[發明專利]一種基于多級連續間歇式微波熱風干燥技術的無花果青果茶的制備方法

在審

• 申請號: 201711257081.3
• 申請日: 2017-12-01
• 公開（公告）號: CN108013191A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發明（設計）人: 孫蕾;孫銳;王小芳;賈明;梁靜;劉丙花;孫巖嘯
• 申請（專利權）人: 山東省林業科學研究院
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 濟南圣達知識產權代理有限公司 37221
• 代理人: 鄭平

本發明提供一種基于多級連續間歇式微波熱風干燥技術的無花果青果茶的制備方法，其特征在于，包括：取無花果青果洗凈、切片、高溫浸泡、冷卻，得無花果青果片；將無花果青果片滲透脫水、多級連續間歇式微波熱風干燥，即得無花果青果茶。基于微波熱風干燥，根據無花果不同品種的營養特點，多品種按比例混合制干，形成無花果青果茶的果片主體，配以果茶伴侶一起構成果茶的方案，可以最大限度的利用剩余的無花果青果，促進無花果產業發展和果農增收。步驟簡單、操作方便、實用性強。

技術領域

本發明屬于無花果青果茶領域，特別涉及一種基于多級連續間歇式微波熱風干燥技術的無花果青果茶的制備方法。

背景技術

無花果(Ficus carica.L)果實味美甘甜，是上佳的特色漿果，被聯合國糧農組織定為第二代水果，具有很好的營養價值和藥用功效，因而受到人們的關注。無花果果實成熟季節性強，但霜降后的青果青澀，硬度高，不能做為鮮食銷售。已有研究表明無花果具有健脾，潤腸通便和止瀉功能等，具有良好的醫用食用價值，因此對果實進行深入加工處理將發揮剩余青果的有效價值。現有加工以干燥制干為主，干燥技術的加工工藝最為直接簡潔，主要圍繞熱風干燥、微波干燥、真空干燥等方法展開，由于其產品口味自然，營養豐富等特點，被廣泛應用各種果蔬加工。目前，無花果的青果果茶有金文宗等人(無花果青果茶，CN200410064663.6)提出的制備方法，但屬于提取液，張倩等也提出了無花果腌制的開發利用思路，但青果果茶提取為單一品種，且有焦糊味，口感不佳。

因此，為解決無花果青果銷售困難，產品口感差，急需填補技術工藝的欠缺，從而使的大量的無花果青果可以充分發揮經濟價值，提升果農的收入。

無花果果實成熟季節性強，由于霜降后的無花果青果青澀，不適宜鮮食，但結果量又很大，造成很大的資源浪費，無法體現經濟價值。

發明內容

為了克服上述不足，本發明提供一種基于多級連續間歇式微波熱風干燥技術的無花果青果茶的制備方法。基于微波熱風干燥，根據無花果不同品種的營養特點，多品種按比例混合制干，形成無花果青果茶的果片主體，配以果茶伴侶一起構成果茶的方案，可以最大限度的利用剩余的無花果青果，促進無花果產業發展和果農增收。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種基于多級連續間歇式微波熱風干燥技術的無花果青果茶的制備方法，包括：

取無花果青果洗凈、切片、高溫浸泡、冷卻，得無花果青果片；

將無花果青果片滲透脫水、多級連續間歇式微波熱風干燥，即得無花果青果茶。

本發明通過滲透脫水，使得果片形態得到良好保持，而且由于滲透脫水使得果實水分已經大部分消耗，同時分級提升微波功率和脈沖率，使得果片的收縮和褶皺得到改觀，果片的復水性要好于熱風干燥產品，改良了熱風干燥的高溫帶來的焦糊味；另從能耗方面考慮，由于多級間歇式微波干燥采用的高功率時間短，總體干燥時間小于單純的熱風干燥，因此節省了能耗。

為了保證營養成分的均衡和果茶的口感，本發明通過大量實驗摸索發現：選擇糖酸比高的布蘭瑞克品種，鈣含量高的綠早和波姬紅品種，氨基酸評分高的金早和金傲芬品種，混合烘干，獲得的無花果青果茶營養均衡、口感較佳。

優選的，所述無花果青果的品種為布蘭瑞克、波姬紅、金傲芬，三者的個數比為5：3：2。

優選的，所述高溫浸泡條件為80～90℃浸泡1.5～2min。

優選的，所述冷卻為于12～15℃水冷卻3～5min。

優選的，所述滲透脫水的條件為：將無花果青果片浸泡在50－70wt％蔗糖溶液中120－150min，洗凈、吸干水分。