。

本發明的提供以下技術方案：

1、選料：選取八成熟，顏色翠綠、鵝黃，無病、蟲、傷、爛的楊桃鮮果。

2、原料處理：用流動水清洗干凈，摘去果柄，削去果蒂以及背部果棱。

3、切片：將楊桃切成0.8~1.2cm厚的五角星片狀。

4、熱燙：用0.5~0.8%的氫氧化鈉溶液在50~55℃的溫度下熱燙10~15min。

5、清洗：熱燙后，用流動水清洗除去附著殘留的堿液。

6、糖漬：先用30~35%果糖液，煮沸調pH值為3，倒入楊桃片，煮沸45分鐘后，加糖并澆入冷糖水，在經20分鐘煮沸，再加入適量的甘草、陳皮，直至糖液濃度達55~60%，把楊桃片連同糖漿一同倒入缸中，浸漬30小時即成。

7、烘曬：將糖漬好的楊桃撈出后，瀝去多余的糖液，加入0.5‰的防腐劑山梨酸鈉，再進行烘曬。

8、包裝：烘曬好的楊桃用食品級塑料盒包裝，將塑料盒及一小袋脫氧劑裝入復合塑料袋內，真空封口。

有益效果：本發明制作工藝簡單，原料和加工設備成本較低，實施方便，產品呈五角星形薄片狀，營養豐富、口感爽脆，酸甜適口，外觀晶瑩透亮，具有楊桃獨特的風味。本產品所含豐富的維生素C和有機酸，能迅速補充人體所需的營養成分，還具有生津止渴、健胃消食的功效，為楊桃的深加工提供了技術支持，提高楊桃深加工產品的商品價值。

具體實施方式

實施例1

一種楊桃蜜餞的加工工藝，包括以下步驟：

1、選料：選取八成熟，顏色翠綠、鵝黃，無病、蟲、傷、爛的楊桃鮮果。

2、原料處理：用流動水清洗干凈，摘去果柄，削去果蒂以及背部果棱。

3、切片：將楊桃切成0.8cm厚的五角星片狀。

4、熱燙：用0.5%的氫氧化鈉溶液在50℃的溫度下熱燙15min。

5、清洗：熱燙后，用流動水清洗除去附著殘留的堿液。

6、糖漬：先用30%果糖液，煮沸調pH值為3，倒入楊桃片，煮沸45分鐘后，加糖并澆入冷糖水，在經20分鐘煮沸，再加入適量的甘草、陳皮，直至糖液濃度達55%，把楊桃片連同糖漿一同倒入缸中，浸漬30小時即成。

7、烘曬：將糖漬好的楊桃撈出后，瀝去多余的糖液，加入0.5‰的防腐劑山梨酸鈉，再進行烘曬。

8、包裝：烘曬好的楊桃用食品級塑料盒包裝，將塑料盒及一小袋脫氧劑裝入復合塑料袋內，真空封口。

實施例2

一種楊桃蜜餞的加工工藝，包括以下步驟：

1、選料：選取八成熟，顏色翠綠、鵝黃，無病、蟲、傷、爛的楊桃鮮果。

2、原料處理：用流動水清洗干凈，摘去果柄，削去果蒂以及背部果棱。

3、切片：將楊桃切成1.2cm厚的五角星片狀。

4、熱燙：用0.8%的氫氧化鈉溶液在55℃的溫度下熱燙10min。

5、清洗：熱燙后，用流動水清洗除去附著殘留的堿液。