[發明專利]一種玫瑰醬的生產工藝

在審

• 申請號: 201711248997.2
• 申請日: 2017-12-01
• 公開（公告）號: CN109864289A
• 公開（公告）日: 2019-06-11
• 發明（設計）人: 楊凌鳳
• 申請（專利權）人: 四川省盛祥玫瑰生態農業開發有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L5/20;A23L19/00;A23L21/25;A23L3/3562;A23L33/00
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本發明提出了一種玫瑰醬的生產工藝，包括以下步驟：(1)原料陰干分選；(2)精選殺菌:手工精選被排風機篩選出的玫瑰花瓣，將精選后的玫瑰花瓣進行殺菌處理；(3)攪拌加輔料:將殺菌后的玫瑰花瓣放置到攪拌機中進行攪拌，同時向攪拌機內添加輔料，攪拌到玫瑰花瓣和輔料形成膏狀玫瑰初醬；(4)裝缸腌制發酵：將攪拌完成的膏狀玫瑰初醬放置到陶制缸內，密封兩個月以上的時間，得到成品玫瑰醬；(5)計量分裝封口；(6)裝箱入庫。本發明得到的玫瑰醬品質更佳，玫瑰花瓣無腐爛現象，保持了玫瑰花的色澤，味道更加濃郁，同時加入的輔料使得保質期更長，玫瑰醬的色澤接近玫瑰花瓣的本色，制作的玫瑰醬在風味良好的同時，具有很好的外觀。

技術領域

本發明屬于食品生產工藝領域，具體涉及一種玫瑰醬的生產工藝。

背景技術

玫瑰醬，是一種常見醬料，是將玫瑰花的花瓣用糖腌制成的。鮮花須發育充分，瓣厚、色濃、潔凈，采摘鮮花后，平鋪在陰涼通風的室內，經常翻動，防止發熱變質，經過1～2天的放置，玫瑰花的花托與花瓣分離，剝除花托、花萼后，即可進行腌制。

而目前的玫瑰醬制作流程中，往往忽略了玫瑰花瓣本身味道保存，現有的玫瑰醬存在著玫瑰味被添加劑的味道掩蓋的問題，吃起來玫瑰味很淡或者很難吃出玫瑰花瓣本來的味道，味道不濃郁。

發明內容

本發明的目的在于：針對上述提出的現有的玫瑰醬存在著玫瑰味被添加劑的味道掩蓋，味道不濃郁的問題，本發明提供一種玫瑰醬的生產工藝。

本發明采用的技術方案如下：

一種玫瑰醬的生產工藝，包括以下步驟：

(1)原料陰干分選：將玫瑰花瓣放置在晾曬墊上，置于陰干的環境下晾曬36小時以上，除去表面水分，然后通過排風機篩選已晾干的玫瑰花瓣；

(2)精選殺菌:手工精選被排風機篩選出的玫瑰花瓣，將精選后的玫瑰花瓣放置到滅菌室內進行殺菌處理；

(3)攪拌加輔料:將殺菌后的玫瑰花瓣放置到攪拌機中進行攪拌，攪拌的同時向攪拌機內添加輔料，攪拌到玫瑰花瓣和輔料形成膏狀玫瑰初醬；

(4)裝缸腌制發酵：將攪拌完成的膏狀玫瑰初醬放置到陶制缸內，密封兩個月以上的時間，得到成品玫瑰醬；

(5)計量分裝封口：將成品玫瑰醬通過灌裝機進行計量分裝，分裝后用封口機進行真空封口；

(6)裝箱入庫：將分裝封口后的玫瑰醬進行殺菌處理，然后冷卻烘干，裝箱入庫。

玫瑰花瓣性溫和、香氣甜潤、具有排毒養顏、行氣活血、開竅化淤、疏肝醒脾，促進膽汁分泌幫助消化、調節機理之功效。玫瑰花瓣性質溫和，可緩和情緒、平衡內分泌、補血氣，美顏護膚、對肝及胃有調理的作用、并可消除疲勞、改善體質，玫瑰花瓣的味道清香幽雅，能令人緩和情緒、紓解抑郁，最重要的是它的養顏美容功效，令皮膚嫩白自然。

進一步的，所述步驟(2)中，滅菌室采用高溫殺菌，滅菌室內溫度為150-200℃，殺菌處理的時間為30-60min。

進一步的，所述步驟(3)中，添加的輔料為白糖、蜂蜜、黃糖中的一種或幾種。

進一步的，所述步驟(3)中，按重量份計，所述玫瑰花瓣為1-2份，輔料為2-3份。

進一步的，所述步驟(4)中，玫瑰初醬放置到陶制缸的同時，向陶制缸內添加蘋果汁，經攪拌使蘋果汁與玫瑰初醬混合均勻，然后進行密封發酵。

進一步地，所述步驟(5)中，進行分裝之前首先對包裝袋進行驗收，并通過打印機在包裝袋上打印日期。

綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：