[發(fā)明專利]一種枸杞丸子及其制備方法

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• 申請日: 2017-12-04
• 公開（公告）號: CN108185488A
• 公開（公告）日: 2018-06-22
• 發(fā)明（設計）人: 周朝陽;許瑞紅
• 申請（專利權）人: 安徽富煌三珍食品集團有限公司
• 主分類號: A23P20/25
• 分類號: A23P20/25;A23L33/00;A23L19/00
• 代理公司: 成都行之專利代理事務所(普通合伙) 51220
• 代理人: 胡曉麗

1.一種枸杞丸子，其特征在于，所述枸杞丸子由枸杞丸子皮和餡料組成，所述枸杞丸子皮與餡料的質量百分比為枸杞丸子皮30％～70％、餡料30％～70％。

2.根據權利要求1所述的一種枸杞丸子，其特征在于，所述枸杞丸子皮的原料組成按質量百分比分別為：枸杞凍干粉50％～85％，淀粉10％～45％，粘連物5％～20％。

3.根據權利要求2所述的一種枸杞丸子，其特征在于，所述枸杞凍干粉由包括以下步驟的制備方法獲得：將枸杞鮮果進行清洗和殺菌消毒；然后，將枸杞鮮果直接置于-18℃溫度下冷凍3～8h；將冷凍后的枸杞鮮果放入真空壓力≤0.02MPa、溫度為45℃～50℃的真空容器中進行脫水干燥5～10h，形成凍干枸杞；將凍干枸杞放置到溫度為10℃～15℃和濕度≤30％的環(huán)境中超微粉碎形成枸杞凍干粉。

4.根據權利要求2所述的一種枸杞丸子，其特征在于，所述淀粉選自糯米淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉中的一種或多種混合物。

5.根據權利要求2所述的一種枸杞丸子，其特征在于，所述粘連物以淀粉為原料，按照質量比為小麥淀粉:水＝1:5的比例配制，在50～80℃溫度條件下，不斷攪拌進行煮糊化處理2～3h獲得糊化淀粉粘連物。

6.根據權利要求1或2所述的一種枸杞丸子，其特征在于，所述餡料的原料組成按質量百分比為：蔬菜10％～50％、肉40％～80％、食用油2％～5％、調料2％～5％。

7.根據權利要求6所述的一種枸杞丸子，其特征在于，所述肉選自豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉、貝類肉中的至少一種；所述蔬菜選自白菜、生菜、芹菜、韭菜、包心菜、花椰菜中的至少一種。

8.根據權利要求1所述的一種枸杞丸子，其特征在于，所述食用油選自調和油、香油、動物油、植物油中的至少一種；所述調料選自食鹽、醬油、雞精、味精、五香粉、姜黃、大茴香中的包括食鹽的至少三種。

9.基于權利要求2至8任一項所述的一種枸杞丸子的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1，制備枸杞凍干粉；

步驟2，將肉切成細粒并碾碎，再將蔬菜切碎備用；

步驟3，將食用油倒入鍋中，待油煉制好將蔬菜倒入鍋里爆炒，再將碾碎后的肉倒入鍋里和蔬菜一起爆炒，并加入調料，待煮熟后即得餡料；

步驟4，向淀粉中加入溫度為30～35℃的粘連物，再將枸杞凍干粉取出加入淀粉中并不斷攪拌，和成面團并碾壓得枸杞丸子皮備用；

步驟5，將所述步驟3得到的餡料包于枸杞丸子皮中，獲得枸杞丸子，每個丸子的質量為小于等于200g；

步驟6，再將枸杞丸子直接蒸煮或包裝后低溫冷藏。

10.根據權利要求9所述的一種枸杞丸子的制備方法，其特征在于，所述步驟3中，在油溫加熱至200～240℃，進行爆炒蔬菜0.5～0.8min，然后加入碾碎后的肉繼續(xù)爆炒1～3min。