[發(fā)明專利]一種椰汁飲品的乳化穩(wěn)定劑及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711255766.4
• 申請日: 2017-12-04
• 公開（公告）號: CN107950853B
• 公開（公告）日: 2021-01-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 盧華;林景新;金根升;蘇冬梅;李順;林娥欽
• 申請（專利權(quán)）人: 廈門唯康食品科技有限公司
• 主分類號: A23L2/52
• 分類號: A23L2/52;A23L29/00;A23L29/10
• 代理公司: 廈門荔信航知專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 35247
• 代理人: 蘇娟

1.一種椰汁飲品的乳化穩(wěn)定劑，其特征在于，所述乳化穩(wěn)定劑由下列質(zhì)量百分比的組分構(gòu)成：

單硬脂酸甘油酯10％～45％，蔗糖脂肪酸酯5％～25％，瓊脂1％～10％，黃原膠1％～20％，酪蛋白酸鈉10％～45％，三聚磷酸鈉5％～15％。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種椰汁飲品的乳化穩(wěn)定劑，其特征在于，所述乳化穩(wěn)定劑由下列質(zhì)量百分比的組分構(gòu)成：單硬脂酸甘油酯20％～40％，蔗糖脂肪酸酯5％～20％，瓊脂2％～8％，黃原膠5％～15％，酪蛋白酸鈉20％～45％，三聚磷酸鈉5％～10％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種椰汁飲品的乳化穩(wěn)定劑，其特征在于，所述乳化穩(wěn)定劑由下列質(zhì)量百分比的組分構(gòu)成：單硬脂酸甘油酯32％，蔗糖脂肪酸酯12％，瓊脂3％，黃原膠6％，酪蛋白酸鈉40％，三聚磷酸鈉7％。

4.一種權(quán)利要求1～3中任一所述一種椰汁飲品的乳化穩(wěn)定劑的制備方法，其特征在于，所述制備方法具體步驟如下：

將單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、瓊脂、黃原膠、酪蛋白酸鈉、三聚磷酸鈉按照所述重量份混合，即得粉末狀椰汁飲品的乳化穩(wěn)定劑。

5.一種利用權(quán)利要求1～3中任一所述一種椰汁飲品的乳化穩(wěn)定劑制備的椰汁飲品，其特征在于，所述椰汁飲品由下列質(zhì)量百分比的組分構(gòu)成：

糖6％～8％、椰肉6％～10％、椰汁飲品的乳化穩(wěn)定劑0.4％～0.9％、小蘇打0.01％～0.02％，椰子香精0.02％～0.1％，余量為水。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述椰汁飲品，其特征在于，所述糖為白砂糖。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述椰汁飲品，其特征在于，所述椰肉采用新鮮椰子。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述椰汁飲品的制備方法，其特征在于，其具體步驟如下：

(1)將新鮮椰子，剝椰衣、去皮取椰肉、清洗、切碎，加水磨漿過濾得椰漿料液；

(2)將糖與乳化穩(wěn)定劑混合，熱水溶解，與步驟(1)得到的椰漿料液混合，然后加入椰子香精，加入剩余的水定容均質(zhì)，得調(diào)配液；

(3)將(2)中調(diào)配液經(jīng)均質(zhì)，灌裝，殺菌，冷卻，即得到椰汁飲品。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的椰汁飲品的制備方法，其特征在于，

在步驟(1)中，所述切碎椰肉用60～70℃的溫水磨漿，椰肉與水的質(zhì)量比為1:4，漿液過300目濾布；

在步驟(2)中，所述熱水溶解的溫度為80～85℃；

在步驟(2)中，所述調(diào)配液用小蘇打調(diào)節(jié)至pH：7.2～7.4；

在步驟(3)中，所述均質(zhì)條件為：35Mpa，70～80℃，兩遍均質(zhì)；灌裝溫度為80～85℃；殺菌條件為在121℃下滅菌30min；冷卻到43℃以下即得到成品椰汁。