[發明專利]一種抗氧化芝麻油的加工方法

在審

• 申請號: 201711254542.1
• 申請日: 2017-11-30
• 公開（公告）號: CN107779256A
• 公開（公告）日: 2018-03-09
• 發明（設計）人: 宋代江;方厚凱
• 申請（專利權）人: 蚌埠市江淮糧油有限公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/06;C11B1/10;C11B3/00
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙)34119
• 代理人: 楊霞,翟攀攀

技術領域

本發明涉及芝麻油技術領域，尤其涉及一種抗氧化芝麻油的加工方法。

背景技術

芝麻具有重要的營養和藥用價值，是優良的食用油脂和蛋白質資源。芝麻香油富含人體必需的多種不飽和脂肪酸、維生素E及特殊的芝麻素等活性物質，且具有清除人體內自由基等多種活性功能。目前芝麻油主要由物理壓榨和化學浸出兩種方法獲得，物理壓榨法是一種簡單、健康的加工方法，但存在著出油率低，芝麻油色澤不好，透明度差和抗氧化能力不好的缺陷。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種抗氧化芝麻油的加工方法，其過程簡單，利于工業化，且出油率高，得到的芝麻油顏色淺，透明度高，抗氧化能力好，保質期長。

本發明提出的一種抗氧化芝麻油的加工方法，包括以下步驟：

S1、將芝麻加入40-50℃的酶溶液中浸泡40-50min，洗滌至中性，脫皮后干燥，然后進行微波處理3-10min得到預處理芝麻，其中，微波處理的功率為500-650W；

S2、將預處理芝麻加入液壓榨油機中，在150-200℃下壓榨30-50min，壓榨壓力為45-55MPa，卸壓得到毛油；

S3、將金銀花、石榴皮、杜仲、八角和火棘果風干后破碎，加入乙醇中，在50-65℃下超聲提取2-3h，過濾后濃縮、烘干、洗脫得到植物提取物；

S4、將植物提取物、泥鰍多糖、蘋果多酚、蓮原花青素低聚體、谷維素、植酸和維生素C加入毛油中攪拌均勻，經脫色、靜置、過濾得到脫色芝麻油；

S5、將脫色芝麻油冷卻至0-7℃，加入硅藻土攪拌均勻，靜置、過濾后得到所述抗氧化芝麻油。

優選地，在S1中，所述酶溶液中，酶的質量分數為0.1-0.35％；所述酶溶液為纖維素酶水溶液、木聚糖酶水溶液中的一種或者兩種的混合物。

優選地，在S1中，芝麻與酶溶液的固液比為1：2-3g/mL。

優選地，在S1中，脫皮后干燥至含水量為3-6wt％。

優選地，在S3中，金銀花、石榴皮、杜仲、八角、火棘果的重量比為2-10：1-3：4-12：2-10：3-9。

優選地，在S3中，在洗脫過程中，所采用的洗脫劑為乙醇，且洗脫劑的流速為0.5-1mL/min。

優選地，在S4中，植物提取物、泥鰍多糖、蘋果多酚、蓮原花青素低聚體、谷維素、植酸、維生素C與毛油的重量比為0.1-0.5：0.1-1：0.3-2：0.5-2：0.1-1.3：0.1-1：0.2-1.3：100。

優選地，在S5中，所述硅藻土的重量為脫色芝麻油重量的0.3-1％。

優選地，在S5中，攪拌的速率為15-20r/min；靜置的時間為10-15h。

本發明所述抗氧化芝麻油的加工方法，將芝麻加入酶溶液中浸泡，并進行脫皮處理，避免了芝麻油口感苦澀，改善了所得芝麻油的品質，使所得芝麻油顏色淺，透明度高，同時防止了芝麻中蛋白質的變性，拓寬了芝麻粕的應用范圍；進行微波處理，提高了后續壓榨的出油率，同時能提高芝麻油的過氧化值，改善了芝麻油的抗氧化性，延長芝麻油的儲存期；以金銀花、石榴皮、杜仲、八角和火棘果為原料得到的植物提取物，與泥鰍多糖、蘋果多酚、蓮原花青素低聚體、谷維素、植酸和維生素C配合，一方面，能為人體提供多種營養物質，且清熱解毒、補中益氣，能賦予芝麻油抗變異原性、防齲齒、抑制血壓上升等生理功能，同時能很好地清除羥基自由基和超氧陰離子自由基，對芝麻油的氧化誘導期具有延長作用，防止了芝麻油過氧化值的升高，改善芝麻油的抗氧化能力，提高了芝麻油的穩定性，且安全。

具體實施方式

下面，通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。

實施例1

本發明提出的一種抗氧化芝麻油的加工方法，包括以下步驟：

S1、將芝麻加入50℃的酶溶液中浸泡40min，洗滌至中性，脫皮后干燥，然后進行微波處理10min得到預處理芝麻，其中，微波處理的功率為500W；

S2、將預處理芝麻加入液壓榨油機中，在200℃下壓榨30min，壓榨壓力為55MPa，卸壓得到毛油；

S3、將金銀花、石榴皮、杜仲、八角和火棘果風干后破碎，加入乙醇中，在50℃下超聲提取3h，過濾后濃縮、烘干、洗脫得到植物提取物；

S4、將植物提取物、泥鰍多糖、蘋果多酚、蓮原花青素低聚體、谷維素、植酸和維生素C加入毛油中攪拌均勻，經脫色、靜置、過濾得到脫色芝麻油；