[發明專利]一種椰汁飲品的乳化穩定劑及其制備方法

有效

• 申請號: 201711255766.4
• 申請日: 2017-12-04
• 公開（公告）號: CN107950853B
• 公開（公告）日: 2021-01-08
• 發明（設計）人: 盧華;林景新;金根升;蘇冬梅;李順;林娥欽
• 申請（專利權）人: 廈門唯康食品科技有限公司
• 主分類號: A23L2/52
• 分類號: A23L2/52;A23L29/00;A23L29/10
• 代理公司: 廈門荔信航知專利代理事務所(特殊普通合伙) 35247
• 代理人: 蘇娟

一種椰汁飲品的乳化穩定劑及其制備方法，涉及食品添加劑。所述椰汁飲品的乳化穩定劑，按質量百分比的組成為：單硬脂酸甘油酯10％～45％、蔗糖脂肪酸酯5％～25％、瓊脂1％～10％、黃原膠1％～20％、酪蛋白酸鈉10％～45％、三聚磷酸鈉5％～15％。制備方法：將單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、瓊脂、黃原膠、酪蛋白酸鈉、三聚磷酸鈉混合，即得粉末狀椰汁飲品的乳化穩定劑。用于生產椰汁飲品，產品在保質期內無沉淀，絮凝，浮油，提高了產品的品質和口感。

技術領域

本發明涉及食品添加劑，尤其是一種椰汁飲品的乳化穩定劑及其制備方法。

技術背景

椰子果肉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素等多種人體必需的營養物質。用椰子制成的飲料因其特有的濃郁椰香和圓潤的口感而受到廣大消費者的喜愛。但椰子汁是一種脂肪含量很高(成熟的椰子果肉含脂肪29.1％、蛋白質3.9％)的蛋白質飲料。在受熱、pH和金屬離子等因素的影響下容易發生脂肪上浮、絮凝和沉淀等現象，直接影響產品的外觀和口感，在一定程度上限制了椰子汁(特別是透明玻璃瓶裝)的生產。因此，為使產品在保質期內能保持穩定，解決浮油、絮凝、沉淀等問題，需要添加0.4wt％～0.9wt％的乳化穩定劑，其作用是提高椰汁飲品中蛋白的穩定性，延遲或減少脂肪上浮、沉淀等現象的出現；同時，能有效改善口感，使其風味釋放良好。

發明內容

本發明的目的在于針對現有椰汁飲品存在的上述問題和不足，提供既可以有效將椰汁飲品中的蛋白均勻地懸浮在液體中，又能充分乳化分散脂肪球，有效延緩或控制椰汁中的沉淀、絮凝、浮油等現象的椰汁飲品乳化穩定劑。本發明提高了椰汁產品的乳化穩定性，改善其口感，使椰汁飲品的風味釋放良好。本發明還提供了該乳化穩定劑的制備方法及其應用。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種椰汁飲品的乳化穩定劑，按質量百分比的組成為：

單硬脂酸甘油酯10％～45％蔗糖脂肪酸酯5％～25％

瓊脂1％～10％黃原膠1％～20％

酪蛋白酸鈉10％～45％三聚磷酸鈉5％～15％

優選的，所述椰汁飲品的乳化穩定劑，按質量百分比的組成為：

單硬脂酸甘油酯20％～40％蔗糖脂肪酸酯5％～20％

瓊脂2％～8％黃原膠5％～15％

酪蛋白酸鈉20％～45％三聚磷酸鈉5％～10％

更優選的，所述椰汁飲品的乳化穩定劑，按質量百分比的組成為：

單硬脂酸甘油酯32％蔗糖脂肪酸酯12％

瓊脂3％黃原膠6％

酪蛋白酸鈉40％三聚磷酸鈉7％

本發明還提供一種所述椰汁飲品的乳化穩定劑的制備方法，其具體步驟如下：

將單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、瓊脂、黃原膠、酪蛋白酸鈉、三聚磷酸鈉按所述重量比混合，即得粉末狀椰汁飲品的乳化穩定劑。

本發明的另一目的在于提供一種采用所述椰汁飲品的乳化穩定劑制備的椰汁飲品，所述椰汁飲品按質量百分比的組成如下：

糖6％～8％、椰肉6％～10％、椰汁飲品的乳化穩定劑0.4％～0.9％、小蘇打0.01％～0.02％，椰子香精0.02％～0.1％，余量為水。

所述糖可采用白砂糖等。

所述椰汁飲品的制備方法如下：

(1)將新鮮椰子，剝椰衣、去皮取椰肉、清洗、切碎，加水磨漿過濾得椰漿料液；