[發明專利]一種枸杞丸子及其制備方法

在審

• 申請號: 201711258292.9
• 申請日: 2017-12-04
• 公開（公告）號: CN108185488A
• 公開（公告）日: 2018-06-22
• 發明（設計）人: 周朝陽;許瑞紅
• 申請（專利權）人: 安徽富煌三珍食品集團有限公司
• 主分類號: A23P20/25
• 分類號: A23P20/25;A23L33/00;A23L19/00
• 代理公司: 成都行之專利代理事務所(普通合伙) 51220
• 代理人: 胡曉麗

本發明公開了一種枸杞丸子，所述枸杞丸子由枸杞丸子皮和餡料組成，所述枸杞丸子皮與餡料的質量百分比為枸杞丸子皮30％～70％、餡料30％～70％。枸杞丸子的制備方法，包括：制備枸杞凍干粉；將肉和蔬菜分別切碎備用；采用食用油對蔬菜爆炒，再將碾碎后的肉倒入鍋里和蔬菜一起爆炒、加調料煮熟后即得餡料；向淀粉中、粘連物、枸杞凍干粉攪拌和成面團并碾壓得枸杞丸子皮備用；將餡料包于枸杞丸子皮中得枸杞丸子直接蒸煮或包裝后低溫冷藏。本發明制作方便，蒸煮后富有彈性，色澤美觀，味道鮮美，營養價值豐富，特別是枸杞對造血功能有促進作用，還能抗衰老、抗突變、抗腫瘤、抗脂肪肝及降血糖等作用，特別適合現代快節奏消費群體的需求。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種枸杞丸子及其制備方法。

背景技術

丸子是一種備受人們喜愛的傳統食品。目前肉丸在全國各地都有，而且做法不一。隨著人們生活水平的提高，消費者對丸子口味口感的要求也越來越高，為了滿足消費者的需求，從丸子皮到丸子餡到生產工藝都進行了不斷的創新和改進。由于丸子通過薄皮包裹，更好地鎖住肉的營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。傳統的素丸營養價值不豐富，味道較為單一。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是傳統的丸子營養價值不豐富，口感較差，目的在于提供一種枸杞丸子及其制備方法，制作方便，蒸煮后富有彈性，色澤美觀，味道鮮美，營養價值豐富，特別是枸杞對造血功能有促進作用，還能抗衰老、抗突變、抗腫瘤、抗脂肪肝及降血糖等作用，特別適合現代快節奏消費群體的需求。

本發明通過下述技術方案實現：

一種枸杞丸子，所述枸杞丸子由枸杞丸子皮和餡料組成，所述枸杞丸子皮與餡料的質量百分比為枸杞丸子皮30％～70％、餡料30％～70％。

優選地，所述枸杞丸子皮的原料組成按質量百分比分別為：枸杞凍干粉50％～85％，淀粉10％～45％，粘連物5％～20％。

優選地，所述枸杞凍干粉由包括以下步驟的制備方法獲得：將枸杞鮮果進行清洗和殺菌消毒；然后，將枸杞鮮果直接置于-18℃溫度下冷凍3～8h；將冷凍后的枸杞鮮果放入真空壓力≤0.02MPa、溫度為45℃～50℃的真空容器中進行脫水干燥5～10h，形成凍干枸杞；將凍干枸杞放置到溫度為10℃～15℃和濕度≤30％的環境中超微粉碎形成枸杞凍干粉。

優選地，所述淀粉選自糯米淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉中的一種或多種混合物。

優選地，所述粘連物以淀粉為原料，按照質量比為小麥淀粉:水＝1:5的比例配制，在50～80℃溫度條件下，不斷攪拌進行煮糊化處理2～3h獲得糊化淀粉粘連物。

優選地，所述餡料的原料組成按質量百分比為：蔬菜10％～50％、肉40％～80％、食用油2％～5％、調料2％～5％。

優選地，所述肉選自豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉、貝類肉中的至少一種；所述蔬菜選自白菜、生菜、芹菜、韭菜、包心菜、花椰菜中的至少一種。

優選地，所述食用油選自調和油、香油、動物油、植物油中的至少一種；所述調料選自食鹽、醬油、雞精、味精、五香粉、姜黃、大茴香中的包括食鹽的至少三種。調和油選用適合高溫爆炒的混合調和油即可。

基于上述枸杞丸子的制備方法，包括以下步驟：

步驟1，制備枸杞凍干粉；

步驟2，將肉切成細粒并碾碎，再將蔬菜切碎備用；

步驟3，將食用油倒入鍋中，待油煉制好將蔬菜倒入鍋里爆炒，再將碾碎后的肉倒入鍋里和蔬菜一起爆炒，并加入調料，待煮熟后即得餡料；

步驟4，向淀粉中加入溫度為30～35℃的粘連物，再將枸杞凍干粉取出加入淀粉中并不斷攪拌，和成面團并碾壓得枸杞丸子皮備用；