[發明專利]一種加入擬黑多刺螞蟻提取液的曬醋制備工藝

在審

• 申請號: 201711250471.8
• 申請日: 2017-12-01
• 公開（公告）號: CN107841442A
• 公開（公告）日: 2018-03-27
• 發明（設計）人: 曾焱
• 申請（專利權）人: 赤水市曾氏曬醋有限公司
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00;C12J1/04;A61K35/64;A61P29/00;A61P19/02;A61P15/00;A61P9/12;A61P9/00;A61P37/02;A61P39/00
• 代理公司: 北京同恒源知識產權代理有限公司11275
• 代理人: 王海權

技術領域

本發明涉及食醋的制備方法，特別涉及一種加入擬黑多刺螞蟻提取液的曬醋制備工藝。

背景技術

赤水曬醋釀造工藝清湛復雜，具有典型的地方特色，采用民間傳統技藝，將純天然野生麻黃、桂枝、白芷、杏仁、響鈴草、過路黃等幾十種中草藥進行精選，然后洗凈晾干粉碎。按照不同比例的配方再加適量鈣粉、水分等，精制成醋曲待用，即制曲工序。然后，選用優質大米、糯米，加入富含多種微量元素的純凈水熬成大米粥，即制備醋稀飯工序。接著又把適量的醋曲放入稠淡軟硬恰到好處的大米粥內攪拌發酵，再加入適量麥麩充分攪拌入槽(即制醅工序)，每天進行人工翻拌，使固體發酵產生高溫，再到逐漸冷卻過程，發酵所需時間因季節不同，時間的長短也不相同，即翻醅發酵工序。此道工序對麥麩的數量、質量，以及人工翻拌的工藝均特別講究。接著把醋坯裝入高大的陶瓷大曬壇，經過較長時間日光曝曬至成熟，即為裝壇曬醅工序，然后取出成熟的醋坯加入適量清水浸泡，濾出醋汁，即為淋醋工序。此道工序特別注意加清水的速度、質量和數量。過濾后的醋汁經過滅菌處理后，裝入陶瓷大曬缸，再次經過長時間的天然日光曝曬等過程，釀制成不同濃度的成品醋。此道工序與光照、日照關系十分密切。在三十多道工序流程中，每道工序都要求精益求精，環環緊扣。成品醋的整個生產周期，需要二至三年或更長時間才能完成，曝曬三年以上的曬醋風味獨特、堪稱“醋中茅臺”名震中外。由于赤水曬醋獨特的中草藥配方，精密的傳統釀造技藝，加之赤水特殊的低海拔地理位置，氣候炎熱，日照周期長，經過數年日光曝曬的成醋吸取了日月之精華，使赤水曬醋在經歷了民間千百年滄桑歲月傳承后的今天，仍備受消費者青睞，贊不絕口。

基于現有的曬醋品種較為單一，不能滿足消費者的多樣性的需求，因此有必要在現有曬醋品種的基礎上，研制出更多適合消費者需求和口味的新產品。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的之一是提供一種加入擬黑多刺螞蟻提取液的曬醋制備工藝，通過加入了擬黑多刺螞蟻提取液這種組分，制得的曬醋別具風味，保健效果更為突出；本發明的目的之二是提供一種保健效果突出，別具風味的曬醋。

本發明的目的之一是通過以下技術方案實現的：

該種加入擬黑多刺螞蟻提取液的曬醋制備工藝，包括前期的制備醋稀飯、制醅、翻醅發酵、裝壇曬醅和淋醋工序，其特征在于：在淋醋工序以后，按重量份計，將80-100份淋出來的醋液、5-10份擬黑多刺螞蟻提取液混合拌勻，然后將調配好的醋液轉入曬場醋缸中繼續曬制4-6個月，最后過濾后在溫度為95-100℃的條件下滅菌15-30分鐘，再灌裝即得。

特別地，所述擬黑多刺螞蟻提取液的制備方法如下：精選個頭適中、活動能力強的擬黑多刺成年螞蟻，用無菌水洗凈后送入干燥設備進行干燥，至完全干燥后用粉碎機將其粉碎，將擬黑多刺蟻與食用乙醇按照重量比1:1～2.5的比例混合均勻，在室溫下靜置10-15個小時，壓濾后收集液體。

特別地，所述過濾為首先進行普通篩網過濾，然后再通過膜過濾設備過濾。

特別地，所述滅菌采用蒸汽循環加熱的方法滅菌。

本發明的目的之二是通過以下技術手段實現的：

通過如前所述的加入擬黑多刺螞蟻提取液的曬醋制備工藝所制得的曬醋。

黑螞蟻(擬黑多刺蟻)自古就被列為滋補良藥，有益氣力、澤顏色、補病后體虛等功效，對虛損性疾病有神奇療效。經檢測，螞蟻體內含有數十種人體所必需的營養成分和生物活性物質，并富含多種維生素和微量元素。從中醫的角度看，螞蟻性平略偏溫，主要起扶正固本、補腎、養肝、活血化瘀、驅風散寒的作用，最終達到扶正祛邪和健身強體的目的。螞蟻還有抗炎、鎮痛、護肝、解痙等廣泛的藥理作用。近代醫學研究表明：螞蟻是抗衰老和治療多種虛損性疾病的良藥，它含有人體必需的數十種營養成分，每1000克山螞蟻含鋅量可高達120-198毫克，蛋白質占40-67％，含有28種游離氨基酸，人體必需的8種氨基酸齊全，還有維生素B1、B2、B12，E等，并含有19種霉和輔霉，礦物質鈣、磷、鐵、微量元素硒和鋅等，堪稱“微型動物營養寶庫”和“天然藥物加工廠”。而鋅對人體的生長、發育、延緩衰老有密切關系。

本發明的有益效果是：本發明創造性地將擬黑多刺蟻提取液加入曬醋，對于風濕、類風濕關節炎、肩周炎等有一定的輔助治療效果，同時能夠滋陰壯陽、調整血壓、軟化血管、調節免疫功能、抗衰老等，保健效果突出，其口感別具風味，回味悠長，集香、酸、醇、濃于一體，不僅可以作為調味品，而且可以稀釋后作為飲料直接飲用，其具有良好的市場前景。