[發明專利]一種脫色脫酸紅棗汁的生產方法

在審

• 申請號: 201711255102.8
• 申請日: 2017-12-03
• 公開（公告）號: CN108077683A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 曹煒;高喜霞;程妮;張穎;高慧
• 申請（專利權）人: 西北大學
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/74;A23L5/20
• 代理公司: 西安西達專利代理有限責任公司 61202
• 代理人: 謝鋼

1.一種脫色脫酸紅棗汁的生產方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）向紅棗中加入紅棗4～6倍重量的水，煮沸并保持沸騰狀態25～45分鐘，之后復水3～5小時，手工去核并打漿，得到紅棗漿汁；

（2）向棗漿中分別加入果漿酶和果膠酶進行酶解，棗漿酶解過程保持環境溫度50攝氏度，酶解結束后調節環境溫度為65攝氏度保持10分鐘滅酶；

（3）將酶解后的棗漿過濾棗渣，取清液進行離心；

（4）將離心所得紅棗汁進行超濾；

（5）超濾得到的紅棗汁用大孔吸附樹脂脫色脫酸；

（6）對脫色脫酸的紅棗汁進行真空濃縮得到無色脫酸的紅棗濃縮汁。

2.根據權利要求1 所述脫色脫酸紅棗汁的生產方法，其特征在于：步驟（5）中，超濾得到的紅棗汁進一步用LS-810型樹脂、LS-820型樹脂和LS-109D型樹脂串聯吸附脫色脫酸。

3.根據權利要求2 所述脫色脫酸紅棗汁的生產方法，其特征在于：步驟（5）中，大孔吸附樹脂串聯順序依次為LS-109D型樹脂，LS-810型樹脂，LS-820型樹脂與LS-810型樹脂。

4.根據權利要求3所述脫色脫酸紅棗汁的生產方法，其特征在于：步驟（5）中，大孔吸附樹脂LS-109D型樹脂，LS-810型樹脂，LS-820型樹脂與LS-810型樹脂的用量比為：（80～120）：（50～90）：（80～120）：（10～40）。

5.根據權利要求4所述脫色脫酸紅棗汁的生產方法，其特征在于：步驟（5）中，大孔吸附樹脂LS-109D型樹脂，LS-810型樹脂，LS-820型樹脂與LS-810型樹脂的用量比為：100：70：100：20。

6.根據權利要求1所述脫色脫酸紅棗汁的生產方法，其特征在于：步驟（5）中，紅棗汁在大孔吸附樹脂中的上柱流速為180～220 ml/h。

7.根據權利要求1所述脫色脫酸紅棗汁的生產方法，其特征在于：步驟（6）中，將經過三種樹脂吸附之后的紅棗汁進行真空濃縮，至可溶性固形物含量達到75%，即可得到無色透明且脫酸的紅棗濃縮汁。