[發(fā)明專(zhuān)利]一種高品質(zhì)膳食纖維及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711261145.7
• 申請(qǐng)日: 2017-12-04
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107927799A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-04-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 錢(qián)英;徐小琴;楊立琛;張斌
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 重慶驕王天然產(chǎn)物股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L33/21
• 分類(lèi)號(hào): A23L33/21
• 代理公司: 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11371
• 代理人: 劉書(shū)芝

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及保健品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，涉及一種高品質(zhì)膳食纖維及其制備方法。

背景技術(shù)

膳食纖維是一種復(fù)雜的混合物，根據(jù)溶解性的不同，可將其分為水溶性膳食纖維(SDF)和水不溶性膳食纖維(IDF)兩大類(lèi)：水不溶性膳食纖維(IDF)是指不被人體消化道酶消化且不溶于熱水的那部分膳食纖維，主要為細(xì)胞壁的組成成份，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、殼聚糖和植物蠟等。水溶性膳食纖維(SDF)是指不被人體消化道酶消化。但可溶于溫水或熱水且其水溶液又能被其4體積乙醇再沉淀的那部分膳食纖維，其組成主要是一些膠類(lèi)物質(zhì)如果膠、阿拉伯膠、角叉膠、瓜兒豆膠、卡拉膠、愈瘡膠、黃原膠，瓊脂等，還有半乳糖甘露聚糖、葡聚糖、海藻酸鈉，羧甲基纖維素和真菌多糖等。

根據(jù)膳食纖維的品質(zhì)可將膳食纖維分成兩類(lèi):普通膳食纖維和高品質(zhì)膳食纖維：普通膳食纖維只是一種無(wú)能量添充劑，其中可溶性成分在3％以下，其生理活性較低。高品質(zhì)膳食纖維的可溶性成分含量應(yīng)達(dá)10％以上，膨脹力(EXP)大于10ml/g，持水力(WHC)不小于7g/g，其生理活性較強(qiáng)，具有明顯的保健作用，可作為各種食品的添加劑及保健食品原料。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種高品質(zhì)膳食纖維的制備方法，旨在制備出品質(zhì)較高的膳食纖維。

本發(fā)明提供了一種高品質(zhì)膳食纖維，其SDF/IDF可達(dá)到1.9以上，其持水力可達(dá)12g/g以上，吸水膨脹力可達(dá)15ml/g以上。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種高品質(zhì)膳食纖維的制備方法，包括如下步驟：

超微粉碎步驟：將滅酶處理后、潔凈且富含膳食纖維的顆粒狀植物性材料經(jīng)濕法超微粉碎后進(jìn)行溶液提取得初級(jí)原料液；

膳食纖維提取步驟：將酶與初級(jí)原料液按1:25～60的體積比進(jìn)行混合，得混合液，保持混合液溫度為30～50℃，混合反應(yīng)時(shí)間為60～200min，酶包括濃度為3.8～4.3ug/ml的纖維素酶和濃度為1.6～2.0ug/ml的蝸牛酶中的一種；

膳食纖維過(guò)濾濃縮步驟：將反應(yīng)后的混合液進(jìn)行濃縮過(guò)濾得膳食纖維濃縮液。

一種高品質(zhì)膳食纖維，采用上述的高品質(zhì)膳食纖維的制備方法制備得到。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明通過(guò)上述設(shè)計(jì)得到的高品質(zhì)膳食纖維的制備方法，由于本發(fā)明提供的高品質(zhì)膳食纖維的制備方法采用濕法超微粉碎且在較優(yōu)條件將對(duì)富含膳食纖維的材料進(jìn)行酶解、并采用超濾膜對(duì)酶解后的混合液濃縮過(guò)濾，使得最終制備得到的高品質(zhì)膳食纖維品質(zhì)較高。而本發(fā)明提供的高品質(zhì)膳食纖維，由于采用本發(fā)明提供的高品質(zhì)膳食纖維的制備方法制得，故其品質(zhì)高其SDF/IDF值可達(dá)到1.9以上，其持水力可達(dá)到12g/g以上，吸水膨脹力達(dá)到15ml/g以上。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠(chǎng)商者，均為可以通過(guò)市售購(gòu)買(mǎi)獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例提供一種膳食纖維及其制備方法進(jìn)行具體說(shuō)明。

一種高品質(zhì)膳食纖維的制備方法，包括如下步驟：

S1、超微粉碎步驟：將殺酶處理后、潔凈且富含膳食纖維的顆粒狀植物性材料經(jīng)濕法超微粉碎后進(jìn)行溶液提取得初級(jí)原料液。

首選選取無(wú)霉變且較為新鮮的富含膳食纖維的植物性材料作為初始提取材料。這些植物性材料可以是柑橘、南瓜、牛蒡根、獼猴桃以及芹菜等。優(yōu)選地，該植物性材料為柑橘渣。柑橘膳食纖維來(lái)源廣泛，柑橘皮渣中膳食纖維含量可達(dá)到68％，其SDF和IDF含量比例可以達(dá)到0.5以上，其主要由水溶性的果膠類(lèi)物質(zhì)和水不溶性的纖維素、半纖維素及木質(zhì)素等組成。果膠類(lèi)物質(zhì)有三種主要存在形式：果膠、原果膠和果膠酸。柑橘皮渣中含有大量的活性成分，如類(lèi)檸檬苦索、類(lèi)黃酮、多酚類(lèi)物質(zhì)、香豆素等，經(jīng)過(guò)干燥處理后膳食纖維的含水量和微生物群系都可以達(dá)到貯藏水平，而且得到的柑橘膳食纖維產(chǎn)品為白色、淺黃色、橙色等，無(wú)粗糙感，入口后感覺(jué)細(xì)膩，帶有柑橘特有的香味。

以柑橘果渣作為膳食纖維加工原料，產(chǎn)品原料和品質(zhì)上將具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。生產(chǎn)得到的膳食纖維可以作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到焙烤、肉制品、飲料食品中，滿(mǎn)足人們對(duì)膳食纖維攝入需求的同時(shí)提高產(chǎn)品的附加值。柑橘膳食纖維具有廣闊的開(kāi)發(fā)應(yīng)用前景。