[發明專利]一種芝麻醬及其加工方法

在審

• 申請號: 201711257003.3
• 申請日: 2017-12-04
• 公開（公告）號: CN108142903A
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發明（設計）人: 趙思明;魯姣;榮建華;熊善柏
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: A23L25/10
• 分類號: A23L25/10;A23L5/10;A23L29/00;A23L29/10;A23L29/30
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務所 42103
• 代理人: 王玉芳

1.一種芝麻醬，其特征在于：所述芝麻醬包括按照重量份計的以下組分：

芝麻100份，油6.5-7.5份，乳化劑0.001-0.25份。

2.根據權利要求1所述的芝麻醬，其特征在于：所述乳化劑包括按照重量份計的以下組分：

蔗糖酯0.03-0.18份，單甘脂0.07-0.18份，

根據權利要求2所述的芝麻醬，其特征在于：所述乳化劑還包括按照重量份計的以下組分：卵磷脂0.02-0.11份，魔芋葡聚糖0.001-0.01份，凱可膠0.007-0.012份。

3.根據權利要求2所述的芝麻醬，其特征在于：所述芝麻醬還包括按照重量份計的以下組分：

燕麥纖維粉1-10；所述燕麥纖維粉粒徑為200-330μm。

4.一種芝麻醬的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

1）焙炒芝麻的制備：芝麻用蒸餾水清洗，瀝干，將瀝干后的芝麻進行焙炒；

2）焙炒后的芝麻進行研磨，兩次穩定化處理，得到芝麻醬。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述步驟1）焙炒方法為將瀝干后的芝麻焙炒，焙炒溫度為180-220℃，焙炒時間為5-45min。

6.根據權利要求6所述的方法，其特征在于：所述步驟1）焙炒方式為流態化高溫空氣焙炒，或導熱加熱風焙炒。

7.根據權利要求5所述的方法，其特征在于：所述步驟2）研磨材料為不銹鋼或花崗巖。

8.根據權利要求5所述的方法，其特征在于：所述步驟2）中兩次穩定化處理具體方法為：在研磨前加入乳化劑、魔芋葡聚糖、凱可膠，在研磨過程中邊研磨邊加入燕麥纖維粉，研磨后需靜置一段時間至燕麥纖維油脂吸附飽和。

9.根據權利要求5所述的方法，其特征在于：所述研磨時間為10-60s，研磨溫度低于50℃，研磨到粒徑200-330μm，研磨次數1-3次；所述芝麻醬的黏度系數為4.5225-29.0216，穩定系數為92.61-99.31%。