[發(fā)明專利]一種利用生物酶除腥的即食調(diào)味魚塊及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711260572.3
• 申請(qǐng)日: 2017-12-04
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108030002A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-05-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊立;付兆琦
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽富煌三珍食品集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23L17/10
• 分類號(hào): A23L17/10;A23L5/20
• 代理公司: 成都行之專利代理事務(wù)所(普通合伙) 51220
• 代理人: 廖慧敏

1.一種利用生物酶除腥的即食調(diào)味魚塊的制作方法，其特征在于：包括以下操作步驟，

1)原料預(yù)處理：將淡水魚進(jìn)行預(yù)處理；

2)生物酶除腥：配制生物酶溶液，將中性蛋白酶和菠蘿蛋白酶等比例混合，用純凈水配制成0.5％-1.5％質(zhì)量濃度的生物酶溶液，將經(jīng)步驟1)處理后的魚用配好的生物酶溶液于8-10℃下浸泡10-20min，備用；

3)密封腌制：將腌制液配好倒入腌制容器，再將步驟2)生物酶除腥后的淡水魚逐條平整擺放于腌制容器中，并密封容器；

4)清洗除鹽：用清水洗凈經(jīng)步驟3)處理后的魚體表面腌液，并漂洗，吹干魚體表面水分后備用；

5)真空滾揉調(diào)味：取步驟4)漂洗并吹干表面水分的魚，按魚和調(diào)味料重量比例100：80加入調(diào)味料真空滾揉腌制20-40min，腌制溫度為4-8℃，調(diào)味后將魚撈出，瀝干汁液；

6)冷風(fēng)干燥：將步驟5)滾揉調(diào)味并瀝去汁液的魚擺放于不銹鋼架上，干燥至魚體含水率35％-37％；

7)分割整形；

8)包裝及滅菌：將步驟7)分割整形后的魚塊裝入蒸煮袋，高溫、高壓滅菌，即得即食調(diào)味魚塊成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用生物酶除腥的即食調(diào)味魚塊的制作方法，其特征在于：所述步驟1)中對(duì)淡水魚預(yù)處理方法為，將鮮活淡水魚剖殺后，除去魚鱗、內(nèi)臟、魚腹黑膜和魚血清洗后，從魚背部沿脊骨將魚分成兩半，在厚度大于等于2cm的魚肉部分每隔3cm處用刀劃出裂口。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用生物酶除腥的即食調(diào)味魚塊的制作方法，其特征在于：所述步驟3)密封腌制的操作方法為：將淡水魚平整擺放在腌制容器中，并層層排放，壓實(shí)，且腌制液將魚體淹沒(méi)，在4℃下腌制10小時(shí)，腌制5小時(shí)后翻缸一次，將上層魚和下層魚位置進(jìn)行調(diào)整，然后密封容器。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用生物酶除腥的即食調(diào)味魚塊的制作方法，其特征在于：所述步驟7)分割整形的方法為：將步驟6)冷風(fēng)干燥后的魚按包裝規(guī)格進(jìn)行切段，并對(duì)切段后的魚進(jìn)行修剪，除去魚刺，備用。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用生物酶除腥的即食調(diào)味魚塊的制作方法，其特征在于：所述步驟7)分割整形后的魚塊裝入蒸煮袋，真空包裝，10分鐘內(nèi)升溫至121℃，恒溫20分鐘，然后降溫10分鐘，冷卻。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用生物酶除腥的即食調(diào)味魚塊的制作方法，其特征在于：所述步驟5)中調(diào)味料由以下組分組成，按重量分?jǐn)?shù)計(jì)，白酒8-10份、紅葡萄酒2-4份、白砂糖2-4份、蜂蜜1-2份、醬油1-2份、花椒粉2-4份、干紅尖椒粉2-4份、生姜粉1-3份、大茴香粉0.5-0.9份、小茴香粉0.4-0.8份、白蔻粉0.4-0.8份、桂皮粉0.4-0.8份、白芷粉1-1.4份、丁香粉0.2-0.4份、胡椒粉0.5-0.9份、水80-100份，以重量份數(shù)計(jì)。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用生物酶除腥的即食調(diào)味魚塊的制作方法，其特征在于：所述步驟3)中腌制液由以下原料組成：食鹽6-10份、白酒8-12份、花椒1-3份、紫蘇液2-4份、姜粉2-4份、水80-100份，以重量份數(shù)計(jì)。

8.根據(jù)權(quán)利要求1-7所述一種利用生物酶除腥的即食調(diào)味魚塊的制作方法獲得一種即食調(diào)味魚塊。