[發明專利]豬肉保鮮保色貯藏方法

在審

• 申請號: 201711255044.9
• 申請日: 2017-12-04
• 公開（公告）號: CN108094500A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 鄒圓圓
• 申請（專利權）人: 鄒圓圓
• 主分類號: A23B4/16
• 分類號: A23B4/16;A23B4/06
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 靳浩

1.一種豬肉保鮮保色貯藏方法，其特征在于，包括：

步驟一、將新宰殺的豬肉分解成豬肉塊，在分解過程中，控制環境溫度0℃，并且每分解出一個豬肉塊，用保鮮膜包裹豬肉塊，再將豬肉塊置于冰水中浸泡0.5～1h；

步驟二、揭掉保鮮膜，將豬肉塊置于-5℃～-3℃環境下冷藏，并且在冷藏過程中，將豬肉塊置于底部鏤空的架子上，在所述架子的上方和下方均勻設置有多個噴頭，通過所述多個噴頭從豬肉塊的上方和下方吹送保護氣體，并且所述噴頭相對于架子表面傾斜3°，從而使吹送出的保護氣體基本上貼著豬肉塊的表面流動，所述保護氣體由體積分數50％的氧氣和體積分數50％的氮氣構成，所述保護氣體的風速為8～10m/s；并且每隔3～5h，停止吹送所述保護氣體，通過所述多個噴頭吹送相對濕度達到70％的空氣，每次吹送空氣的時間為10～12min，之后停止吹送空氣，恢復吹送所述保護氣體；所述架子的兩側分別設置有兩個內部中空的板體，所述板體的內側面形成有若干的透孔，通過所述板體向所述豬肉塊吹送所述保護氣體，所述保護氣體的風速為4～5m/s。

2.如權利要求1所述的豬肉保鮮保色貯藏方法，其特征在于，所述步驟二中，所述保護氣體的氣體流量為5m3/min。

3.如權利要求1所述的豬肉保鮮保色貯藏方法，其特征在于，所述步驟一中，再將豬肉塊置于冰水中浸泡0.5h。

4.如權利要求1所述的豬肉保鮮保色貯藏方法，其特征在于，所述步驟一中，將豬肉塊置于冰水中浸泡0.5～1h之后，再在所述豬肉塊上切割多條平行排列的切割線，切割深度為所述豬肉塊厚度的三分之一。

5.如權利要求1所述的豬肉保鮮保色貯藏方法，其特征在于，所述保護氣體的溫度比冷藏環境低2℃。

6.如權利要求4所述的豬肉保鮮保色貯藏方法，其特征在于，所述步驟二中，所述噴頭包括橫向部分以及兩個傾斜部分，兩個傾斜部分的下端分別連接至所述橫向部分的兩端，所述傾斜部分相對于所述架子的表面傾斜3°，每個傾斜部分的上端連接至一送氣管道，所述橫向部分設置有均勻布置的多個出氣孔，所述橫向部分平行于所述切割線布置；在通過所述多個噴頭從豬肉塊的上方和下方吹送保護氣體時，通過兩條送氣管道同時向所述橫向部分吹送所述保護氣體。