[發(fā)明專利]一種脫色脫酸紅棗汁的生產(chǎn)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711255102.8
• 申請(qǐng)日: 2017-12-03
• 公開（公告）號(hào): CN108077683A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曹煒;高喜霞;程妮;張穎;高慧
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 西北大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L2/04
• 分類號(hào): A23L2/04;A23L2/74;A23L5/20
• 代理公司: 西安西達(dá)專利代理有限責(zé)任公司 61202
• 代理人: 謝鋼

本發(fā)明公開了一種脫色脫酸紅棗汁的生產(chǎn)方法，首先用紅棗制備紅棗漿，并對(duì)紅棗漿進(jìn)行酶解、過濾、離心、超濾得到透明紅棗汁，超濾得到的紅棗汁用三種不同量的大孔吸附樹脂脫色脫酸。大孔吸附樹脂采用LS?109D型樹脂，LS?810型樹脂及LS?820型樹脂。經(jīng)過樹脂吸附脫色脫酸的紅棗汁經(jīng)過濃縮得到無色無酸紅棗濃縮汁。本發(fā)明設(shè)計(jì)合理，脫色、脫酸效果好、操作簡(jiǎn)單、易于工業(yè)化生產(chǎn)，且全程不含有毒有害的溶劑，安全健康，解決了紅棗資源的利用和紅棗濃縮汁穩(wěn)定性差的技術(shù)難題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種脫色脫酸紅棗汁的生產(chǎn)方法，特別是一種利用多種樹脂串聯(lián)吸附生產(chǎn)脫色脫酸紅棗汁的方法，屬于食品科學(xué)與工程領(lǐng)域。

背景技術(shù)

紅棗，又名大棗，為鼠李科植物棗的成熟果實(shí)，皮薄肉厚、香甜脆郁、營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“木本糧食”之稱，是一種優(yōu)質(zhì)食品。紅棗富含多種氨基酸、碳水化合物、類胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、VC、VB2、鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)和18種氨基酸。紅棗蘊(yùn)含一種人體自身無法合成的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)維生素P，又稱為蘆丁，屬于黃酮苷類化合物，具有多種生理活性作用，如加強(qiáng)Vc作用，促進(jìn)Vc在人體消化吸收；降低人體血脂膽固醇，減少血管脆性，降低血管通透性，防治心血管疾病等。而且早在古代醫(yī)藥典就記載紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性等功能。現(xiàn)代科學(xué)研究手段發(fā)現(xiàn)紅棗確實(shí)含有大量特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如三萜類化合物、大棗多糖、環(huán)磷酸腺苷、黃酮類化合物等。三萜類物質(zhì)具有抗癌、護(hù)肝等作用，具有廣泛的藥理活性。紅棗多糖的主要生理功能是止咳、祛痰、增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗癌、抗艾滋病等。但是紅棗產(chǎn)能過剩，紅棗產(chǎn)品單一，選擇性小，致使國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)緩慢，成為我國(guó)當(dāng)前紅棗市場(chǎng)上存在的一個(gè)極為嚴(yán)重的問題。所以，有必要開展紅棗多用途的研究，以保護(hù)棗農(nóng)利益和保證紅棗產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

目前，紅棗的加工產(chǎn)品主要有：紅棗酒、紅棗飲料、紅棗醋飲、紅棗茶、紅棗速溶制品、糖制品（包括蜜棗、紅棗醬、紅棗片等），另外有少量紅棗為輔料的固體飲料如紅棗與銀耳、蓮籽等復(fù)合產(chǎn)品。傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的紅棗濃縮汁不耐貯藏，底部易發(fā)生明顯沉淀，顏色變深且濃縮汁色值增大，只能用于紅棗類產(chǎn)品的生產(chǎn)開發(fā)。因此，生產(chǎn)一種既可以用于紅棗產(chǎn)品研發(fā)又可以替代市場(chǎng)上各種各樣甜味劑的脫色脫酸紅棗濃縮汁是迫切需要的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種脫色脫酸紅棗汁的生產(chǎn)方法，解決現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)所得紅棗汁用途狹小單一，且不易儲(chǔ)藏易發(fā)生沉淀，顏色變深等不足。

本發(fā)明的目的是通過以下方案實(shí)現(xiàn)的：

一種脫色脫酸紅棗汁的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

（1）向紅棗中加入紅棗4～6倍重量的水，煮沸并保持沸騰狀態(tài)25～45分鐘，之后復(fù)水3～5小時(shí)，手工去核并打漿，得到紅棗漿汁；

（2）向棗漿中分別加入果漿酶和果膠酶進(jìn)行酶解，棗漿酶解過程保持環(huán)境溫度50攝氏度，酶解結(jié)束后調(diào)節(jié)環(huán)境溫度為65攝氏度保持10分鐘滅酶；

（3）將酶解后的棗漿過濾棗渣，取清液進(jìn)行離心；

（4）將離心所得紅棗汁進(jìn)行超濾；

（5）超濾得到的紅棗汁用大孔吸附樹脂脫色脫酸；

（6）對(duì)脫色脫酸的紅棗汁進(jìn)行真空濃縮得到無色脫酸的紅棗濃縮汁。